Artikler

Molekylær Gastronomi

Molekylær gastronomi er et relativt nyt begreb inden for madlavning. Det drejer sig om at bruge videnskabelig præcision og ny teknologi til at lave mad med. Det bliver af mange opfattet som "cutting edge" inden for professionel madlavning, imens andre finder at det er for prætentiøst og for fokuseret på overraskelse. Selv ligger jeg midt imellem. Der er mange af teknikerne der kan bruges til noget spændende, men andre af dem er kulinariske blindgyder.

Røgpunkt for forskellige fedstoffer

Røgpunktet for fedstoffer er vigtigt, både for smagen og for sundheden. Når olien ryger begynder maden at smage brændt. Hvad værre er så er der mistanke om overopvarmet olie øger risikoen for kræft. Jeg har markeret de mest almindelige fedtstoffer til stegning.

Flydende røg - kemisk røg - et eksperiment

Hvis man skal have stegt kød, er det altid populært med røgsmag. Men tit er det noget bøvl at tænde grillen op bare for at lave hakkebøffer til burgere. Det er heller ikke til at lave pizza i grillen. Man kan så snyde lige som de gør på slagterierne og bruge flydende røg. Jeg prøver igennem en række eksperimenter at finde en måde hvor man selv kan lave det på.

Links til særlige mad websites i Danmark ... og andre lande

Jeg søger på mad hele tiden, og der dukker tit interessante sites op. Det er ikke altid de lige dukker op i toppen af google selv om de burde. Så jeg samler dem her. Det er links til køkkenudstyr, gourmet restauranter, særlige producenter, andre mad-nørder osv. Jeg har ikke nogen af de store opskriftssamlinger med. Dem skal google nok finde for dig.

Brødbagning - teknik og metoder

Jeg har samlet en række generelle artikler om bagning, teknik og metoder.

Billeder

 

Kartoffelsorter - beskrivelse, egenskaber og opbevaring

Kartofler er levende når de bliver gravet op. De er beregnet til at overvintre i jorden. Det er derfor de kan holde sig så godt. De kan ikke tåle sollys eller fluorescerende lys. Det gør dem grønne. De opbevares bedst koldt (0-4 grader). Eller i køleskabet. De ændrer smag og konsistens hvis de fryser.

Kogetider for trykkoger

Jeg har fået mig en trykkoger, og har derfor været en tur på nettet og samle kogetider for forskellige madvarer. Jeg deler dem gerne med dig. Tommelfingerreglen er at du deler den normal kogetid med 3 for at få tiden i trykkoger. Så skal en ingrediens koge 1 timer normalt, skal den have 20 minutter i trykkogeren.

Køkkenudstyr og kogegrej

Hvad kan jeg sige? Mad er en interesse. Så selvfølgelig hører der udstyr til. Meget udstyr. For meget udstyr vil nogen måske sige. Under alle omstændigheder har jeg efterhånden prøvet en del udstyr af. Noget af det er fremragende. Noget overrasker. Andet skuffer. Jeg håber at jeg ved at skrive om det her kan give dig nogen af de samme glæder, uden at du behøver betale for skuffelserne. Og husk: Den der dør med mest køkkenudstyr vinder!

Udskæring af kylling

Artikel med video - At udskære en kylling er ikke så svært. Men det er ikke fordi man lige støder på hvordan det skal gøres særligt tit. Jeg har her et par videoer som viser nogen af de grundlæggende uskæringer.

Om smag og aroma

Når man laver mad er det vigtigt at forstå hvordan de "byggeklodser" man laver maden af virker. Hvis du ikke ved hvad smag er, så er det svært at sætte ord på hvad der er galt med maden, eller hvad der er ekstra vellykket for den sags skyld.

Introduktion til Sous vide

Sous vide er en tilberedningsmetode hvor man tilbereder sine råvarer i lang tid, ved temperaturer på under 100 grader. Typisk 45 til 85 grader.

Wokmad og wokstegning - introduktion

Wokmad er stadigvæk meget nyt i Danmark, men det bliver mere og mere populært. Jeg vil lige lave en generel introduktion til dem der ikke kender så meget til det.

Kunsten at udnytte en and bedst muligt

Tit køber man kun andelår eller andebryst. Men hvis man køber en hel and får man nogle flere muligheder. Jeg har en yndlingsmåde når jeg laver and, som jeg syntes udnytter den bedst muligt. Der går intet til spilde. Det er samtidig nogle af de allermest populære og elementære retter i det franske køkken.