facebook
stumbleupon
twitter
abonner (rss)
Klassifikation af brød
Brød kan inddeles i flere kategorier. Så snart man kender dem er det nemt at se en ny opskrift og sige "ah det er den slags brød". Hvilket gør det nemmere at tilpassen en opskrift til sin egen smag.
Væske- og fedt-mængder
Det er den vigtigste og mest nyttige inddeling af dej. Procentanvisningerne er ud fra bagerens procentformel.
| tør dej (50%-57% vand) | standard dej (57%-65% vand) |
våd dej (ca. 65%-80% vand) |
|
| mager dej (0% - få% fedt) |
Bagels | Franskbrød Rugbrød |
Ciabatta Rugbrød Verden bedste brød Pizzadej |
|---|---|---|---|
| beriget dej (mindre end 20% fedt) |
Kanel boller (cinnamon buns) Corn bread Engelske muffins Italiensk brød Lyst brød generelt |
Focaccia Danske pandekager Pizzadej |
|
| fed dej (mere end 20% fedt) |
Brioche |
Hævemetoder
- Direkte (uden nogen former for gær)
- Gærbrød
- Surdej
- Blandet (blanding af gær og surdej)
- Fordej (Der laves en fordej dagen før som blandes i.)
- Kemisk hævet (bagepulver)
Fladbrød
Det er lidt sin egen kategori og de kan laves på mange måder. Hævet eller ej, bløde eller sprøde, men fælles for dem er at de er flade.
- Pizza
- Knækbrød
- Pita
Forrige: Måling og vejning af mel
