Molekylær Gastronomi

Verden inden for molekylær gastronomi  (MG) er ikke så stor. Man kan se det som en international flok venner og madnørder der forsøger at skubbe madlavningen fremad.

Personer og restauranter

Amerikaneren Harold McGee er videnskabsmand og skribent. Han skrev i 1984 det seminale værk "On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen". En fremragende og letlæselig bog om madlavning. Amazon har den her. Han har skrevet en række gode artikler for New York Times, som du kan finde her. Han er min personlige helt :-)

Spanien - Kokken Ferran Adrià er en af fædrene inden for MG. Han restauranten El Bulli.

Frankrig - Fysikeren/kemikeren Hervé This forsker fuldtids i MG. Han arbejder sammen med kokken Pierre Gagnaire, som videreudvikler hans forskning til opskrifter. Dem kan man finde på hans website.

England - Kokken Heston Blumenthal har også været med længe. Han har restauranten The Fat Duck.

Tyskland/Berlin - Kokken Cristiano Rienzner, som har stået i lære under Ferran Adrià, har restauranten Maremoto. Han har også butikken Taller Berlin med en lilebitte frokost restaurant tilknyttet. Køkken og spisested er så småt at han laver maden imens man taler om den. Hyggeligt.

USA/New York - Kokken Wylie Dufresne har restauranten wd~50

I Danmark er det tætteste vi kommer nok kokken René Redzepi, der har restauranten Noma. Det er ikke rendyrket MG, men er meget inspireret af det.

Begyndersæt i molekylær gastronomi

I gamle dage kunne man købe et kemisæt. I dag kan man købe et gastronomisæt. Det ser noget sjovere ud end de boblende væsker jeg husker fra mit barndoms kemi sæt. Her er videoer med eksempler.

Links

A Practical Guide to Sous Vide Cooking

"Sous vide" er en stor undergruppe inden for MG. Det handler om at tilberede mad i vakumposer ved helt præcise temperaturer. En af mine mange hobbyer.

Under Pressure - New York Times - Artikel

The Slowest Food - slate.com - Artikel

Sous Vide: Recipes, Techniques & Equipment - En laaang tråd på egullet.com