Forslag til rundstykkedej

Hej

Først vil jeg sige tusind tak for en meget god og interessant side

Jeg skal til fødselsdag ved min 10 årige niece imorgen kl. 10.00 og har lovet at tage rundstykker med. Men jeg vil gerne bagse nogle selv, da jeg ved hun elsker mit hjemmebag.

Jeg har nu brug for et råd til, hvordan jeg bedst mulig laver en dej i dag og nøjes med at skal forme og bage dem imorgen, så jeg ikke skal alt for tidligt op.

kan i evt hjælpe mig emd en dej og en evt fremgangsmåde. ?

Den dej jeg er vant til at bruge har følgende ingredienser.

2 spsk olie.

3 spsk sukker

5 dl mælk

50 gr. gær

1 kg mel

Rundstykker er meget luftige, og her en meget ikke-robust krumme. Det får man ved at lade en relativt tør dej hæve meget op. At der ikke er salt i opskriften hjælper også på det.

Umiddelbart ser opskriften fin ud. Jeg ville nok halvere gærmængden, og så lade dem hæve dobbelt så længe. Jeg er ikke meget for gærsmag.

Så skal de hæve længe nok når de er formet til boller, så de bliver store og luftige.

Kom dem evt. ind i lunken ovn (under 40 grader) med en skål varm vand, så de hæver et lunt fugtigt sted. Hvis overfladen tørrer ind så hæver de ikke så godt.

Når du så bager dem så brug en af de damp metoder jeg beskriver her Det giver den faste skorpe på brøddet.

Spanske Rundstykker (de sprøde)

50 g gær

12 g sukker

15 g salt

25 g tørmælk

5  g dialose (hvis det kan findes, ellers gå ned til din bager og spørg efter frost pulver)

50 g æg

50 g fedstof. (SMØR uden SALT)

ca 520 g vand

DEJTEMPERATUR:

så skal du ramme en dejtemperatur på 25 grader Celsius.

for at ramme den rigtige tempratur på det vand der skal i dejen

beregner følgende:

2 x ønsket dej temp | minus mel temp | minus rum temp | minus 15 (æltetid i minutter) | + 18 (stille temp)

hvis man bager med surdej skal der ganges med 3x ønsket dejtempratur og surdejens tempratur trækkes også fra i beregningen.

Æltning:

Det hele æltes sammen på maskine med krogen i ca 10-15 minutter 

Først 5 minutter langsom og så resten af tiden i mellem hastighed.

Dejen skal være strækbar og elastisk og skal kunne trækkes ud så man kan læse et pornoblad igennem - men pas på ikke at ælte for meget så smider glutnet vandet fra sig igen og det kan vi jo ikke have

Ligge/hvile -tid:

dejen strammes og til en "kugle" og hviler i 15 minutter derefter stødes alt co2'ud og strammes/æltes/virkes op til en kugle.. hviler 15 minutter igen.

Dejen vejes af i stykker på60 gram.

Raskning "hævning": Hæves ved 34 grader og en fugtighed på 83 % rel i ca en 45-50 minutter

Afbagning: varm ovn 270 grader ved indsætning dampes 1½ kop vand ovn skrues ned på 220 varmluft og de bager i ca 17-20 minutter

pssssst, hvis man ønsker et rundstykke der bare smager - mmmm..

så lav en lys surdej en del surmælks produkt en del vand og en del hvedemel + en ært gær ! står i 24 timer.

Der skal du så syrne 20% af et kilo.. så dvs du skal have 200 g hvedemel fra overstående opskrift og trække det væske fra man har brugt i surdejen.

HUSK AF FORME DINE RUNDSTYKKER PÆNT RUNDE ELLERS BLIVER MESTER TOSSET !