pasteuriserede æg til 57c så kan jeg ikke piske dem stive nogle der ved hvorfor

Jeg kan ikke komme med et professor svar. Men jeg har i flere nørd-kagebøger læst, at man ikke skal bruge pastauriserede æggehvider. Altså ikke fordi de er uspiselige, men åbenbart forsvinder de egenskaber som man netop har brug for, når de skal være helt stive.

Jeg har prøvet at bage marengs flere gange af past. æggehvider, og de falder sammen og bliver seje og mærkelige.

Ved ikke om svaret kan bruges.

Jeg har vekslende held med at bruge pasteuriserede hvider til at piske. Oftest virker de fint, men nogen gang så er det som at piske vand til  skum.