Gode asiatiske retter

Jeg er først for relativt nyligt begyndt at gå i dybden med asiatisk mad. Fx kinesisk og vietnamesisk. Er der nogen der har nogle retter de vil anbefale?

Ved ikke om du vil kalde det en ret - mere en apetizer eller tilbehør - men god.

Jeg har smagt det på en vietnamesisk restaurant og ud fra det prøvet at alve den.

Det er små brød med rejer og sesam stegt i olie.

Skær skorpen af brød og smør dem med rå rejer som har været en tur i blender.

Vend dem med rejesiden i sesam så de er helt dækkede. Så en tur på panden med rigelig olie.

For nemt - men de smager fantastisk - men i små stykker...er lidt fede pga. olien 

Ja, lyder som en god sammensætning. Den skal jeg lige have i baghovedet.

Er der noget specielt du er ude efter?

Jeg har boet nogle år i Kina og er gift kinesisk.

Skal det være stærkt? sødt? surt? salt? eller det hele i en pærevælling?

Previously Morten deleuran wrote:

Er der noget specielt du er ude efter?

Jeg har boet nogle år i Kina og er gift kinesisk.

Skal det være stærkt? sødt? surt? salt? eller det hele i en pærevælling?

Hovedsageligt i at få udvidet horisonten. Så jeg ved det ikke. Jeg kender mest til vietnamesisk.

Jeg er dog ikke meget for at retter skal være stærke for styrkens skyld. Har dog ikke noget imod at de får mig til at svede.

Men pærevælling lyder fint

Vegetar og grøntsags retter kan jeg også godt lide. 

Ved godt det er en gammel debat, men hvad med lidt Thaimad

Jeg kan rigtig godt, lide karry retter. Fx.

500 g kylling filet

2 løg

1 par gulerod

1 squash

1 peberfrugt

1 spsk rød karry

1 dåse kokosmælk

Først steges den røde karry med lidt olie og løgene. Kyllingen tilsættes.

Squash tilsættes. kokosmælken røres i. når det har kogt lidt, tilsættes peberfrugt.

Serveres med ris.

Jeg har svært ved at få retten til at smage helt rigtig. På gode thai resturanter, er der også lidt en sød smag i rettet (selv om den er meget stærk). Det søde smag kan jeg ikke finde ud af at få frem ...

Den søde smag kommer oftest fra frugtjuice (f.eks. ananas). 

Den kære fru Plum brugte uraffineret palmesukker i sine asiatiske retter for et sødt og krydret touch.

Jeg har et par jeg synes er gode, alle sammen kinesisk. Jeg har lært dem på kogeskole i Beijing og går ud fra at de er autentiske. Jeg giver dig opskriften for "Fish flavour eggplant" (魚香茄子) her, men skriv bar hvis du vil have flere. Portionen her er lille, du kan sagtens tilberede doppelt så meget. Og den har ikke noget fisk i, den hedder bare sådan...

200g auberginer, skåret i stykker på ca. 1x1x4cm, lige som små fingre

50g hakked svinekød

1 ts ingefær, skåret i "brunoise"

1.5 ts hvidløg, skåret i brunoise

2 sps springløg, skåret i ca. 5mm lange stykker, brug kun den hvide del

2 små chilis, indlagt i eddike, hakket meget fin

1 dl vand

1/2 ts salt

1 1/2 ts sukker

1 ts sojasauce

1 ts kinesisk risvin

2 ts kinesisk eddike

1/2 ts Maizena, opløst i lidt vand

jordnøddeolie

1 ts sesamolie

Steg auberginer i jordnøddeolie indtil de er bløde og lidt brune, det kræver lidt fedtstof... Tag dem ud a wokken. Varm lidt olie og steg svinekødet, tilføj chilis og snart ogso hvidløg og ingefær. Når det begynder at dufte, tilsat vand, salt, sukker, sojasauce og risvin. Kom auberginerne tilbage i wokken også. Læg et låg på og kog i 10 minutter. Tilsæt eddike, den opløste Maizena, rør rundt og vent indil retten bliver lidt tykkere. Tilsat springløg og sesamolie til sidst.

De "teeskeer" hun havde I Beijing var større end de vi har her, men mindre end vores spiseske.

Mit modermål er ikke Dansk, jeg håber at det er forståelig... ellers spørg bare!

Previously Alexander Hunziker wrote:

Jeg har et par jeg synes er gode, alle sammen kinesisk. Jeg har lært dem på kogeskole i Beijing og går ud fra at de er autentiske. Jeg giver dig opskriften for "Fish flavour eggplant" (魚香茄子) her, men skriv bar hvis du vil have flere. 

Her er en link til Cooking With Dog. ja det er meget japansk, temmelig sjovt og asiatisk.

http://www.youtube.com/user/cookingwithdog#p

Så, Max, hvordan gik det med auberginerne? Here endelig som lovet en opskrift til: Gong Bao Chicken (宮爆雞丁). Det er en klassiker af den Sichuanesiske køkken og alle kan lide det Sådan gør du:

300g kyllingekød

3 hvidløg, skåret i fine skiver

lige så meget ingefær, skåret i fine skiver

5 forårsløg, hvide del, skåret i 5mm lange stykker

1/3 agurk, skåret i små terninger (det er ikke standard, men universitetskantinen i Beijing har altid tilsæt lidt agurk og jeg synes det smager godt)

en hand fuld tørrede chilis, uden kerner, skåret i halv

1 ts sichuanpeber

ristede, usaltede jordnødder

1/2 ts salt

2 ts sojasauce

1 ts kinesisk risvin

2 ts maizena

1 ts vand

3 ts sukker

1 ts maizena

2 ts sojasauce

3 ts kinesisk riseddike

1 ts sesamolie

1 ts vand

Skær kyllingekød i ca. 1cm store terninger. Bland en marinade af alle ingredienser i den anden afsnit og mariner kødet. Lav en sauce med ingredienserne i den tredje afsnit.

Varm 2 sps jordnøddeolie i wokken, kom sichuanpeber og chilis i, tilsæt kødet og steg intil det er brun udenfor. Tilsæt agurk, forårsløg, ingefær, hvidløg og forsæt at stege indtil kødet er gennemkogt. Reducer varmen, tilsæt saucen og vent lige indtil den binder. Tilsæt til sidst jordnødderne.

Lige et par kommentarer til ingredienserne:

* Risvinen kan man, synes jeg, erstatte med sherry eller madeira eller noget lignede. Men den er ikke dyr og kan købes i kinesiske madbutikker

* Den kinesiske eddike er unik og man skulle helst bruge originalet. Den hedder Zhengjiang eddike.

* Sichuanpeber er faktisk ikke peber, men de uåbnede blomster af en plante. Den er en fantastisk krydderi.

* Hvid den kinesiske køkken bruger sesamolie, så er det altid den lavet på ristet sesam. Den skal betragtes som krydderi og bruges i små mængder.

Til sidst, til dem der gerne vil have en bog med autentiske opskrifter, kan jeg anbefale "Land of plenty" af Fuchsia Dunlop.

God fornøjelse!