Friskost

Jeg er begyndt at lave friskost og I skal da lige have opskriften. Så kan Max overveje at lave en video

Ingredienser:

1 L mælk

1 Spsk kærnemælk (eller en frossen isterning kærnemælk )

1 knsp salt

1 knsp peber

evt. ½ fed presset hvidløg

Udstyr:

Rent stykke stof (viskestykke, stofble, ostelærred, musselin)

eller en drænedåse a'la Max (http://www.kvalimad.dk/opskrifter/hjemmelavet-ricotta-paneer)

Fremgangsmåde:

1. Varm mæljen op til 20-25 grader Celcius (f.eks. i mikrovn).
2. Tilsæt kærnemælk og lad det stå et døgn ved stuetemperatur.
3. Tilsæt krydderier og dræn den tyknede mælk
4. Voila! Et styk friskost og 3/4 valle, som er rigtig god at bage af.

Jeg har mælken i kartonen indtil den skal drænes, det reducerer opvask og fylder mindre i mit lille køkken.

Jeg synes at osten er god, men mindre man laver den på sødmælk bliver den lidt fesen. Så jeg laver den enten til rygeost eller lægger den i en krydderlage.

Friskost i krydderlage (Feta style):

Ingredienser:

1 stk. friskost (uden hvidløg), gerne meget drænet/presset/fast.

Saltlage:

1 spsk salt

2 dl vand

Krydderlage:

2 dl vand eller olie

1 knsp peber

1 tørret chili

1 fed presset hvidløg

1 Laurbærblad

evt. andre krydderier

Udstyr:

Lille beholder, lidt større end osten

Fremgangsmåde:

Opløs saltet i vandet og læg osten i saltlagen. Osten skal være dækket af lage.Lad den ligge 1 døgn ved stuetemperatur.

Dryp osten af, bland krydderlagen og put osten i. I vand kan den holde sig t par uger og i olie 2-3 måneder.

Hvis man bruger olie skal man ca. halvere chilimængden, da capsaicin er fedtopløseligt og derfor lettere opløses og trænger ind i osten.

Rygeost:

En ægte dansk opfindelse, perfekt på groft rugbrød eller i rodfrugtsalater (kartoffelsalat, rødbede ditto, ...).

Ingredienser:

1 stk friskost

1 håndfuld "planteløv" (brændenælder, skvalderkål, men jeg har også brugt porretoppe og kartoffelskræller)

1 håndfuld halm (jeg bruger dog grillkul)

Udstyr:

30-50 cm brandfast rør (jeg bruger min grillstarter)

1 stk metalrist (jeg bruger en gammel metalsi)

1 tallerken

Fremgangsmåde:

Tænd ild i halm/kul i bunden af grillstartern. Når det brænder lystig puttes planteløvet på ilden, osten placeres på risten, som sættes oven på/i røret og tallerkenen sættes over. På denne måde ryges der 5 (let røget) til 10 minutter (kraftig røget).

Denne form for rygning er kun en smagsgivning og er ikke en tilberedningsform.

------------------

Osteopskriften har udgangspunkt i opskriften her http://hjemmeriet.dk/opskrifter.php.

Næste projekt er at tigge lidt osteløbe hos den lokale ostemand, så skal der laves rigtig ost

det ser sjovt ud. Skal prøves.

Løbe er ikke særligt dyrt ved fx hjemmeproduktion. Sikkert heller ikke ved hjemmeriet. 50 kroner eller noget i den stil.

Ja ca. 50kr. for osteløbe og tilsvarende for enzym til at lave ~18kg ost +porto. Men jeg er på god fod med den lokale ostepusher og det er nemmere at bare gå derned. 

Det svære bliver lagring som skal foregå ved først 16 og senere 12 grader. Rimeligt besværligt i en lejlighed :-/

Previously Thomas Antonsen wrote:

Det svære bliver lagring som skal foregå ved først 16 og senere 12 grader. Rimeligt besværligt i en lejlighed :-/