Langtidsstegning af entrecute, eller skal det være filet?

Hej

Har med stor interesse læst artiklen om langtidsstegning af stege. Er nybegynder så har nogle spørgsmål som jeg håber i andre kød-elskere kan svare på.

1) Skal jeg bruge alm eller varmluft oven?

2) Hvis jeg tager en hel steg som jeg bruner og derefter putter i ovnen, hvilken kød type er så optimal. Kan jeg bruge entrecute eller skal det helst være filet? Hvis det ikke skulle langtidssteges men bruges til bøffer ville jeg helst bruge entrecote pga. fedtmamoreringen. Men ved en hel steg, hvor kødet primært er rosa, skal jeg så undgå fedtmamoreringen?

3) Hvordan med udskæringen, skal det skæres ud modsat årne i kødet, eller er det uden betydning ved langtidsstegning?

Mvh

Martin

P.s super side, hvorfor har jeg først fundet den nu!