facebook
stumbleupon
twitter
abonner (rss)
LISS Sifon
Op til Køkkenudstyr og teknik
Har lige købt en Liss sifon - vil gerne bruge den til andet end vand.
Er der nogle der har links til opskrifter hvor man bruger en Sifon til spændende ting - kartoffel pure, chokolade ting, andet....tonic opskrift....pebberodskum....?
Ikke et link til opskrift, men inspiration. Så en dansk madudsendelse som bl.a. viste at de lavede bearnaise på sifon.
Previously Frederik wrote:
Ikke et link til opskrift, men inspiration. Så en dansk madudsendelse som bl.a. viste at de lavede bearnaise på sifon.
Så må du da lige komme med lidt flere detaljer. Udsendelsens navn? Kokken? Spisestedet?
Bernaise er jo med hakkede krydderurter, så jeg er spændt på hvordan de får dem ud igennem sifonens filter 
Jamen jeg ærgrer mig også selv over at jeg ikke kan finde det, men de forklarede ikke processen i programmet heller. Jeg har brugt lidt tid på at google det men kan heller ikke finde det.
Fandt på google flg. http://209.85.229.132/search?q=cache:GuduRqemZ4wJ:www.restaurant-noerlund.dk/restaurant.html+bearnaise+sifon&cd=1&hl=da&ct=clnk
Restaurant Nørlund har åbenbart haft det som en del af deres menu.
restaurant-noerlund.dk henviser nu til http://www.kogkaps.dk/ så måske kan de forklare processen.
Det eneste andet jeg kan finde er denne side: http://forum.750g.com/discussions.htm?theme=43&racine=25346
Jeg kan ikke fransk, men det lader til at den person som svarer siger noget med at lade det sive gennem ostelærred og fylde på flasker. Så måske koger man først skalotteløg, eddike og estragon ind, sier urterne fra, fylder smør, æg og den siede ekstrakt på sifon og benytter lattergas (flødeskumskapsler) til sifonen som får det til at emulgere?
Jeg har ikke en sifon selv, så hvis der er nogen der finder ud af noget - så fortæl gerne 
Previously Frederik wrote:
Jeg har ikke en sifon selv, så hvis der er nogen der finder ud af noget - så fortæl gerne
Jeg har godt nok en sifon, og er interesseret i nye køkkenteknikker. Men jeg må indrømme at min interesse for skum i madlavning er rent akademisk.
Jeg har endnu ikke fået det hvor jeg syntes det var andet end et tivolitrick. Jeg er ikke meget for det.
Jo jeg fik en creme catalana der var lavet med det. Og den var da velsmagende og luftig. Men jeg kunne ikke se den var en forbedring i forhold til en alm. creme.
De tynde sæbeskumsudgaver syntes jeg er direkte ubehagelige i konsistensen.
Jeg fik en dessert på Paustian der var skum med en chokoladebar i. Det lignede ærlig talt puddelbræk med en marsbar i.
(resten af måltidet var dog rigtig godt)
Måske er det i friladshaven du har set det :
http://www.dr.dk/DR2/Frilandshaven/opskrifter/2006/20061214141141.htm
Ægte sovs i sifon flaske.
Jeg er af den mening ta det er lidt sjovt at lave mad der skiller sig lidt ud (men kun f.eks. en nytårs aften eller....) og der leger jeg lidt med f.eks. skum, og har f.eks. lavet agar-agar spaghetti med engangssprøjte og plastikslanger Men det er jo kun sjældent.
Så skum synes jeg er et flot/sjovt indslag
Erland
Previously Erland Hansen wrote:
Måske er det i friladshaven du har set det :
http://www.dr.dk/DR2/Frilandshaven/opskrifter/2006/20061214141141.htm
Ja det ligner en klassisk hollandaise opskift. Så er man da ude over krydderurter i filteret.
Jeg har i øvrigt ikke noget imod at der er begejstring for skum. jeg vil bare helst ikke spise det
Jeg faldt forleden over følgende artikel hvor der bl.a. nævnes hvordan en sifon gør det nemmere at lave bearnaise der ikke skiller (da det blandes under tryk):
http://pleasure.dk/gourmet/artikel/169563/
En almindelig sifon har tuden vendene nedad, og er beregnet til at lave vand med kulsyre, som ofte bliver brugt i drinks eller bare med lidt citronsaft. På sifon flasken kan man ikke montere en tylle.
En flødeskumssprøjte har tuden vendende skråt op ad, og laver flødeskum af piskefløde p.g.a. trykket fra kulsyren. På flaskens top sidder et gevind til at skrue tyllen på. Man kan få forskellige tyller alt efter hvad man skal lave.
-Meyer
Nu er det her godt nok en gammel tråd, men hvis nu stadigt at Erland
sidder og tænker på, hvad han kan bruge sin sifon til, så faldt jeg lige
over denne opskrift i går. Prøv at se den der brombærsirup. Sikke en
farve, hva
http://www.faster-philip.dk/dessert-blinis/comment-page-1/#comment-15718
Previously Erland Hansen wrote:
Har lige købt en Liss sifon - vil gerne bruge den til andet end vand.
Er der nogle der har links til opskrifter hvor man bruger en Sifon til spændende ting - kartoffel pure, chokolade ting, andet....tonic opskrift....pebberodskum....?
