Bearnaise trix

Læste for en tid siden et trix når bearnaisen skiller.

man varmer et stålfad/gryde op under den varme hane , tørre det og hælder en skefuld kogende vand i ,og pisker den ødelagte bearnaise i det varme vand skefuld for skefuld i begyndelsen(pisk som en gal). Derfeter lidt mere af gangen og så samler den sig igen Smart da jeg godt kan lave skilte sauce.

en anden og letter måde:

Forsøg først med en anelse koldt vand i den skilte sauce. jo hurtigere efter skilningen, jo større sandsynlighed for den samler sig igen.

Virker det ikke, er der en sikker måde at få den tilbage på.

en æggeblomme i ny grydeover blusset. når blommen har en temperatur på ca 50 grader,  tilføj den skilte sauce gradvist som du gjorde med smør til den første. Virker hver gang.

Et trick jeg bruger ved saucer og lignende der skiller er at hæde det hele i en blender og tilsætte en enkelt isterning (evt. 2 ved større portioner). Kør med blender på mellemhøjt tempo. Det har virker hver gang for mig. 

Et trick... set i en af de utallige tv føde udsendelser... en klat miraclewhip røres i hvis bearnaisen skiller.... har ikke prøvet det men det var en kok fra en nordsjællandsk kendt kro der brugte det...