Andefedt

Hej Max og andre madgale folk.

Jeg vil gerne lave confit de canard og jeg har ca. 0,5 L fedt fra en juleand liggende, men hvor kan jeg købe mere? Jeg ved ikke hvor jeg skal lede, jeg har kun supermarkeder i nærheden og ingen slagter.

Mvh

Guspastallas

PS: Til Max: Super fed side du har lavet!!!

Previously Rasmus Grønbech wrote:

Hej Max og andre madgale folk.

Jeg vil gerne lave confit de canard og jeg har ca. 0,5 L fedt fra en juleand liggende, men hvor kan jeg købe mere? Jeg ved ikke hvor jeg skal lede, jeg har kun supermarkeder i nærheden og ingen slagter.

Du kan bare bruge en smagsløs olie i stedet for hvis der er for lidt andefedt. Det bliver fint.

Jeg fulgte Max' glimrende råd om at bruge smagløs olie (i mit tilfælde var det vindruekerneolie), og resultatet blev virkelig godt. Olien, der nu smager af and, har jeg gemt på flasker, som står i køleren, og næste gang, jeg skal confitere andelår, genbruger jeg olien.

Insisterer du imidlertid på at bruge andefedt, kan du købe det i glas i Irma, men det er ret dyrt. Prisen er omkring 45 kr. for 300 gram, og da jeg confiterede otte andelår op til jul, brugte jeg over én liter olie for at dække lårene. Det ville være blevet en temmelig kostelig affære, hvis jeg skulle have benyttet ren andefedt.

Previously Nicolai Nyströmer wrote:

Olien, der nu smager af and, har jeg gemt på flasker, som står i køleren, og næste gang, jeg skal confitere andelår, genbruger jeg olien.

Jeg gemmer alt mit fjerkræ fedt. Jeg koger tit kyllinger til fond, og der bliver som regel 1/3 - 1/2 liter fedt til overs. Det ryger i olieflasker, og så bruger jeg det til at stege med.

Det smager bedre end olie til de fleste ting. Det er stort lige så sundt, og økonomisk set giver det god mening. Ingen grund til at smide fedt ud, for så at købe olie bagefter. (Ja jeg er fra jylland)