Kogemand i Odense / på Fyn

Det er tid til en stor fest. Maden er som sædvanlig noget af det vigtigste. Hvor skal vi spise. Hvad skal vi gøre?

Vi kender det alle sammen. Restauranter er for dyre. Almindelig catering er for dårlig. Man kan ikke selv lave mad og være vært samtidig.

Så hvis bor i nærheden af Odense og du vil have restaurant kvalitet, men til catering priser kan jeg hjælpe. Både i festlokaler og derhjemme hos dig selv.

Jeg kan hjælpe med menu, budget, vinmenu og anretning. Så meget eller så lidt af det som du har lyst til. Som udgangspunkt tilberedes maden i køkkenet der hvor arrangementet skal afvikles.

Jeg er ved at lave et system så man her på sitet kan prøve forskellige menukombinationer af, og se hvad de vil koste. Det skulle gerne køre i midten af Februar.

Men hvis du gerne vil reservere en dato, så bare kontakt mig på  min mobil 29 93 42 96 og spørg efter Max, eller ved at sende en mail til maxm@kvalimad.dk eller brug siden her. Bare rolig du bliver ikke bundet af noget før du selv kan undersøge priserne på en menu her på sitet. Det er kun hvis du vil reservere datoen.

Herunder er de menuforslag jeg regner med at tilbyde.

Menuforslag

Du kan fx vælge nogen punkter fra menuerne herunder, og på den måde sammensætte din egen menu. Du kan på den måde få en menu med alt fra én til fem retter.

De er alle sammen gennemprøvede retter som har været en stor succes hos alle gæster, og som egner sig godt til større selskaber.

Ret 1 - Kolde forretter

(Kan tåle at stå på bordet imens gæsterne ankommer)

Kold forret 1 - Ny-klassisk

Ostekurv m. tomat og rucola salat.

Dadel i skinke.

Kold gulerodssuppe m. flødeskum

Kold forret 2 - Rillette af and eller svin

Cornichoner

Cumberland sauce

Kold forret 3 - Sydeuropæisk charcuteri tallerken

Skinke, pølser og ost fra det sydlige Europa.

Ret 2 - Varme forretter

Forret 1 - Pasta m. skaldyrs bisque og rejer.

Hjemmelavet pasta, fløde og hvidvins sauce. Krydret med hvidløg, dild, salt og peber.

Forret 2 - Klar hønsekød suppe med boller

Den helt klassiske og enkle klare suppe.

Forret 3 - Fransk løgsuppe

Lavet på god fond og løg

Forret 4 - Ærtesuppe

God fond med kogte blendede ærter og en klat creme fraiche.

Forret 5 - Oksehalesuppe

Kraftig og mørk suppe. Specielt når det ikke er helt sommer endnu.

Alle forretter er med hjemmebagt koldhævet brød. [opskrift]

Ret 3 - Hovedret

Hovedret 1 - Pulled Pork

Langtidsstegt nakkesteg af gris. 10 Timer i ovenen, 2 timer i trækuls grillen. Så mørt at det kan skæres(pulles) med to gafler.

Hovedret 2 - Grillet lammeryg

En hel lammeryg. Grillet. [opskrift]

Hovedret 3 - Rosastegt grillet oksehøjreb

Hel højrebs steg med knogler på. Stor og festlig.

Hovedret 4 - Rosastegt Marmoreret oksefillet

Klassisk fedtmarmoreret rødt kød.

Hovedret 5 - Kalveskank

Portvins eller hyldesafts braisseret.

Hovedret 6 - Deux canard

2 slags And. Andeconfit og rosasstegt andebryst.

Tilbehør

Tilbehøret passer til næsten alt kødet.

Tilbehør 1 - Pommes Anna

Kartofler skåret i tynde skiver. Let stegte i smør. Krydret med salt peber og timian.

Tilbehør 2 - Flødestuvede kartofler

Kartofler skåret i tynde skiver. Bagt med fløde og ost. Krydret med muskatnød, salt og peber.

Tilbehør 3 - Bagte kartofler

Kartofler bagt med skal på, serveret med alm- og krydder-smør.

Tilbehør 4 - Flødestuvede bagte kartofler.

Kartofler der først er bagt. Skrællen er fjernet og de er hakket i mindre stykker. Derefter er de bagt med lidt ost, fløde, timian, musktanød, salt og peber.

Tilbehør 5 - Kogte kartofler

Introduktion er vist unødvendig. Husk at bestille sovs til ;-)

Tilbehør 6 - Couscous

Knuste hvedekerner der minder om løse ris. Med appelsinskaller, ristede nødder og tørret frugt. Lidt mere eksotisk.

Tilbehør 7 - Rodfrugte puré

Ikke kartoffelmos, men bedre. Blanding af jordskokker, kartofler, persillerod, blomkål, hvisdløg eller hvad årstiden ellers byder på. Tilsat smør og krydret med salt og peber.

Den er specielt god som et ekstra tilbehør til en af kartoffelretterne med sovs.

Saucer

Sauce 1 - Brun sovs

Klassisk god bruns sovs uden dikkedarer. Men lavet på en rigtigt mørk fond.

Sauce 2 - Sauce Espagnole

En af de ældste brune saucer der findes. Meget klassisk og kraftig sauce.

Sauce 3 - Demi glace

Den meget mørke sauce som vi kender fra restauranter. Kraftig og klistret. En lille smule rækker langt.

Grønt

Salat buffet

Wokstegte grøntsager

Ret 4 - Ostebord

Ostebord 1 - Sydeuropæiske klassikere

Gruyere, blåskimmel, gedeost mm.

Ostebord 2 - Milde danske

+45 dansk, brie mm.

Ret 5 - Dessert

Dessert 1 - Is

Hjemmelavet vanilleis med forskellige frugt coulis og chokolade sauce.

Dessert 2 - Mousser

Chokolade, jordbær og appelsin mousse

Dessert 3 - Tiramisu

Klassisk italiensk kage

Dessert 4 - Cheese cake

Ostelagkage

Kagebord til kaffen

Kage 1 - Trois Chocolat (3 chokolader)

Kage 2 - Sachertorte

Kage 3 - Marcipankage m. Appelsin

Kage 4 - Æblekage med kanel og Creme Fraiche.

Natmad

Natmad 1 - Smørrebrøds buffet

Natmad 2 - Aspargessuppe

Natmad 3 - Tarteletter

Natmad 4 - Hotdogs buffet

Natmad 5 - Burger buffet