http://www.kvalimad.dk daily 1 2009-08-03T18:37:25Z http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder/haevning-af-dej-timelapse-videoer-under-forskellige-forhold Nogen gang skal man bruge et brød en aften, men hævetiderne passer ikke lige med det skema man har for dagen. Som regel vil jeg også gerne bruge så lidt gær som muligt for at lave mit brød, men det skal passe ind i hverdagen. Så kunne det være rart at ændre hævetiderne ved at tilsætte mere eller mindre gær. Jeg har haft svært ved at finde præcis info om hvad gær gør ved hævetiderne, også i forhold til hvor meget væske der er i dejen. Så her er en lille biologirapport med mine egne forsøg. Og med videoer af dej der hæver :-S Jeg er sikker på at denne artikel er den hidtil mest nørdede... men jeg var nysgerrig. No publisher maxm 2012-05-01T08:19:41Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/cupcakes/cupcakes-hvad-er-ideen-lige-med-dem Cupcakes er stort! Der findes websites der ikke handler om andet. Så vidt jeg ved er det et af de mest googlede ord der findes. Der er kogebøger, tv shows, avis artikler. Jeg bliver også indimellem spurgt om hvad forskellen er på en cupcake og en muffin. Så jeg har besluttet mit for at skrive "den ultimative artikel" om cupcakes. Den blev desværre for lang, så jeg har delt den op i flere, men here goes ... No publisher maxm Dessert Cupcake Kage Bagning 2012-04-16T22:50:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/cupcakes/kagedej-til-cupcakes-vanille-cupcakes Den rene vanilledej er det tema man kan bruge til at variere andre cupcakes rundt om. Den er ikke så interessant i sig selv. Så brug den som udgangspunkt til at lave dine egne opskrifter ud fra. Skift mælken ud med anden væske. Kom syrligt eller bittert fyld i. No publisher maxm Grundopskrift Bagning Dessert Cupcake Kage 2012-04-16T22:45:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/cupcakes/cupcakes-chokolade Chokolade cupcakes er altid en favorit. De er jo med chokolade ... En chokolade glasur til at slutte af med fuldender værket. No publisher maxm Dessert Cupcake Kage Bagning 2012-04-16T22:40:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/cupcakes/cupcakes-kokos Kokos cupcake er en af mine favoritter. Den er ikke hvinende sød og den smager mildt af kokos. No publisher maxm Dessert Cupcake Kage Bagning 2012-04-16T22:35:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/cupcakes/cupcakes-strawberry-cheesecake Opskrift med video - Cupcakes der smager som ostelagkage med jordbær. Hvor meget godt kan man da lige fylde i én opskrift? No publisher maxm Dessert Cupcake Kage Bagning 2012-04-16T22:30:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/cupcakes/cupcake-toppings Forslag til topping af cupcakes? No publisher maxm Dessert Cupcake Kage Bagning 2012-04-16T22:25:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/cupcakes/pynt-til-cupcakes En ting er smagen, men for en cupcake tæller udseendet for meget. Den er lidt forfængelig. Drysset pynter kagen, men det kan også forstærke eller være kontrast til kagen og glasuren. Her er nogle forslag. No publisher maxm Dessert Cupcake Kage Bagning 2012-04-16T22:20:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/cupcakes/udstyr-til-cupcakes Hvilket udstyr skal der bruges til cupcakes? Her er en liste over det mest nødvendige. No publisher maxm Dessert Cupcake Kage Bagning 2012-04-16T22:15:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/chokolade-smoercreme Opskrift med video - Chokolade smørcreme er ofte en bedre creme end en ren smørcreme. Den har langt mere smag og føles ikke så sød. Kan bruges til kager, lagkager, desserter og den er også meget typisk brugt som glasur på cupcakes. No publisher maxm Grundopskrift Video opskrift Dessert Bagning Cupcake Kage 2012-04-16T22:10:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/ostecreme-cheescake-frosting Opskrift med video - Cheesecake creme er god til fyld i lagkager og som topping til gulerodskage og cupcakes. Den er simpel at lave. No publisher maxm Grundopskrift Video opskrift Dessert Bagning Cupcake Kage 2012-04-16T22:05:00Z Side http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder/bagesten-og-pizzasten Almindelige hjemmeovne har en del problemer. De fleste af dem kan løses med nogle få tricks. Et af de bedste tricks er en bagesten. Man kan købe bagesten mange steder, men de er sjældent helt optimale. Så jeg har fundet på nogle tricks selv så jeg kan bage brød med de bedste. No publisher maxm Grundopskrift Bagning 2012-01-26T16:30:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/bagerbroed-franskbroed-flutes-rundstykker-poelsebroed-sandwich-burger-boller-fletbroed-kuglebroed Opskrift med video - Det er alt sammen brød der kan laves ud fra den samme grundopskrift. Så her er de slået sammen til én, som går ud fra min "klassiske franskbrøds opskrift". Ikke det bedste brød i verden, men meget tæt på det man køber hos bageren. Dette er i øvrigt min video nummer 100 ... yay! No publisher maxm Grundopskrift Video opskrift Morgenmad Gærbrød Bagning 2012-01-24T15:25:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/foie-gras-terrine-lavet-sous-vide Opskrift med video - Foie gras terrine, eller som franskerne siger "Terrine de foie gras" er en klassiker. Det er bare fedtleveren fra en and som man salter, pebrer og hælder lidt alkohol ved. Men den traditionelle metode er svær at udføre korrekt, og meget af fedtet smelter af lever og gå på den måde til spilde. Det er derfor perfekt at lave ved hjælp af sous vide. No publisher maxm Sous vide Kød Charcutteri Video opskrift 2012-01-21T16:00:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/chokolade-macarons-franske-smaakage Der er få kager der ser så indbydende ud som Macarons. Små "kugler" med creme imellem. I alskens farver. De er ikke så svære at bage som de ser ud til, og de er et godt indslag på ethvert kagebord. Eller som tilbehør til dessert. Is, panecotta osv. Min yndlings er den her med chokolade. No publisher maxm Dessert Kage Bagning 2012-01-20T11:00:00Z Side