Mine værktøjer
Du er her: Forside

Kvalimad - Et site om kvalitetsmad

Den sidste nye opskrift:

Brasede kartofler - Braskartofler - bratkartoffeln

Brasede kartofler - Braskartofler - bratkartoffeln

Opskrift med video - Brasede kartofler har jeg fået at spise siden jeg var helt lille. Det var på den traditionelle danske måde med kartofler, salt og peber. De sidste år har jeg dog fået smag for den tyske version med løg og bacon.

Information

Jeg er ved at omprogrammere sitet. Derfor kommer der ikke så mange nye opskrifter. Det er ikke fordi jeg er holdt op med at arbejde på det. Tværtimod!

Det seneste indhold

Filetering af runde fisk som laks, torsk, ørred osv.
Artikel med video - Filetering af fisk har ry for at være svært. Ser man det demonstreret af en prof så virker det nemt, men når man så prøver deres metode selv, så ender det som regel med noget være rod hvor man får slagtet sin fisk i stedet for fileteret. Det her er en metode som er særlig god til hjemmekokken der ikke fileterer fisk ret ofte. Den tager lidt længere tid men er meget nemmere fordi man hele tiden kan se hvad man laver.
Fiskefond
Opskrift med video - Fiskefond er en simpel men effektiv opskrift. Jeg bruger den til fiskesuppe, skaldyrssuppe at blande i bechamel sauce til fisk osv. Det er en dejlig opskrift at kunne.
Arme riddere og fransk (french) toast. Kort sagt panikkager!
Opskrift med video - Et kraftigt snack attack er noget af det værste. Man har intet i huset og man har bare sådan lyst, nej man *trænger* til noget lækkert. Så er fransk toast og arme riddere lige løsningen. De bruger kun ingredienser som de fleste har liggende og det tager 5 minutter at lave dem.
Friturestegte fiskefiletter - dobbeltpanerede med beignet dej og rasp
Opskrift med video - Jeg har allerede en opskrift med stegt fiskefillet på kvalimad. Hvorfor så også en om friturestegning af samme? Jo. Fiskefilleter bliver fantastiske når de frituresteges. Paneringen smager godt, og fisken smager godt. Men samtidig er metoden jeg bruger i den her opskrift brugbar til at friturestege stort set alt med. Fisk, kylling, schnitzler, grøntsager osv. Så fiskefillet er også en god måde at vise fremgangsmåden på.
Stegte fiskefiletter - dobbelt panerede
Opskrift med video - Når min svigermor spørger ungerne hvad de vil have at spise, når de skal på besøg, så er svaret stensikkert "fiskefillet". Som regel en form for fladfisk. Det er også en af mine livretter. Når jeg selv laver dem, så bliver de dobbeltpanerede. En herlig masse sprød skorpe at spise. Det strækker også fiskene lidt længere.
Grøn Ærtesuppe
Opskrift med video - Den let cremede og helt grønne suppe, der mest består af fond, creme fraiche og blendede ærter er ikke bare usædvanlig smuk, den er også usædvanlig velsmagende og let at lave. Her er to forskellige måder at lave retten på. Nem og luksus.
Flødestuvet mørbrad med svampe - svinemørbrad i fløde & champignon sovs - Mørbradgryde
Opskrift med video - Mørbrad er egentlig mørt "fint" kød, som man normalt ville krydre og rosastege, så det er lidt sjovt at den mest populære måde at spise det på er efter det har simret i en flødesovs. Med godt med svampe i. Typisk champignon. Men der er ikke noget sjovt ved smagen. Den er super. Så det er nemt at forstå at retten hører til blandt de flestes livretter.
Amerikansk gulerodskage
Opskrift med video - Normalt syntes jeg at gulerodskage er en vederstyggelighed. En tør og kedelig ting, som kvinder med dårlig samvittighed laver. Men Karins opskrift virker overhovedet ikke sund at spise, og den smager heller ikke sådan. Den smager kanon. Så jeg takker hende for opskriften.
Millionbøf
Opskrift med video - Min livret som barn var millionbøf. Da jeg flyttede hjemmefra kæmpede jeg noget med at få den til at smage som min mors. Men det er lykkedes efterhånden. Nu smager den som jeg husker den, og alle er vilde med at få det her hjemme.
Marengs - bunde - Kyskager - kokostoppe - pavlova
Opskrift med video - Marengsbunde, kokostoppe og marengskys er meget simple klassikere som man skal kunne. Ungerne elsker også at lave dem (hvis man har en røremaskine). De er samtidig meget nemme at lære udenad. Pavlova er en fantastisk men lidt ukendt kage baseret på marengs. Prøv den!
Kartoffel porre suppe
Opskrift med video - Den er typisk om efteråret, men er god hele året rundt. Porrer og kartofler kan man altid købe. Den er sund, kræver ingen dyre ingredienser, er fyldt med smag, den mætter og den er nem at lave. Hvad er der ikke at elske ved den?
Sydstatskylling - paneret og friturestegt
Opskrift med video - Paneret og friturestegt kyllling, som de får det i de amerikanske sydstater. Det er sikkert forbudt at kalde det for "Kentucky fried chicken" så det vil jeg lade være med. Men den minder nu om den.
Bøf Bourgogne - Boeuf Bourguignon
Opskrift med video - En rigtig efterårs og vinter klassiker. Man skal starte tidligt, men det meste af tiden skal den bare simre og passe sig selv. En gryderet som er god at have i sit arsenal til alle de "billige" oksekøds udskæringer. Den ser indviklet ud, og har en del ingredienser, men man bruger en masse klassiske teknikker til den så det er en af de retter man bliver en bedre kok af, og den er nem at variere på.
Verdens farligste kage! Chokoladekage i en kop - på 5 minutter
Det bliver den kaldt på nettet. Det er farligt for sundheden at vide at man altid er kun 5 minutter fra chokoladelage. Inklusive bagetid. Jeg var ikke så tilfreds med de udgaver af den jeg har set, så jeg har lavet min egen version, som så er her.
Frikadeller - Gode Gammeldags og Hjemmelavede
Opskrift med video - Den klassiske danske ret, som stammer fra Italien og Tyskland. Den er stort set ukendt i resten af verden, men herhjemme kan vi ikke leve uden.
Stegt flæsk - med persillesovs
Opskrift med video - Danskernes absolutte livret skulle være stegt flæsk med persillesovs. Det føles dejligt syndigt at spise, det er noget af det nemmeste man kan lave og det smager super. Så hvad skulle der være ikke at kunne lide ved den ret? Anyhoo ... her er den.
Bechamel sauce - hvid sovs - Persillesovs
Bechamel sauce er en klassiker. En af Auguste Escoffiers "store" saucer. Det er den nemmeste af de store saucer at lave. Herhjemme er den blot kendt som hvid sovs, men det er stort set det samme. Det en en grundopskrift der kan bruges til alt lige fra pasta til fisk og som base for andre saucer. Bruges også som base i fx løgsauce, ostesauce (mornay), flødesauce, svampesauce, karrysauce (indienne), tomatsauce (aurore) og Østerssauce .
Karbonader (Krebinetter) med Stuvede Ærter og Gulerødder
Eller som ungerne kalder den. "Karbonader med frugtsovs." Endnu en klassiker i det danske køkken. Simpel og god bondemad. Det er en perfekt ret der ikke behøver at pilles ved, så jeg tror ikke engang jeg har lavet opskriften om fra da jeg lærte den at kende som barn.
Basissuppe - juliennesuppe - minestrone - grøntsagssuppe
Opskrift med video - Basissuppen/juliennesuppe er en simpel grøntsagssuppe som minder meget om den italienske minestrone. Med få ændringer ER det en minestrone. Men jeg laver som regel denne mere simple udgave, og så smider jeg bare i hvad jeg lige har af ekstra ting for at peppe den lidt op.
Æblekage med knas af rasp
Opskrift med video - Æblegrød er super. Men den kan jo lige opgraderes med lidt karemeliseret rasp ... og lidt flødeskum. Bare en smule. Så har man den klassiske danske æblekage som alle børn elsker.
Emner
Bagning (98)
Cupcake (11)
Dessert (73)
Eksotisk (20)
Fisk (5)
Frugt (13)
Glutenfri (18)
Gærbrød (30)
Hovedret (34)
Julemad (26)
Kage (81)
Kød (38)
LCHF (9)
Morgenmad (13)
Sauce (25)
Snack (3)
Sous vide (2)
Stivelse (17)
Suppe (18)
Surdej (4)
Tilbehør (5)
Vegetar (48)
 
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

mobilepay (ny):
2993 4296

paypal: