Mine værktøjer
Du er her: Forside

Kvalimad - Et site om kvalitetsmad

Den sidste nye opskrift:

Brasede kartofler - Braskartofler - bratkartoffeln

Brasede kartofler - Braskartofler - bratkartoffeln

Opskrift med video - Brasede kartofler har jeg fået at spise siden jeg var helt lille. Det var på den traditionelle danske måde med kartofler, salt og peber. De sidste år har jeg dog fået smag for den tyske version med løg og bacon.

Information

Jeg er ved at omprogrammere sitet. Derfor kommer der ikke så mange nye opskrifter. Det er ikke fordi jeg er holdt op med at arbejde på det. Tværtimod!

Det seneste indhold

Chokolade smørcreme
Opskrift med video - Chokolade smørcreme er ofte en bedre creme end en ren smørcreme. Den har langt mere smag og føles ikke så sød. Kan bruges til kager, lagkager, desserter og den er også meget typisk brugt som glasur på cupcakes.
Ostecreme - cheescake frosting
Opskrift med video - Cheesecake creme er god til fyld i lagkager og som topping til gulerodskage og cupcakes. Den er simpel at lave.
Bageteknik #9 - Bagesten, pizzasten og damp i ovnen - teknisk artikel der kun vil interessere brødnørder!
Almindelige hjemmeovne har en del problemer. De fleste af dem kan løses med nogle få tricks. Et af de bedste tricks er en bagesten. Man kan købe bagesten mange steder, men de er sjældent helt optimale. Så jeg har fundet på nogle tricks selv så jeg kan bage brød med de bedste.
Bageteknik #11 - Bagerbrød - Franskbrød, flutes, rundstykker, pølsebrød, sandwich- og burger-boller, fletbrød og kuglebrød
Opskrift med video - Det er alt sammen brød der kan laves ud fra den samme grundopskrift. Så her er de slået sammen til én, som går ud fra min "klassiske franskbrøds opskrift". Ikke det bedste brød i verden, men meget tæt på det man køber hos bageren. Dette er i øvrigt min video nummer 100 ... yay!
Foie gras terrine - lavet sous vide
Opskrift med video - Foie gras terrine, eller som franskerne siger "Terrine de foie gras" er en klassiker. Det er bare fedtleveren fra en and som man salter, pebrer og hælder lidt alkohol ved. Men den traditionelle metode er svær at udføre korrekt, og meget af fedtet smelter af lever og gå på den måde til spilde. Det er derfor perfekt at lave ved hjælp af sous vide.
Chokolade macarons - franske "småkager"
Der er få kager der ser så indbydende ud som Macarons. Små "kugler" med creme imellem. I alskens farver. De er ikke så svære at bage som de ser ud til, og de er et godt indslag på ethvert kagebord. Eller som tilbehør til dessert. Is, panecotta osv. Min yndlings er den her med chokolade.
Franskbrød - den klassiske opskrift
Franskbrød er en klassiker. Selvom jeg har bagt "verdens bedste brød" i årevis, så forsvinder franskbrødet alligevel hurtigere når jeg bager det :-S Så der må jo være et eller andet ved det som holder. Jeg bruger ofte denne simple og hurtige opskrift som aldrig fejler, og som ikke kræver andet end en almindelig ovn. Den giver et godt franskbrød i løbet af 2 timer.
Franskbrød - Langtidshævet med våd fordej (poolish)
Det danske fransbrød er godt, men det er ikke en klassisk "fransk" brødopskrift, og kan godt have en tendens til en let gærsmag. Vil man undgå det, så er denne opskrift tættere på klassiske fransk brød. Langtidshævet med en fordej. Den er ikke specielt mere besværlig, men den skal planlægges i bedre tid da der er nogle lange hæveperioder indbygget. Ikke godt til hverdagen, men godt i en weekend hvis man vil have det ultimative franskbrød.
Tiramisu - italiensk lagkage
Opskrift med video - En klassiske italiensk kage, der findes i en del forskellige variationer. Hovedingredienserne er den cremede milde mascarpone ost, der mest smager som en kraftig fløde, og ladyfingers der minder om makroner. Jeg har ikke været så begejstret for den. Tit fordi den smager for meget af kaffe. Da jeg så endelig smagte en jeg elskede smagen af, sørgede jeg for at få gaflet opskriften. Det har jeg aldrig fortrudt. Undtagen ind imellem når jeg er ude at løbe :-s
Panna Cotta - italiensk vanille budding
Opskrift med video - Mad der blævrer er altid sjovt, og desserter er for sjov. Så den sjove og lækre Panna Cotta er den ideelle dessert. Den er nem at lave, den smager godt, og den er så neutral at den passer på en desserttallerken med næsten alt som tilbehør. Ikke uden grund at den er en klassiker.
Andesauce til juleaften
For mig har det sværeste at lave til juleaften altid været andesovsen. Hvis man forsøger at lave den for fin og for korrekt, så er det ikke den sovs som de fleste af os kender fra juleaften, men en restaurantsauce som ikke er som vi forventer. Så kunsten er at finde balancen både med den tid det tager, og de ingredienser man har mulighed for at bruger. Denne opskrift kan dog med få variationer både bruges til "hverdagsjuleaften" og den "fine juleaften".
Andefond til brun sauce - måske endda til "sovs"
Opskrift med video - Andefond er ikke så almindeligt her hjemme til meget andet end den brune sovs. Vi får ikke så meget andesuppe :-) Så her er en ret nem fond som er meste egnet til brun sauce. Her tænker jeg specielt på den sauce man får juleaften :-S Men den kan altså bruges hele året!
Roux - saucejævner
Roux er den klassiske jævning der bliver brugt i mange af de klassiske franske saucer. Det er faktisk bare hvedemel der brunes i fedt, men man skal alligevel være omhyggelig
Flæskesteg med sprød svær
Opskrift med video - Flæskesteg er godt, men den hellige gral inden for for flæskesteg er at få sprød svær. De fleste kæmper med det. Får man så endelig sværen sprød så er kødet fuldstændigt sejt. Her er en opskrift der giver tricksene til både saftig steg og sprød svær.
Hjemmelavede skumfiduser - marshmallows
Skumfiduser er en ny opfindelse der stammer fra 50'erne. Når man laver sine egne kan man selv tilsætte smag og farve som man har lyst til. Det er også en en opskrift som ungerne elsker, så den er god at lave sammen med dem. Det tager heller ikke særligt lang tid. Det her er en grundopskrift. Du kan selv eksperimentere fx med at komme jordbærsaft i stedet for vand, eller at farve vandet med rødbeder.
Brændte mandler
Opskrift med video - En klassiker fra alles barndom. Man kan ikke gå en tur ned af en gågade om vinteren uden at få dem kastet i nakken. Men de er nemme at lave selv, og faktisk er de hjemmelavede bedre end dem man køber.
Farmors Klejner
Opskrift med video - Klassisk dansk kage der specielt spises til jul. Jeg har i hvert fald ikke set den andre steder i udlandet. Og det her *er* virkelig farmors opskrift. Altså ikke min farmor, men min svigerfars farmor. Men det tæller vel også.
Æbleskiver - amerikanske pandekager - pandekage lagkage
Opskrift med video - Klassisk nordisk mad. En rund kage bagt på pande, som alle danskere kender og elsker. Gode både med flormelis, marmelade eller sirup. Den samme opskrft kan bruges til at lave de små tykke amerikanske pandekager man tit ser på film. Man kan også bruge den til at lave en lækker lagkage med.
Den nemmeste ostekage
Opskrift med video - Det er ingen hemmelighed. Jeg er pjattet med ostekage. Lige fra den danske klassiker fra Karolines køkken der laves på husblas, til den amerikanske bagte cheesecake. Men jeg har gået og spekuleret på om man mon ikke kunne lave den lidt simplere en med flødeost, creme fraiche osv. Det har jeg så gået og puslet med. Jeg syntes at resulatet er blevet ret godt. Men prøv selv!
Gele af frugtsaft
Opskrift med video - En lækker gele af frisk frugtsaft er et billigt trick. Det kan være en dessert i sig selv. Man kan komme frugtstykker i. Man kan pensle det oven på en tærte. Det kan holde frisk frugt frisk oven på kager, og man kan komme et tykt lag oven på en kage og gøre den blank, smuk og lækker. I øvrigt så var gele noget af det første molekylær gastronomi der blev lavet. I gamle dage var det kun adlen der fik det.
Emner
Bagning (98)
Cupcake (11)
Dessert (73)
Eksotisk (20)
Fisk (5)
Frugt (13)
Glutenfri (18)
Gærbrød (30)
Hovedret (34)
Julemad (26)
Kage (81)
Kød (38)
LCHF (9)
Morgenmad (13)
Sauce (25)
Snack (3)
Sous vide (2)
Stivelse (17)
Suppe (18)
Surdej (4)
Tilbehør (5)
Vegetar (48)
 
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

mobilepay (ny):
2993 4296

paypal: