http://www.kvalimad.dk En liste over indholdet på sitet sorteret efter det nyeste indhold først. daily 1 2008-11-23T14:29:47Z http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder/bagesten-og-pizzasten Almindelige hjemmeovne har en del problemer. De fleste af dem kan løses med nogle få tricks. Et af de bedste tricks er en bagesten. Man kan købe bagesten mange steder, men de er sjældent helt optimale. Så jeg har fundet på nogle tricks selv så jeg kan bage brød med de bedste. No publisher maxm Grundopskrift Bagning 2012-01-26T16:30:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/bagerbroed-franskbroed-flutes-rundstykker-poelsebroed-sandwich-burger-boller-fletbroed-kuglebroed Opskrift med video - Det er alt sammen brød der kan laves ud fra den samme grundopskrift. Så her er de slået sammen til én, som går ud fra min "klassiske franskbrøds opskrift". Ikke det bedste brød i verden, men meget tæt på det man køber hos bageren. Dette er i øvrigt min video nummer 100 ... yay! No publisher maxm Grundopskrift Video opskrift Morgenmad Gærbrød Bagning 2012-01-24T15:25:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/foie-gras-terrine-lavet-sous-vide Opskrift med video - Foie gras terrine, eller som franskerne siger "Terrine de foie gras" er en klassiker. Det er bare fedtleveren fra en and som man salter, pebrer og hælder lidt alkohol ved. Men den traditionelle metode er svær at udføre korrekt, og meget af fedtet smelter af lever og gå på den måde til spilde. Det er derfor perfekt at lave ved hjælp af sous vide. No publisher maxm Sous vide Kød Charcutteri Video opskrift 2012-01-21T16:00:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/chokolade-macarons-franske-smaakage Der er få kager der ser så indbydende ud som Macarons. Små "kugler" med creme imellem. I alskens farver. De er ikke så svære at bage som de ser ud til, og de er et godt indslag på ethvert kagebord. Eller som tilbehør til dessert. Is, panecotta osv. Min yndlings er den her med chokolade. No publisher maxm Dessert Kage Bagning 2012-01-20T11:00:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/franskbroed-den-klassiske-opskrift Franskbrød er en klassiker. Selvom jeg har bagt "verdens bedste brød" i årevis, så forsvinder franskbrødet alligevel hurtigere når jeg bager det :-S Så der må jo være et eller andet ved det som holder. Jeg bruger ofte denne simple og hurtige opskrift som aldrig fejler, og som ikke kræver andet end en almindelig ovn. Den giver et godt franskbrød i løbet af 2 timer. No publisher maxm Gærbrød Morgenmad Bagning 2012-01-19T01:00:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/franskbroed-langtidshaevet-med-vad-fordej Det danske fransbrød er godt, men det er ikke en klassisk "fransk" brødopskrift, og kan godt have en tendens til en let gærsmag. Vil man undgå det, så er denne opskrift tættere på klassiske fransk brød. Langtidshævet med en fordej. Den er ikke specielt mere besværlig, men den skal planlægges i bedre tid da der er nogle lange hæveperioder indbygget. Ikke godt til hverdagen, men godt i en weekend hvis man vil have det ultimative franskbrød. No publisher maxm Gærbrød Morgenmad Bagning 2012-01-18T23:05:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/tiramisu Opskrift med video - En klassiske italiensk kage, der findes i en del forskellige variationer. Hovedingredienserne er den cremede milde mascarpone ost, der mest smager som en kraftig fløde, og ladyfingers der minder om makroner. Jeg har ikke været så begejstret for den. Tit fordi den smager for meget af kaffe. Da jeg så endelig smagte en jeg elskede smagen af, sørgede jeg for at få gaflet opskriften. Det har jeg aldrig fortrudt. Undtagen ind imellem når jeg er ude at løbe :-s No publisher maxm Dessert Video opskrift Kage Bagning 2011-12-29T19:05:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/panna-cotta-italiensk-vanille-budding Opskrift med video - Mad der blævrer er altid sjovt, og desserter er for sjov. Så den sjove og lækre Panna Cotta er den ideelle dessert. Den er nem at lave, den smager godt, og den er så neutral at den passer på en desserttallerken med næsten alt som tilbehør. Ikke uden grund at den er en klassiker. No publisher maxm Dessert Video opskrift 2011-12-29T14:22:36Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/andesauce-til-juleaften For mig har det sværeste at lave til juleaften altid været andesovsen. Hvis man forsøger at lave den for fin og for korrekt, så er det ikke den sovs som de fleste af os kender fra juleaften, men en restaurantsauce som ikke er som vi forventer. Så kunsten er at finde balancen både med den tid det tager, og de ingredienser man har mulighed for at bruger. Denne opskrift kan dog med få variationer både bruges til "hverdagsjuleaften" og den "fine juleaften". No publisher maxm Julemad Sauce 2011-12-22T23:20:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/andefond-til-brun-sauce-maaske-enda-til-sovs Opskrift med video - Andefond er ikke så almindeligt her hjemme til meget andet end den brune sovs. Vi får ikke så meget andesuppe :-) Så her er en ret nem fond som er meste egnet til brun sauce. Her tænker jeg specielt på den sauce man får juleaften :-S Men den kan altså bruges hele året! No publisher maxm Grundopskrift Julemad Suppe Video opskrift Sauce 2011-12-22T23:10:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/roux-saucejaevner Roux er den klassiske jævning der bliver brugt i mange af de klassiske franske saucer. Det er faktisk bare hvedemel der brunes i fedt, men man skal alligevel være omhyggelig No publisher maxm Grundopskrift Sauce 2011-12-22T23:05:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/flaeskesteg-med-sproed-svaer Opskrift med video - Flæskesteg er godt, men den hellige gral inden for for flæskesteg er at få sprød svær. De fleste kæmper med det. Får man så endelig sværen sprød så er kødet fuldstændigt sejt. Her er en opskrift der giver tricksene til både saftig steg og sprød svær. No publisher maxm Kød Julemad Hovedret Video opskrift 2011-12-16T11:12:09Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/hjemmelavede-skumfiduser-marshmallows Skumfiduser er en ny opfindelse der stammer fra 50'erne. Når man laver sine egne kan man selv tilsætte smag og farve som man har lyst til. Det er også en en opskrift som ungerne elsker, så den er god at lave sammen med dem. Det tager heller ikke særligt lang tid. Det her er en grundopskrift. Du kan selv eksperimentere fx med at komme jordbærsaft i stedet for vand, eller at farve vandet med rødbeder. No publisher maxm Slik og sødt 2011-12-14T23:05:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/braendte-mandler Opskrift med video - En klassiker fra alles barndom. Man kan ikke gå en tur ned af en gågade om vinteren uden at få dem kastet i nakken. Men de er nemme at lave selv, og faktisk er de hjemmelavede bedre end dem man køber. No publisher maxm Julemad Slik og sødt Video opskrift 2011-12-13T23:00:00Z Side http://www.kvalimad.dk/opskrifter/farmors-klejner Opskrift med video - Klassisk dansk kage der specielt spises til jul. Jeg har i hvert fald ikke set den andre steder i udlandet. Og det her *er* virkelig farmors opskrift. Altså ikke min farmor, men min svigerfars farmor. Men det tæller vel også. No publisher maxm Video opskrift Julemad Kage Bagning 2011-12-13T01:00:00Z Side