kvalimad

En liste over indholdet på sitet sorteret efter det nyeste indhold først.

Hindbærsnitter

Opskrift med video - En klassiker i de danske bagerier. De laver den bare ikke på smør, og det er synd!

Mørdej - til tærter og kager - tærtebund

Opskrift med video - Simpel opskrift. Stor brugbarhed. Mørdejen er det der i mange opskrifter samler ingredienserne til noget særligt. Den er også hurtig at lave. Her er et eksempel på både at gøre det manuelt og på at bruge en foodprocessor. Jeg bager også bunden uden fyld.

Hindbærmarmelade - jordbærmarmelade

Opskrift med video - Hindbær og jordbær marmelade laver man på den samme måde. Faktisk kan du bruge næsten alt slags frugt til den samme opskrift. Det er den klassiske bondeopskrift. Pund til pund: "Et pund sukker til et pund bær og kog til den rette konsistens". Der er dog lige et par fif det er værd at vide.

Hjemmelavet mayonnaise / majonæse i blender

Opskrift med video - Ja jeg ved snart ikke hvordan jeg skal stave det mere. Men jeg kan da heldigvis stadigvæk lave det. Lidt æg, olie, syre, en skål og et piskeris er egentlig alt hvad man har brug for. Men selv om jeg har pisket mayonnaise op fra bunden et hav af gange kan det stadigvæk kikse for mig. Når jeg laver det i en blender derimod, så lykkedes det altid. Smagen er der ingen forskel på.

Mekanisk kødmørner - Jaccard

Der er en masse kødudskæringer som det er næsten umuligt at få møre. Desværre er det også de udskæringer som smager af mest og som koster mindst. Jeg bruger min mekaniske kødmørner til at mørne det med. Det sjove er at få gæster til at prøve at gætte hvilken udskæring de får.

Præcis temperaturstyring - PID controller

Det her er helt afgjort en af de mere nørdede ting i mit køkken. Ikke fordi det ikke kan bruges. Det er faktisk et af de mest brugbare værktøjer jeg overhovedet har i mit køkken. Mere fordi der ikke er så mange andre der har det.

Introduktion til Sous vide

Sous vide er en tilberedningsmetode hvor man tilbereder sine råvarer i lang tid, ved temperaturer på under 100 grader. Typisk 45 til 85 grader.

Svensk pølseret

Opskrift med video - En klassiker. Velsmagende og billig. Pølser og kartofler. Den ultimative reste, hverddags eller tømmermands mad. Den er også så nem at lave at børnene kan finde ud af det.

Simple burgerboller og pølsebrød

Opskrift med video - Burgerboller har en simpel funktion. De skal sørge for at man ikke får fedtede fingre når man spiser sine burger. De skal også være nemme at bide over, så man ikke hiver indmaden ud af burgeren imens man forsøger at bide en sej skorpe over. Desuden skal de være så flade at man rent fysisk kan tage en bid af alle lagene i sin burger. Princippet er det samme for pølsebrød så man kan bruge den samme dej.

Håndlavet frisk pasta - hjemmelavet pasta

Opskrift med video - Der er efterhånden mange der har en pasta maskine, men hvis man er rigtig hardcore, så laver man det i hånden. En kagerulle og en kniv er det eneste man har brug for. Det sjove er at det faktisk ikke tager længere tid at lave det i hånden ... Men det er lidt hårdere for armene. Ok. En maskine er nemmere, men det er sjovt at lave det hele i hånden.

Minirugbrød - vallebrød - et mildt rugbrød

Opskrift med video - Mini rugbrød, som ungerne elsker. Dejen er ikke så sur som almindelig rugbrød, men er nærmest en mellemting imellem rugbrød og franskbrød. Den samme opskrift kan også bruges til et godt sandwich brød, som minder meget om det amerikanske "Ryebread".

Scones med chokoladestykker

Opskrift med video - Scones er lyst brød som er kemisk hævet. En mellemting imellem en bolle og en muffin. De er derfor meget hurtige og nemme at lave. Nåh ja ... de smager også godt.

Palmiers - butterdejs småkager formet som palmeblade

Opskrift med video - Når man bruger butterdej har man tit rester. I stedet for at smide dem ud kan man lave palmiers. Små søde palmeblade. Og ja. Det er besværet værd. Man kan godt nok købe et halvt kg i supermarkedet for ingen penge, men de er ikke lavet på smør.

Tarte Tatin - fransk æbletærte med bund af butterdej

Opskrift med video - En klassisk fransk kage/dessert. Karameliserede æbler og butterdej er en forrygende kombination. Har du allerede butterdejen liggende er den også meget hurtig at lave.

Hjemmelavet Ricotta (Paneer)

Opskrift med video - Ostefremstilling er ikke noget mørkt og mystisk. Specielt oste der ikke skal lagres kan være nemme at fremstille. Den italienske ricotta og fætteren, den indiske paneer, er begge nemme at lave, og utroligt brugbare til madlavning.

Hjemmelavet Mascarpone

Opskrift med video - Tiramisu er en af mine yndlings desserter. Desværre kræver den store mængder af mascarpone. Det er en flødesost som koster en krig. Det er heldigvis en af verdens nemmeste oste at lave selv, og den kræver blot to ingredienser.

Butterdej bagt på smør

Opskrift med video - Hjemmelavet butterdej er i en helt anden klasse en den man kan købe. Der er ingen sammeligning. Den er også nem at lave når man først har prøvet det.

En Simpel Rugbrøds Opskrift til hverdagsbrød

Opskrift med video - En simpel men god opskrift på hjemmebagt rugbrød. Giver 2 store brød. Forskellen på denne opskrift og "Min Bedste Rugbrøds opskrift" er at der er mere mel i i forhold til mængden af kerner. Af en eller anden grund så er kerner 3 gange så dyre som mel, så som en god jyde så tilpasser jeg mig. Brødet er dog stadigvæk rigtigt godt :-S

Udskæring af kylling

Artikel med video - At udskære en kylling er ikke så svært. Men det er ikke fordi man lige støder på hvordan det skal gøres særligt tit. Jeg har her et par videoer som viser nogen af de grundlæggende uskæringer.

Hjemmelavet græsk yoghurt af sødmælk

Opskrift med video - Jeg prøver forskellige metoder af til at lave yoghurt med. For tiden laver jeg den kun med sødmælk, som jeg så dræner.