Om sitet
En kort beskrivelse af målet med sitet.
Jeg hedder Max
Jeg elsker at lave mad, at læse kogebøger og at læse om madlavning. Jeg sluger alt om baggrund, teori, historie og traditioner. Nå ja. Jeg kan også rigtigt godt lide at spise mad.
Jeg har to mål med det her site.
De ene mål er at lave et sted hvor mine, og andres, børn og unge kan gå ind og finde opskrifter på de traditionelle danske retter. Ja andre uøvede kokke er selvfølgelig velkomne til at følge med.
Det vil være trist hvis god mad stopper med min generation. Selvom nogen mener det allerede stoppede med den forrige. Jeg tror ikke det er for sent at redde den danske madkultur. I det mindste vil jeg prøve at hjælpe med til at den kan genopdages.
Det andet mål er at dele mine erfaringer med andre madnørder. Jeg eksperimenterer meget med opskrifter, teknikker og råvarer. Det er alt lige fra sprængning, rygning, bagning, stegning, grillning osv. Jeg er tror på at hvis jeg finder det interessant og får nyttige resultater ud af eksperimenterne, så er der nok også flere der gør.
Så hvis du syntes at indholdet stritter i to forskellige retninger hvor det på den ene side er meget banalt og det på den anden side er ekstremt eksperimenterende. Så er det derfor.
Jeg håber dog at der med tiden vil komme så meget indhold at det slår bro over de to sider.
Hvis min emneliste i højre side forvirrer dig, så er her lidt hjælp til at afkode den. Som regel er opskrifterne delt op. En hovedret kan fx. bestå af kød (protein), stivelse (kartofler, brød, pasta osv.) og grøntsager. Det er den måde man tænker på som kok, når man skal lave en opskrift. Så for det meste har jeg inddelt mine opskrifter på den måde. Så må du selv sætte de individuelle opskrifter sammen til en ret.

facebook
stumbleupon
twitter

Jeg er fuld af beundring
Jeg har lavet mad hver dag i over 30 år. I de senere år har jeg haft bedre tid til at fordybe mig i metoder og teknikker, og jeg har læst utallige bøger, også om molekylærgastronomi og de kemiske processer, der foregår, når vi bager, steger o.s.v.
I de fleste kogebøger får man masser af opskrifter, men ikke megen reel information til at blive klogere af. Selv velrenommerede, professionelle kokke viderekolporterer ofte gamle myter, som forlængst er gennemhullet af forskningen, og det har kostet mig store anstrengelser at lære at sortere skidt fra kanel.
Og så dumper jeg ind på Max´s side, som ikke alene er fuld af imponerende viden, men også giver den videre på en forbavsende enkel og letfattelig måde. At sitet desuden ser godt ud og har fremragende funktionalitet, gør det hele endnu mere mirakuløst.
Jeg bukker og takker, og vil følge nøje med fra nu af.
Med venlig hilsen
Thorkil