Auberginepuré

Ingredienser

Middelhavsstilen

• 1 kg aubergine (som regel 2 stk.)
• 1 lille løg
• 4 grillede peberfrugter (Kan undlades)
  
• 3 fed hvidløg
• 2 tsk hakket persille
• 5 spsk olivenolie
• 3 spsk citronsaft (svarer til 1/2 citron)
• salt og peber

• 4 dl kokosmælk eller 5 dl dåsetomater (som regel 2 dåser)
• 1 spsk hakket/revet frisk ingefær
• 1 spsk gurkemeje
• 1 spsk stødt spidskommen
• 2 spsk stødt koriander
  
• 1 lille stærk grøn chili
  
• 2 spsk hakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Skær auberginerne i halve, drys godt med salt på dem og lad dem trække en halv times tid. Det gør dem mindre bitre.

Skyl saltet af og bag dem ved 200 grader i ca. 1 time. Indtil kødet er så blødt at det kan skrabes af med en ske.

Middelhavsstilen

I middelhavsstilen er de fleste af ingredienserne rå, og den serveres kold. Det gør den lidt mere frisk.

Hak løg, peberfrugter og hvidløg.

Bland alle ingredienserne i en skål. Hæld olivenolie i til konsistensen bliver cremet.

Serveres kold.

Den asiatiske stil

I den asiatiske stil bliver puréen kogt med ingredienserne.

Brun ingefær, løg, chili og krydderier i olien ca. 5 minutter.

Skrab auberginekødet ud i gryden.

Gem korianderbladene til at pynte med.

Tilsæt resten af ingredienserne og lad det hele simre under jævnlig omrøring indtil det er tykt og cremet.

Server varmt.