Couscous

Krydret couscous med appelsinskal, pinjekerne og rosiner til fire personer. Hvis der er rester i overskud, kan det altid bruges til madpakken dagen efter.

Ingredienser

• 50 gram pinjekerner eller mandler
  
• 25 gram smør
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. koriander
• 1 tsk. stødt allehånde
• 2 tsk. brun farin
• 4½ dl. grøntsagsbouillon
• 400 gram couscous
• 1 reven appelsin skal
• 50 gram rosiner
• 50 gram hakkede tørrede abrikoser
  
• 4 spsk. hakket frisk koriander
• salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Rist pinjekerne eller mandlerne på en tør pande i et par minutter til de er let gyldne. Pas på for der er ikke langt mellem let gyldne og sorte nødder.

Smelt smørret i en lille gryde og tilsæt spidskommen, kanel, koriander, allehånde og farin. Lad det stege ved svag varme i et par minutter, indtil der begynder at dufte krydret.

Tilsæt grøntsagsbouillon og kog det op.

Hæld couscous'en i, læg låg på og tag gryden af varmen. Lad gryden stå og hvile i 5 minutter til couscous'en er svulmet op og er blevet bløde.

Rør appelsinskaller, rosiner, hakket koriandet i.

Smag til med salt og peber.

Serveres kold.