facebook
stumbleupon
twitter
Klassiske franske salater
—
Arkiveret under
Grøntsager
Man har en tendens til at salater ender som Iceberg, tomat, løg og agurk. Der er heldigvis mange simple og gode franske klassikere man kan lade sig inspirere af.
Julienne: skåret i stykker på størrelse med tændstikker
Vinaigrette: dressing lavet på 1 del eddike / 3 dele olie. Du kan bruge citron i stedet for eddike. Salt og peber. Brug rigeligt med salt, der skal jo være til alt salaten.
Worchestershire: udtales "vurster"
Trøfler: du kan bruge trøffelolie. Det er nemmere at få fat i og noget billigere.
Kartofler: brug de mest voksagtige du kan finde. Som regel de små sorter der bruges til brunede kartofler eller asparges kartofler.
Jeg har forsøgt at finde ud af hvor navnene stammer fra. Jeg kan have taget fejl, så sig til hvis du ved mere end jeg.
Vinaigrette: dressing lavet på 1 del eddike / 3 dele olie. Du kan bruge citron i stedet for eddike. Salt og peber. Brug rigeligt med salt, der skal jo være til alt salaten.
Worchestershire: udtales "vurster"
Trøfler: du kan bruge trøffelolie. Det er nemmere at få fat i og noget billigere.
Kartofler: brug de mest voksagtige du kan finde. Som regel de små sorter der bruges til brunede kartofler eller asparges kartofler.
Jeg har forsøgt at finde ud af hvor navnene stammer fra. Jeg kan have taget fejl, så sig til hvis du ved mere end jeg.
Américaine salat (Amerikansk)
- tomater i skiver, afkærnede
- kartofler i skiver, kogte
- bladselleri, i julienne
- løg, tynde skiver
- æg, hårdkogte
- vinaigrette
Andalouse salat (Andalusisk)
- tomater i både, afkærnede
- røde peberfrugter, ristede, pillede og skåret i julienne
- ris
- løg, hakkede
- hvidløg, hakkede
- persille, hakkede
- vinaigrette
Archiduc salat (storhertugens)
- rødbeder, kogte, i julienne
- Endivie salat (eller anden grøn salat) i julienne
- kartofler i julienne, kogte
- trøffel i julienne
- vinaigrette
Augustin salat (berømt teolog)
- grønne bønner skåret i 2,5 cm stykker
- tomater i både, afkærnede, pillede
- æg i både, hårdkogte
- ærter, små fine, kogte
- mayonnaise smagt til med Worchestershire sauce
Bagatelle salat (bagatel)
- gulerødder i julienne
- svampe (fx champignong) i julienne
- asparges i små stykker
- vinaigrette
Bagration salat (general fra Napoleon tiden)
- bladselleri i julienne
- kyllingebryst, tilberedt, i julienne
- artiskokhjerter, i julienne eller tynde skiver
- kogte macaroni eller andre små stykker pasta
- tomater i både
- æg i både, hårdkogte
- mayonnaise
Beaucaire salat ("smukke sten", et fransk område)
- bladselleri i julienne
- knoldselleri i julienne
- Endivie salat (eller anden grøn salat)
- kogt skinke
- æbler i tern eller både
- persille, hakket
- kørvel, hakket
- esragon, hakket
- kartofler, kogte
- rødbeder, kogte
Canaille salat (kobbel som i hundekobbel)
- tomater i både
- asparges i små stykker
- løg i tynde skiver
- banan i skiver
- kogte ris
- bladselleri i julienne
- cremefraiche
Cendrillon salat (fransk opera, "Askepot")
- Knoldselleri i julienne
- trøfler i julienne
- artiskokhjerter
- æbler i skiver
- kartofler i skiver
- asparges i små stykker
- vinaigrette
Danicheff salat (en fransk komedie)
- asparges i små stykker
- knoldselleri i julienne
- kartofler, kogte, i skiver
- artiskokhjerter i julienne
- baby artiskokker i meget tynde skiver
- både af hårdkogte æg
- vinaigrette
Espagnole salat (spansk)
- grønne bønner, i 2,5 cm stykker
- tomater i både
- peberfrugter, grillede og pillede, strimlede
- løg i tynde skiver
- svampe (fx champignon) i tynde skiver
- vinaigrette
Grande Duchesse (storhertuginden)
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- kartofler, kogte, skåret som pommes frites
- bladselleri i julienne
- mild mayonnaise
Impériale (kejserlig)
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- gulerødder i julienne
- æbler i julienne
- trøfler i julienne
- vinaigrette med milde krydderurter (fx persille, purløg, estragon, kørvel)
Indienne (Indisk)
- ris, kogte
- asparges i små stykker
- peberfrugter, grillede og pillede, strimlede
- æbler i tern
- creme fraiche eller piskefløde
- eddike der kort er varmet op med karry
Irma (efter kogebogsforfatter Irma S. Rombauer ??)
- agurker, afkærnede, i tynde skiver
- asparges i små stykker
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- blomkål, i små stykker
- mayonnaise krydret med estragon
Laperouse (Restauran i Paris etabl. i 1766)
- tomater i både, pilleder og afkærnede
- skinke i strimler
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- artiskokhjerter i skiver
- løg i tynde skiver
- cremefraiche
Legumes (bælgplanter)
- kartofler, kogte, i tyk julienne
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- fine ærter
- blomkål, i små stykker
- vinaigrette med milde krydderurter (fx persille, purløg, estragon, kørvel)
Mercedes
- bladselleri i julienne
- rødbeder i julienne
- tomater i skiver
- æg, hårdkogt, i skiver
- vinaigrette
Nicoise salat (nicoise: oliven art)
- kartofler, små, kogte
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- tomater i både, pillede
- løg i tynde skiver
- oliven (af typen nicoise) ellers sorte
- æg, kogte i både
- tunfisk, kogt (typisk fra dåse i olie)
- små stykker ansjos
- vinaigrette med lidt sennep og milde krydderurter (fx persille, purløg, estragon, kørvel)
Russe (Russisk salat)
- gulerødder i tern
- majroer i tern
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- fine ærter
- trøffel i tern
- svampe i skiver
- kapers
- skinke i tern
- hummer
- cornichoner
- mayonnaise
Saint-Jean
- asparges i små stykker
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- små fine ærter
- trøffel i tern
- artiskohjerter i tynde skiver
- agurker, afkærnede, i tynde skiver
- mayonnaise med ekstra eddike
Yam-yam
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- agurker, afkærnede, i tynde skiver
- knoldselleri i julienne
- hovedsalat i kvarte
- vinaigrette
