Mine værktøjer
Du er her: Forside Opskrifter Leverpostej

Leverpostej

— Arkiveret under , ,

Lun hjemmelavet leverpostej slår slagterens hver gang. Jeg ved ikke hvorfor. Sådan er det bare. Det er også nemt at lave hvis du bruger din foodprocessor i stedet for kødhakkeren.

Leverpostej

Navnet er leverpostej - lun leverpostej

Ingredienser

giver 2 styk a ca. 500 gram

  • 350 gram svinelever
  • 150 gram svinespæk
  • 1 mellemstort løg, finthakket
  • 2 dl mælk
  • 2 æg
  • 2 spsk mel
  • 1 suppetern (kan undværes)
  • 1/2 spsk salt (kun 1 tsk hvis du bruger suppetern.)
  • 1 drys peber
  • 1 spsk vietnamesisk fiskesauce, eller et par finthakkeder ansjoser. (kan undværes)

Fremgangsmåde

Skræl og hak løgene i foodprocessoren.

Hak lever og spæk i foodprocessor eller kødhakker.

Rør det hele sammen i en skål.

Hældes i ildfaste fade, som stilles i vandbad, og bages ca. 1 time ved 180 grader.

Noter

Gerdas leverpostejs princip: (Gerda er svigermor). "Pund til ½ pund med lever og spæk, og så laver man bare en frikadellefars af det." Et godt princip og det har aldrig fejlet.

Så hvis du allerede har en yndlings opskrift på frikadeller, så bare skift svinekødet ud med lever og spæk, så har du en leverpostej.

Hvis du kigger på min frikadelleopskrift vil du også se at den minder en hel del om leverpostejs opskriften.

Køb færdighakket: Der er ingen grund til at hakke selv, hvis du kan købe færdighakket lever og spæk til fornuftige priser.

Handlinger tilknyttet webside

leverposteg

Skrevet af Anonym bruger den 28/10 2009 09:44
ja undskyld , men for mig er bacon og spæk ikke det samme,men hver sit emne.
og 2 dele lever og en del spæk må da være 300gr og 150gr
Vh Bjarne

leverposteg

Skrevet af maxm den 28/10 2009 10:43
Du mener det jeg skrev under "Fremgangsmåde" ikke? Jo du har ret. Det var en tanketorsk.

Så længe fordelingen mellem spæk og kød er imellem ca. 1/3 - 2/3 til ca. 1/2 - 1/2 så gør det ikke så meget. Leverpostej er meget tilgivende. Men der skal være 500 gram samlet, for at resten af ingredienserne passer.

Der burde nok stå: 333,33 gram lever til 166,67 gram spæk. så syntes jeg det er vigtigere at det er nemt at huske, når nu retten ikke tager skade af det.

Tak for kommentaren.

leverposteg

Skrevet af Jan Hansen den 19/11 2010 13:11
Hej Max.

Nu du har en rigtig god opskrift på leverpostej. Kan du så ikke fortrælle mig hvordan jeg laver en god sky til den? Jeg ved godt man i Danmark kan købe et pulver som man koger op med vand, men det kan jeg ikke få her på Island, og sky er et fremmedord her.

Mvh.
Jan.

leverposteg

Skrevet af maxm den 19/11 2010 13:39
Sky er bare en indkogt fond der er skåret i tynde blokke. En kødsaftgele.

Så se opskriften for mørk fond. Kog den så meget ind at den kan stivne i køleskabet (til ca. 50%). Smag til med salt og sæt den ind i køleskabet.

Er du i tvivl om den kan blive fast nok, så tilsæt et blad husblas per dl fond. Husblas har den fordel at man kan bruge en tyndere fond. Så kan du fx lave skyen af et ristet kyllingeskrog og lidt grøntsager.

leverposteg

Skrevet af Anonym bruger den 18/08 2011 18:57
HEJSA
Man skal lige huske hvis mam bruger ½ lever og ½ spæk så skal spæken lige ha et opkog først for ellers risikere man at fedtet svømmer ovenpå når leverpostejen er bagt, idet men giver det et opkog har fedtet lettere ved at smelte i postejen og den blir langt bedre og ikke så tør.
mvh Søren

leverposteg

Skrevet af Anonym bruger den 26/11 2010 11:57
når jeg kigger på opskrifter på leverposteg,bruges der altid smagsløst vand eller mælk.prøv istedet at kog spæk og løg sammen i vand.følg derefter bare opskriften,men brug væden fra spæk og løg istedet for vand eller mælk,giver meget mere smag og er letter at hakke.

Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 11/12 2010 09:01
Mange vil efter gamle opskrifter gerne blande hakket ukogt spæk i leverpostejen, men dette giver hvide små klumper i den færdige postej. Mit eget blandingsforhold er:5-5-7. 500g lever, 500g og 700 dl suppe. Dette giver en både let smørbar og velsmagende postej. Kog 500g spæk i 7dl vand ca 40-50 min og tilsæt så fløde ti der igen er 7 dl suppe.

Claus

Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 25/12 2013 11:02
Bager du også leverpostejen i vandbad eller gør du det uden ?

Leverpostej

Skrevet af maxm den 30/12 2013 23:35
Jeg bager i vandbad for at forhindre at den bliver grynet i konsistensen.

leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 28/02 2012 21:10
Har du en leverpostej opskrift til mig som ikke spiser svinekød?

leverpostej

Skrevet af maxm den 29/02 2012 10:01
Jeg ville lave den samme opskrift bare med andefedt og lever.

Kalvelever er også en mulighed.

Men hvorfor ikke bare lave noget andet i stedet for leverpostej? Anderillette smager super.

leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 20/05 2012 09:43
Jeg har nettop afsluttet et praktikophold i en vuggestue, hvor leverpostejen blev lavet af kyllingelever og rapsolie. Den smager super godt, og har tilmed ikke så kraftig en smag af lever. Desuden synes jeg det er lækkert at det animalske fedt bliver erstattet med rapsolien.

250 g kyllingelever
2 små løg
2 hele æg
1 spsk. mel
1 dl rapsolie
1 dl mælk, vand eller suppe
2 tsk salt
lidt peber efter smag

Alle ingredienser køres til en jævn masse i en foodprocessor, og kommes derefter i en passende stor form, evt. rugbrødsform foret med bagepapir, så er den nem at vende ud. Bages ved 1 - 1,5 time i ovnen ved 180 grader.

leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 05/12 2013 00:15
Animalsk fedt, er dog sundere end Rapsolie!

Den gamle skrøne med Mættet Fedt, har ikke holdt stik i flere år nu, specielt ikke efter Kokosfedt / olie, virkelig spredte sig, med hele 57% Mættet fedt! Fedt generelt er godt, det er de forkerte Kulhydrater som er problemet, hvad angår sygdom og vægtproblemer! Kroppen forbrænder Kulhydrater før Fedt, lidt ligesom Hvide Blodceller ser sygdom, det skal afskaffes først! Spiser man mange Kulhydrater, forbrænder man derimod ikke Fedt! Derfor fejler mange " Kure ", de opgiver, da de har puklet, været udsultet, og kun tabt 1 - 2 kilo, måske over et par uger... Vælg Stenalder vejen, som du er skabt til, eller Low Carb High Fat, hvor hvis du går under 50 Gram Kulhydrat om dagen, går ind i Ketonisk tilstand, hvor kroppen udelukkende forbrænder Fedt i høj hastighed :)

leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 19/12 2015 20:41
Så er der vist dømt max vrøvl! Kokosfedt er noget af det mest usunde vegetabilske fedt der findes. Rapsolie derimod er nok det sundest. Udover ikke at indeholde ret meget mættet fedt er der en del omega3 fedtsyrer samt e-vitamin. Man ved at en kost med meget mættet fedt giver øget risiko for hjerte-karsygdomme. Animalsk fedt (pånær fiskeolie) er langt det mest usunde, uden nogen som helst tvivl. Det er decideret farligt at begive sig ud i forskellige kure som ikke er anbefalet af fagfolk. Stenalderkost er næppe sundt, se f.eks. videnskab.dk/krop-sundhed/er-stenaldermad-overhovedet-sundt .

Guf!

Skrevet af Anonym bruger den 21/09 2012 16:29
Har netop lavet min første leverpostej efter denne opskrift, og gjorde som anden brugers forslag med at koge spækken, og så smed jeg en suppeterning ved. Den er bare skøn denne opskrift, smager himmelsk. Fik dog kun 2 små alufolie bakker ud af opskriften.

Er leverpostejen fryseegnet, så den stadig beholder den gode smag? Og nogle forslag til hvordan man får det sidste lever ud af kødhakkeren?

Vh Mira

Guf!

Skrevet af maxm den 21/09 2012 17:22
Frys den ned rå, og så bag den fra frossen. Så smager den nøjagtig ens.

Kom lidt lyst brød i kødhakkeren til sidst, så får du det sidste kød med.

Guf!

Skrevet af Anonym bruger den 22/10 2016 08:33
Kør en kogt kartoffel eller gulerod, en tør bolle eller et sndet stykke lyst brød gennem hakkeren for atbfå det sidste lever med ud.

Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 08/10 2012 19:06
Hej Max

Jeg følger med her på siden med stor interesse især dine bage artikler. Any how nu er det jo leverpostej du skriver om her så det er det jeg vil kommentere på.

Jeg synes ikke jeg kan finde krydderi ud over "salt" og peber. Det er klart at ansjoser fungere som smagsgivere (jeg har dog ikke selv prøvet det). Har du ikke prøvet med andre krydderier? Hvis ja, hvilke og hvad var resultatet.

Den leverpostej jeg laver er som følgende (Det er ca. mål)

1/4 del spæk
1/4 del Hakket svine kød
1/2 del Lever
1/10 del udkernet æble
2/10 del løg
æg, mælk, fløde (de sidste to er 50/50) og mel til opbagningen.
Allehånde, salt og frisk kværnet peber som smagsgivere.
Som en tidligere bruger skrev så smelter jeg spækket i påbagningen inde deresterende ingredienser kommer i.

mvh. Smeden

Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 16/10 2012 12:44
Et tip any. krydderier
Timian, tørret eller frisk, hvidløg, og et laurbærblad på toppen klæder den danske leverpostej ganske fint!

Mvh Jakoba

Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 19/10 2012 09:31
Hejsa

Har netop prøvet denne opskrift. Synes at den smager meget af lever.
Er det noget man kan gøre for at lever smagen ikke er så kraftig?

Mvh. Per

Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 08/01 2013 21:14
Per det hedder jo leverpostej, så det skal da smage af lever :-)

mvh. Ivan

Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 22/10 2016 08:32
Jeg koger gulerødder og lidt æble, moser det og blander det i. Det giver en mere mild postej, men den er stadig super lækker. Brug 200g gulerod og 100g æble i en portion som denne.
Mvh Anette

Slagter Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 28/06 2013 08:34
Hej, hvis i gerne vil lave en rigtig slagterleverpostej, så kan i få min... Er blevet tildelt den højeste udmærkelse man kan få.

1 kg. sv.lever
1 kg. spæk, el. hvis den skal være lidt mere fedtfattig, brug stribet flæsk.
1 l. letmælk
55 gr. salt
14 gr. sukker el. flormelis
10 gr. stødt hvid peber
85 gr. hvedemel
100 gr. rå løg

Tilberedning: skær sv.lever i skiver, og udvand den i ca. 30 min. i koldt vand.
Kog spækket el. brystflæsket ved 90 gr. i ca. 15 min.
Det udvandede lever tages op af vandet, og kommes over i det varme vand man har brugt til at koge spækket i, lever skal bare lige skoldes 1-2 min.
Mælken varmes til ca. 50 gr.
Lever, spæk, samt rå løg hakkes sammen i den ønskede grovhed, man kan jo vælge forskellige hulskiver til hakkeren, jeg bruger enten en 3 el. 5 mm hulskive.
Derefter pisker man alle krydderierne, salt, sukker, og melet i, og til sidst den varme mælk, til man har en fin homogen masse.

Kom dem i enten 250 el. 500 gr. alu forme, og bag dem ved 170 gr. til kernetemp. 90 gr., el ca. 1 time og 15 min.

Man kan nemt fryse dem i rå tilstand, og man har altid friskbagt leverpostej ved hånden..

Mvh. Slagteren fra Haderslev

Slagter Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 28/06 2013 08:42
Glemte lige at fortælle hvorfor man udvander leveren, det er for at tage bitterheden af lever.!!
Og når man koger spækket, og skolder lever, får man en meget mere cremet leverpostej, da den ellers ved rå ingredienser bliver mere kompakt.!
Og til dem som ikke bryder sig om den stærke leversmag, kan jeg kun anbefale denne opskrift.

Mvh.

Slagter Leverpostej

Skrevet af maxm den 28/06 2013 10:44
Tak! Den vil jeg prøve efter ferien. Der er jo et par gode tricks i ....

Slagter Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 28/06 2013 12:58
lige et nybegynder spørgsmål fra mig :) er det muligt stadig at bruge evt minihakker/ foodprocessor når man ikke har en kødhakker?

Marc

Slagter Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 29/06 2013 11:04
Ja du kan sagtens bruges evt. en minihakker/foodproc. du skal da bare først køre spækket lidt ud ca ned til 5 mm størrelse,hvad der svarer til når man kører det igennem eb hakkemaskine. :), og så tilsætte leveren, og så kører du til den ønskede finhed, derefter tager du det ud af maskinen,( man kan også køre spæk og lever for sig, da de fleste jo ikke har en maskine der kan rumme 2 kg. ) og pisker krydderierne, samt melet, og til sidst den varme mælk i.

Slagter Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 19/06 2014 16:36
Hej

Har brugt din opskrift og postejen er virkelig lækker, men meget salt - er 55 g. ikke for meget?

Slagter Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 19/06 2014 19:31
Jeg ville bruge 30g - 40g salt til den portion. Min tommelfingerregel med kød er 1 spsk per kg. Dvs. 1-2½ spsk salt. - max

Slagter Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 14/12 2015 17:22
Har lige fulgt denne opskrift, har bare halveret det hele.
Min postej er noget tynd, skal den være det og kan den blive fast form i ovnen.
Mvh Mette

Spæk vs. fedt

Skrevet af Anonym bruger den 11/10 2013 20:48
Tak for dine mange spændende opskrifter, jeg er en flittig gæst på kvalimad og forsøger ofter at gøre dig kunsten efter.

Jeg har aldrig lavet leverpostej før men, nu skal det være. Har dog et spørgsmål som forekommer vigtigt.

Er der forskel på spæk og fedt og hvor sidder spækket på grisen?

Dårlig smag - hvad kan det skyldes?

Skrevet af Anonym bruger den 26/02 2014 19:42
De fleste gange jeg har bagt leverpostej, får jeg en dårlig smag ud af det. Sådan lidt ram i det.

Jeg har to teorier, enten har jeg for meget løg i det, eller også er den overbagt.

Lever smager jo som regel bedst når den kun er rosa, det gælder i hvert fald stegt lever. Og leverpostej skal kun bages til den er rosa?

Det skal siges at jeg ikke har puttet nok spæk i flere gange. Så en tredje teori kan være at leversmagen bliver for koncentreret.

Er der nogen der kan hjælpe med en forklaring?

Jeg mener ikke at leveren har været dårlig de gange jeg har været uheldig. Men kan det være fordi den har været frosset?

Jeg bager i øvrigt tit leverpostej i små syltetøjsglas i vandbad. Lågene kan man lægge ned i vandet, hvor de steriliseres. De tages op med en tang eller ske og de skrues på så snart man har taget det hele ud af ovnen. Så holder det sig længere, og man kan åbne ét glas frem ad gangen. Praktisk til en lille husholdning.

Dårlig smag - hvad kan det skyldes?

Skrevet af Anonym bruger den 26/02 2014 19:43
P.S. Der skulle ikke være spørgsmålstegn i denne sætning, men punktum:

"Og leverpostej skal kun bages til den er rosa."

Det foretrækker jeg i hvert fald. Problemet er hvordan man holder øje med den indvendige farve ...

Leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 30/03 2015 14:41
Skal for første gang selv lave leverpostej.
Har nogen erfaring med at dele fersknspæk mængde således at man også bruger bacon (50/50) ???

Cremet, smørbar konsistens?

Skrevet af Anonym bruger den 27/05 2015 13:40
Nu har jeg bagt en del postejer efter opskriften. Smagen er lige i øjet.

Jeg kunne dog godt tænke mig, at postejen er cremet og smørbar, særligt når den bliver kold. Den hænger ikke så godt på rugbrødet :-)

Er der nogen tips til at gøre postejen cremet? Jeg mindes at have hørt noget om, at man kan tilsætte mosede kartofler, men ved ikke om det er rigtigt, og i hvilke mængder det i givet fald skulle være.

Hvis man kan tilsætte noget der gør postejen cremet, hvillke krydderier skal man så tilsætte, og i hvilke mængder, for at smagen ikke mistes?

Mvh.
Flemming

Cremet, smørbar konsistens?

Skrevet af Anonym bruger den 11/08 2016 14:58
Anyone? :-)

Mvh.
Flemming

Cremet, smørbar konsistens?

Skrevet af Anonym bruger den 25/12 2016 11:37
Dette blev skrevet længere oppe i tråden. Måske det kunne hjælpe dig?

Glemte lige at fortælle hvorfor man udvander leveren, det er for at tage bitterheden af lever.!!
Og når man koger spækket, og skolder lever, får man en meget mere cremet leverpostej, da den ellers ved rå ingredienser bliver mere kompakt.!
Og til dem som ikke bryder sig om den stærke leversmag, kan jeg kun anbefale denne opskrift.

Mvh.

Johnny

Cremet, smørbar konsistens?

Skrevet af Anonym bruger den 25/12 2016 11:39
Her er hele slagterens måde.

Tilberedning: skær sv.lever i skiver, og udvand den i ca. 30 min. i koldt vand.
Kog spækket el. brystflæsket ved 90 gr. i ca. 15 min.
Det udvandede lever tages op af vandet, og kommes over i det varme vand man har brugt til at koge spækket i, lever skal bare lige skoldes 1-2 min.
Mælken varmes til ca. 50 gr.
Lever, spæk, samt rå løg hakkes sammen i den ønskede grovhed, man kan jo vælge forskellige hulskiver til hakkeren, jeg bruger enten en 3 el. 5 mm hulskive.
Derefter pisker man alle krydderierne, salt, sukker, og melet i, og til sidst den varme mælk, til man har en fin homogen masse.

Kom dem i enten 250 el. 500 gr. alu forme, og bag dem ved 170 gr. til kernetemp. 90 gr., el ca. 1 time og 15 min.

Man kan nemt fryse dem i rå tilstand, og man har altid friskbagt leverpostej ved hånden..

Mvh. Johnny

leverpostej

Skrevet af Anonym bruger den 03/10 2016 15:56
spændende opskrift. det er dog en fordel at koge spækket inden det hakkes. ellers vil den "skille" ligesom den på billedet. dvs leverpostejen trækker sig sammen til en fast masse midt i formen og fedtet skiller fra og flyder frit. det giver en tør leverpostej. spækket skal koge ca 15 min ved 80 grader

Krondyr leverpostej opskrift

Skrevet af Anonym bruger den 23/11 2016 12:50
Hej
1000 tak for alle dine fantastiske opskrifter
Vil spørge om du har en opskrift på skøn leverpostej lavet af krondyr lever ?
Emner
Bagning (98)
Cupcake (11)
Dessert (73)
Eksotisk (20)
Fisk (5)
Frugt (13)
Glutenfri (18)
Gærbrød (30)
Hovedret (34)
Julemad (26)
Kage (81)
Kød (38)
LCHF (9)
Morgenmad (13)
Sauce (25)
Snack (3)
Sous vide (2)
Stivelse (17)
Suppe (18)
Surdej (4)
Tilbehør (5)
Vegetar (48)
 
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

mobilepay (ny):
2993 4296

paypal: