Marengs - bunde - Kyskager - kokostoppe - pavlova
Ingredienser
- 6 æggehvider
- 300 gram sukker
- 3 tsk citronsaft (eller lys lagereddike)
- 1 tsk vanillesukker
Fremgangsmåde kyskager
Bruger du maskine så bare bland det hele sammen.
Bruger du håndmikser, så kom sukkeret i lidt af gangen.
Pisk æggehviderne sås stive som du orker :-S Du skal mindst kunne vende bunden i vejret på æggehvidemassen uden at den falder ud af skålen.
Kom ca. ½ dl (en god spiseske med top) af gangen ud på bagepapir.
Bages ca. 1:15 time ved 120 grader.
Fremgangsmåde for kokostoppe / kokosmakroner
Ingredienser
- 4 æggehvider
- 200 gram sukker
- 2 tsk citronsaft (eller lys lagereddike)
- 1 tsk vanillesukker
- 200 gram kokosmel
Lav marengsmassen som beskrevet for kyskager.
Vend kokosmelen i marengsmassen.
Kom ca. ½ dl (en god spiseske med top) af gangen ud på bagepapir.
Bages ca. 15-20 minutter ved 150 grader.
Pensel eventuelt bunden med smeltet chokolade.
Marengsbund
giver 2 bunde
Ingredienser
- 6 æggehvider
- 300 gram sukker
- 3 tsk citronsaft (eller lys lagereddike)
- 1 tsk vanillesukker
Tegn evt. rundt om en 20 cm springform eller flad tallerken på bagsiden af et stykke bagepapir... eller tag den på øjemål.
Kom marengsmassen i en tyllepose med rund spids, eller kom den i en frysepose og klip et ca. 1 cm hul i det ene hjørne.
Lave en spiral inden for cirklen som er ca. 1 cm høj. Dvs. kanterne af hver omgang skal røre hænge godt sammen. Kommer der hulle skal de lukkes med et let sprøjt marengs.
Bages ca. 1:15 time ved 120 grader.
Pavlova
Ingredienser
- 1 marengsbund
- 3 dl piskefløde.
- 500 gram frugt
- lidt sirup eller honning
- 50 gram hakket mørk chokolade
Fremgangsmåde
Skær frugterne i mundrette bidder der kan være på en teske.
Dæk dem med et tyndt lag sirup. Evt. også et skvæt citron. Det forsinkrer bruningen.
Pisk flødeskummet stift. Men ikke for meget.
Fordel flødeskummet over marengssbunden.
Fordel frugterne over flødeskummet.
Fordel chokoladen over frugterne.
Noter
Kagen kan lyde vammel med marengs og flødeskum, men den er forbavsende afbalanceret pga. Syren i frugterne og bitterheden i den mørke chokolade.
Du kan bruge alle slags frugter. bare der ikke løber væske af dem. Så skårne appelsiner duer ikke. Flødeskummet og marengsen bliver opløst.
Chokoladen kan sagtens smeltes, eller der kan laves en ganache, så man kan komme det på i et fancy mønster.
Bunden til en Pavlova laves traditionelt med 1 spsk maizena vendt i den færdigpiskede marengsmasse. Jeg syntes ikke det er nødvendigt. Men det giver en lidt sejere bund, så gør det endelig hvis du er traditionalist.
Bikuber
Samme fremgangsmåde som til kyskager.
Ved bikuber skal marengsen være rigtigt godt pisket for at de kan beholde formen.
Kom marengsmassen i en tyllepose med stjernespids, eller kom den i en frysepose og klip et ca. 1 cm hul i det ene hjørne.
Tegn en cirkel der er ca. 10 cm bred (diameter) og læg cirkler ovenpå som bliver gradvist mindre. En spiral der bliver mindre og mindre. Så du får lavet et hulrum inden i. Lidt på samme måde som da man lavede lerkrukker efter "pølsemetoden" i formning.
Bages ca. 1:15 time ved 120 grader.
Fyldes med flødeskum hvori der er rørt finthakket chokolade, og/eller finthakket karameliseret sukker.
Noter
Tommelfingerreglen er 50 gram sukker og ½ tsk citronsaft per æggehvide. Citronsaften kan undværes, men giver en tættere marengs.
Bages ca. 1:15 time ved 120 grader.
Jo højere temperatur ovnen har, jo mere gylden bliver marengsen.
Jo kortere tid marengsen får, jo mere blød bliver den i midten.
Så hvis marengs skal være helt hvid og helt tør, så skal den have lang tid ved lav temperatur.
Helt op til 12 timer ved 70 grader.
Der er ingen grund til at brugt pasteuriserede hvider.
Holdbarhed
Hej Max. Imorgen skal jeg servere både pulled pork og marengslagkage - og jeg har kun én ovn.. Jeg vil derfor gerne bage marengsbundene idag, så ovnen kan helliges grisen imorgen. Mit spørsmål er: hvordan opbevarer jeg bundene så de er lækre og friske til imorgen ?? Mange hilsner og tak for en meget inspirerede hjemmeside ;) / AnneHoldbarhed
Det er svært at gemme marengs med mindre det er helt tørt. Så du skal give dem så lang tid, ved så lave temperatur som muligt. Helst 12 timer ved 70 gader. Når de er helt tørre, så kan du bare pakke dem ind i film eller folie og gemme dem.vedr. Pavlova
Jeg har kigget lidt rundt på opskrifter på Pavlova og jeg har fået at vide, at den rigtige (som skulle stamme fra Australien) er, hvor man laver med din opskrift en stor høj kage af marengs, altså ca 5 cm høj og ca 20 cm i diameter. Hele fidusen ved denne Pavlova er, at den tørre i ovnen. Der skal, når den er kold som på din fløde og frisk frugt på. MEN når du så skære i den, er det meningen, at den er blød af skum indeni men fast og sprød udenpå. Jeg har lavet den utallige gange, men ofte falder den sammen. MEN de gange, hvor den er lykkes, har den været helt fantastisk.... Vil bare høre dig, om du evt. ved, hvorfor den falder sammen?, og NEJ jeg åbner ikke ovnen mens den bager... På forhånd takvedr. Pavlova
Det er fugten der er inde i marengsen. Den skal have en hvis sejhed for at holde formen. Så længere tid ved lav temperatur er eneste kur.vedr. Pavlova
Skal den virkelig have 1 time og 15 minutter?vedr. Pavlova
Jep. Giver man den kortere tid ved højere temperatur bliver den gylden og mere sej i midten. Så hvis den skal være fin hvis og så sprød som muligt, så er lav temperatur og lang tid vejen frem.marengsbunde
er det varmluft eller alm ovn?marengsbunde
Kan se at hun skriver at hun altid bruger varmluftmarengsbunde
HanMarengskagebund
Hej :) MUMS, det er lækkert med marengskager af alle afskygninger - særligt som sommerkage :) Jeg er dog i tvivl om, hvorvidt bundene kan bages dagen inden, de skal bruges?? Og i så fald, hvordan opbevares de bedst?? Sommerhilsner LisbethHej Lisbeth, Jeg har lavet utallige Pavlova'ar. Også dagen før. Lad den stå i ovenen natten over hvis muligt. Ellers har jeg puttet den i en 100 gr oven i ca. ½ timed inden samligen.
MVH Lise
