Sydstatskylling - paneret og friturestegt

Ingredienser

• 4 kyllingelår. Parter dem i over- og under-lår

• 1 liter kærnemælk (eller sødmælk)
• 1 tsk salt
  

• 1 spsk salt
  
• 125 gram mel
• 1 tsk paprika eller cayennepeber
• 1 sammepisket æg

• 1/2 liter olie
  

Fremgangsmåde

Marinering

Læg de otte stykker kylling i et lille fad og dæk dem med mælken.

Hæld den ene tsk salt hen over.

Dæk til med folie, og lad det stå i køleskabet natten over. Eller i det mindste et par timer.

Hæld kylling og mælk i en gryde og lad det simre indtil kyllingen er mør.

Tag kyllingestykkerne op, lad dem dryppe af og afkøle lidt på en rist.

Panering

Bland mel, 1 spsk salt og cayennepeber i et fad eller en skål.

Dyp kyllingestykkerne i melet

Vend i det sammepiskede æg og sørg for at dryppe det godt af. Kyllingen skal kun være så fugtig af ægget at melet kan sidde fast.

Dyp dem i melet én gang til.

Du kan sagten skifte den sidste tur i melet ud med en tur i rasp, der er krydret ligesom melet. Så kommer der lidt mere skorpe. En dejlig dobbel panering.

Lad dem tørre i et kvarters tid.

Varm imens fedstoffet op i en sautepande med høj kant, eller en bred gryde. Når olien er godt varm (160-180 grader) er kyllingen sikkert tør nok.

Steg kyllingestykkerne 1-2 minutter på hver side indtil de er gyldne.