Kartoffelsorter - beskrivelse, egenskaber og opbevaring

Kartoffelsorter - beskrivelse, egenskaber og opbevaring © kvalimad.dk

Kartofler er levende når de bliver gravet op. De er beregnet til at overvintre i jorden. Det er derfor de kan holde sig så godt. De kan ikke tåle sollys eller fluorescerende lys. Det gør dem grønne. De opbevares bedst koldt (0-4 grader). Eller i køleskabet. De ændrer smag og konsistens hvis de fryser.

Kartoffelsorter i Danmark og hvad de egner sig til

I Danmark findes mange kartoffelsorter, men i butikkerne opdeles de typisk efter hvordan de opfører sig i madlavning:

  • Fastkogende
  • Middelfaste (allround)
  • Melede

Fastkogende kartofler

Bedst til: kogte kartofler, kartoffelsalat, nye kartofler.

Eksempler

  • Aspargeskartofler
  • Ditta
  • Exquisa
  • Princess
  • Linzer Delikatesse

Typisk brug

  • Nye kartofler med smør
  • Kartoffelsalat
  • Kolde retter
  • Retter hvor kartoflerne skal holde formen

Fastkogende kartofler indeholder mindre stivelse og holder derfor formen under kogning.

Middelfaste kartofler (allround)

Bedst til: de fleste retter – kogning, ovn og stegning.

Eksempler

  • Folva
  • Estima
  • Jutlandia
  • Sava

Typisk brug

  • Hverdagskartofler
  • Ovnbagte kartofler
  • Stegte kartofler
  • Supper og gryderetter

Melede kartofler

Bedst til: mos, bagte kartofler og pommes frites.

Eksempler

  • Bintje
  • King Edward
  • Desiree

Typisk brug

  • Kartoffelmos
  • Bagt kartoffel
  • Pommes frites
  • Gnocchi

Melne kartofler indeholder mere stivelse og bliver derfor mere luftige.

Hurtig tommelfingerregel

Type Bedst til
Fastkogende Salat og kogte kartofler
Middelfast De fleste retter
Melet Mos, fritter og bagning

Mærkning i danske supermarkeder

Kartofler er ofte mærket med typer:

  • A – Fastkogende
  • B – Middelfast
  • C – Melet

Mere sjældne kartoffelsorter i Danmark

Disse sorter dyrkes stadig, men findes sjældent i almindelige supermarkeder. De ses oftere i gårdbutikker, specialbutikker eller hos hobbydyrkere.

Gamle eller specialsorter

  • Vitelotte (lilla kartoffel)
  • Blue Congo
  • Highland Burgundy Red
  • Ratte
  • La Bonnotte
  • Pink Fir Apple
  • Shetland Black
  • Yukon Gold
  • Sarpo Mira
  • Arran Victory

Hvad de typisk bruges til

  • Gourmetretter
  • Restaurantkøkkener
  • Farverige kartoffelretter
  • Hjemmedyrkning
  • Smagstest og specialproduktion

Mange af disse sorter dyrkes i mindre mængder fordi de enten giver mindre udbytte, er sværere at dyrke, eller ikke passer til supermarkedernes standarder.