92
af: Max M Rasmussen
@
delt

Klassiske franske salater

Man har en tendens til at salater ender som Iceberg, tomat, løg og agurk. Der er heldigvis mange simple og gode franske klassikere man kan lade sig inspirere af.
4 stk Américaine - Max M Rasmussen
Julienne: skåret i stykker på størrelse med tændstikker

Vinaigrette:  dressing lavet på 1 del eddike / 3 dele olie. Du kan bruge citron i stedet for eddike. Salt og peber. Brug rigeligt med salt, der skal jo være til alt salaten.

Worchestershire: udtales "vurster"

Trøfler: du kan bruge trøffelolie. Det er nemmere at få fat i og noget billigere.

Kartofler: brug de mest voksagtige du kan finde. Som regel de små sorter der bruges til brunede kartofler eller asparges kartofler.

Jeg har forsøgt at finde ud af hvor navnene stammer fra. Jeg kan have taget fejl, så sig til hvis du ved mere end jeg.

Américaine salat (Amerikansk)

  • tomater i skiver, afkærnede
  • kartofler i skiver, kogte
  • bladselleri, i julienne
  • løg, tynde skiver
  • æg, hårdkogte
  • vinaigrette

Andalouse salat (Andalusisk)

  • tomater i både, afkærnede
  • røde peberfrugter, ristede, pillede og skåret i julienne
  • ris
  • løg, hakkede
  • hvidløg, hakkede
  • persille, hakkede
  • vinaigrette

Archiduc salat (storhertugens)

  • rødbeder, kogte, i julienne
  • Endivie salat (eller anden grøn salat) i julienne
  • kartofler i julienne, kogte
  • trøffel i julienne
  • vinaigrette

Augustin salat (berømt teolog)

  • grønne bønner skåret i 2,5 cm stykker
  • tomater i både, afkærnede, pillede
  • æg i både, hårdkogte
  • ærter, små fine, kogte
  • mayonnaise smagt til med Worchestershire sauce

Bagatelle salat (bagatel)

  • gulerødder i julienne
  • svampe (fx champignong) i julienne
  • asparges i små stykker
  • vinaigrette

Bagration salat (general fra Napoleon tiden)

  • bladselleri i julienne
  • kyllingebryst, tilberedt, i julienne
  • artiskokhjerter, i julienne eller tynde skiver
  • kogte macaroni eller andre små stykker pasta
  • tomater i både
  • æg i både, hårdkogte
  • mayonnaise

Beaucaire salat ("smukke sten", et fransk område)

  • bladselleri i julienne
  • knoldselleri i julienne
  • Endivie salat (eller anden grøn salat)
  • kogt skinke
  • æbler i tern eller både
  • persille, hakket
  • kørvel, hakket
  • esragon, hakket
  • kartofler, kogte
  • rødbeder, kogte

Canaille salat (kobbel som i hundekobbel)

  • tomater i både
  • asparges i små stykker
  • løg i tynde skiver
  • banan i skiver
  • kogte ris
  • bladselleri i julienne
  • cremefraiche

Cendrillon salat (fransk opera, "Askepot")

  • Knoldselleri i julienne
  • trøfler i julienne
  • artiskokhjerter
  • æbler i skiver
  • kartofler i skiver
  • asparges i små stykker
  • vinaigrette

Danicheff salat (en fransk komedie)

  • asparges i små stykker
  • knoldselleri i julienne
  • kartofler, kogte, i skiver
  • artiskokhjerter i julienne
  • baby artiskokker i meget tynde skiver
  • både af hårdkogte æg
  • vinaigrette

Espagnole salat (spansk)

  • grønne bønner, i 2,5 cm stykker
  • tomater i både
  • peberfrugter, grillede og pillede, strimlede
  • løg i tynde skiver
  • svampe (fx champignon) i tynde skiver
  • vinaigrette

Grande Duchesse (storhertuginden)

  • grønne bønner i 2,5 cm stykker
  • kartofler, kogte, skåret som pommes frites
  • bladselleri i julienne
  • mild mayonnaise

Impériale (kejserlig)

  • grønne bønner i 2,5 cm stykker
  • gulerødder i julienne
  • æbler i julienne
  • trøfler i julienne
  • vinaigrette med milde krydderurter (fx persille, purløg, estragon, kørvel)

Indienne (Indisk)

  • ris, kogte
  • asparges i små stykker
  • peberfrugter, grillede og pillede, strimlede
  • æbler i tern
  • creme fraiche eller piskefløde
  • eddike der kort er varmet op med karry

Irma (efter kogebogsforfatter Irma S. Rombauer ??)

  • agurker, afkærnede, i tynde skiver
  • asparges i små stykker
  • grønne bønner i 2,5 cm stykker
  • blomkål, i små stykker
  • mayonnaise krydret med estragon

Laperouse (Restauran i Paris etabl. i 1766)

  • tomater i både, pilleder og afkærnede
  • skinke i strimler
  • grønne bønner i 2,5 cm stykker
  • artiskokhjerter i skiver
  • løg i tynde skiver
  • cremefraiche

Legumes (bælgplanter)

  • kartofler, kogte, i tyk julienne
  • grønne bønner i 2,5 cm stykker
  • fine ærter
  • blomkål, i små stykker
  • vinaigrette med milde krydderurter (fx persille, purløg, estragon, kørvel)

Mercedes

  • bladselleri i julienne
  • rødbeder i julienne
  • tomater i skiver
  • æg, hårdkogt, i skiver
  • vinaigrette

Nicoise salat (nicoise: oliven art)

  • kartofler, små, kogte
  • grønne bønner i 2,5 cm stykker
  • tomater i både, pillede
  • løg i tynde skiver
  • oliven (af typen nicoise) ellers sorte
  • æg, kogte i både
  • tunfisk, kogt  (typisk fra dåse i olie)
  • små stykker ansjos
  • vinaigrette med lidt sennep og milde krydderurter (fx persille, purløg, estragon, kørvel)

Russe (Russisk salat)

  • gulerødder i tern
  • majroer i tern
  • grønne bønner i 2,5 cm stykker
  • fine ærter
  • trøffel i tern
  • svampe i skiver
  • kapers
  • skinke i tern
  • hummer
  • cornichoner
  • mayonnaise

Saint-Jean

  • asparges i små stykker
  • grønne bønner i 2,5 cm stykker
  • små fine ærter
  • trøffel i tern
  • artiskohjerter i tynde skiver
  • agurker, afkærnede, i tynde skiver
  • mayonnaise med ekstra eddike

Yam-yam

  • grønne bønner i 2,5 cm stykker
  • agurker, afkærnede, i tynde skiver
  • knoldselleri i julienne
  • hovedsalat i kvarte
  • vinaigrette
1
af: Anonymous

Olivenolie

Der er somregel altid olivenolie i de franske salater;-)dressingen i nice salaten består af olivenolie, et presset hvidløg, sennep, salt og fx hvidvinseddike