Min Bedste Rugbrøds Opskrift

Hej

Har bagt hverdagsrugbrødsopskrift flere gange med stor success, den er nem og hammer god.

Men de sidste par gange jeg har bagt rugbrød er der hævet meget mystisk inde i ovnen, det hæver kun på midten med det resultat det også sprækker, det hæver sådan helt op i en trekant.

Nogen forslag? er jeg begyndt at glatte overfladen for meget inden bagning? eller hvad kan det skyldes?

Det er nok fordi den er for våd og elastisk. Prøv at komme lidt mere mel i. Den skal som nævnt kunne holde formen uden at flyde ud.

Brød er desværre noget uforudsigeligt fordi melet kan variere.

Hej anonym rugbrødsbager.
Når brød revner i ovnen er det fordi det hæver for hurtigt. Prøv at lade det hæve lidt længere tid, før du sætter det i ovnen.
Hilsen Helle
PS. Dejligt, at endnu en har opdaget, hvor let det er at bage sit eget rugbrød og hvor dejligt det smager! Held og lykke!

Prøv at prikke brødet forskellige steder og helt til bunden eks med en strikkepind, det hjælper brødet til at komme af med fortættet væde.

Hej; er der nogen, der kender til en god opskrift med gulerod? Jeg kan ikke rigtig finde en god opskrift på surdejsrugbrød med gulerod!

På forhånd tak.
Anders

hvis du gerne vil have gulerod i dit rugbrød, kan du bare rive et par stykker og putte i den dej du normalt bruger, prøv dig frem med mængden.
Merete

Brug hellere lidt ristet malt. Det kan købes i de fleste special forhandlere på nettet - det er noget lækrere end kulør - bvadr:-)

Hejsa

Allerførst vil jeg sige, at jeg er SÅ glad for at have opdaget din side (tilfældigt ved en søgning på surdej uden gær på Goggle. Jeg nyder at kunne bage mit eget rugbrød nu, og bruger gerne et par dl hørfrø og et par dl solsikkekerner, istedet for hvedekernerne, det smager også super lækkert :)

Og tak for alle dine video-opskrifter! Min søster og jeg grinte sådan af din flødebollevideo -rigtig sød, syntes vi du er! :)

Har du en opskrift til et brød med surdej? Jeg bager gerne boller og brød til mine børn og dagplejebørn, som er langtidshævet, og godt groft og med kerner, gulerødder og æbler. Og da jeg gerne helt vil undgå at bruge gær, vil det være oplagt at bruge min surdej. Har du forresten din stående i stuetemperatur? Det har jeg, men jeg synes din ser noget mere boblende ud, end min :)

Mange hilsner fra Christina

(Så blev jeg lige tilmeldt i mellemtiden...spændende om man modtager en mail, når der kommer svar :))

Mange hilsner fra Christina

I den skrevne opsrift og i videoen anvender du ikke de samme mængder af vand og mel. Hvilken er rigtig? Nu er jeg gået i gang med at bage efter videoen - så satser på, at det er den rigtige ;-)

Ellers super god side. Det med små videoer er en genial idé.

Mvh Morten

Som skrevet med store orange bogstaver under videoen, så er videoen til en anden rugbrødsopskrift, som også er på dette site.

Så hvis du vil lave opskriften på denne opskrift-side, skal du bruge mængderne fra denne opskrift-side ;-)

Men mængderne i videoen giver også et godt brød.

Hej!! Jeg kan ikke helt finde ud af, hvad jeg gør forkert: Min surdej (den våde bobler fint og lugter som den skal), men min dej hæver overhovedet ikke på anden dagen. Brødet hæver først når det (efter at have hævet i 4-6 timer ved stue tp), hvad kan der være galt)))
VH
Anne

Jeg er ikke helt klar over hvad du mener. Dejen skal ikke hæve før du kommer mel og rugmel ned til kernerne og så lader det stå og gære ved stuetemperatur.

Så enten taler vi forbi hinanden, eller også virker det som det skal.

Det er lige præcis , hvad jeg mener: når jeg har blandet rugmel og hvedemel i , så sker der intet, når det står ved stuetp., men det hæver lidt, når det kommer i ovnen. Brødet smager helt fantastisk, men det er temmelig kompakt!!!!
VH
Anne
PS din flødebolle opskrift er bare SÅ GOD!!

Ok. Du har måske en lidt død surdej. Nogen af dem hæver ikke helt vildt. Ellers ved jeg ikke hvad det skyldes. Du kunne evt. komme en smule gær ved, hvis det er for tungt.
Du kunne også dele din surdej op i to, og så tilsætte en ærtestørrelse klump gær til den ene, og tilsætte noget det sædvanlige mel/vand. Du kan så se om den surdej hæver bedre end den originale.
Hvis gæren fuldstændig overdøver surdejskulturen kan du bare vende tilbage til den gamle surdej.

tak det prøver jeg :-)

Bruger ca 3 spsk sirup gerne maltsirup, det tager den sure smag

Et supper lækkert brød, men jeg ved ikke hvad jeg har gjort forkert, men det smuldre rigtig meget og er næsten umuligt at spise med kniv og gaffel - og selv min søn på 14 mdr. har svært ved at spise det med fingre....

Hjælp mig. Hvad gør jeg forkert. Mener selv jeg har fulgt opskriften.

//Henrik

Hej

Måske kan nogen hjælpe mig...?
Jeg har en surdej som har været forskellige steder i verden og dertil hører en opskrift på et fantastisk rugbrød. Indtil videre er det gået rigtig godt (har haft den i et par år) med at bage. Surdejen er aldrig blevet dårlig og det har fungeret hver gang.

Man starter med at blande lunkent vand, rugmel og surdej sammen og lader det stå i mindst 8 timer. Portionen er ret stor (700 g rugmel). Inden man blander resten af ingredienserne i tages der surdej fra til næste gang. Hver gang har min surdej bare stået i køleskabet - gerne i måneder - og jeg har aldrig "fodret" den!

Men denne gang har dejen ikke hævet som den plejer efter at have stået natten over. Den er helt flad!! Det er aldrig sket før! Det skal så lige siges, at sidst jeg bagte glemte jeg at tage surdej fra, men har så fået den igen fra en anden, der bager det samme rugbrød. Inden jeg hældte den i tjekkede jeg om den var som den normalt ville være og den lugtede præcis som min surdej altid har lugtet. Af øl! Så derfor smed jeg den troligt i dejen og forventede at kunne bage i dag. Men nej!
Hvad er der lige sket? Hende jeg fik surdejen fra har ikke bagt i flere måneder, men som sagt har det aldrig været et problem for mig. Hvad kan jeg gøre?

Hilsen Ulla :o)

Hvis der ikke kommer liv i den i løbet af en dag eller to, så er den nok død.

Der plejer ikke at skulle mange levende organismer til for at starte en surdej op igen.

Selvom en surdej står i køleskabet så lever den stadigvæk, og bliver mere og mere sur. Syren er jo et giftstof. Også for surdejskulturen. Så når der er nok af den, så slår den kulturen ihjel sammen med alle andre kulturer.

Det er det der gør syrning til en konserveringsform. Så det du har er nok et glas med surdejskonserveret mel.

"Flere måneder" er i øvrigt lang tid for en surdej. Jeg plejer at foder mindst hver 14 dag.

Måske hendes køleskab ikke er så koldt som dit.

Hej Max

Det er bare øv, for det er en temmelig stor potion, der går til spilde. Kan jeg virkelig ikke bruge det til noget som helst?

Ulla

Jo da. Du kan bare blande en ærtestørrelse gær i, og evt. noget tykmælk/kærnemælk, og så bage et langtidshævet brød.

Aha.

Tak for rådet.

Ulla

I øvrigt kan surdej med fordel gemmes i fryseren, hvis man ikke bager ret tit. Den skal så bare "vækkes" en dags tid elelr to på køkkenbordet, inden den er klar til at bage af, og måske skal dejen hæve lidt længere tid, men man undgår at den går til i syre, men bliver ved at være "dej-agtig".

Hej

Jeg har nu gået og fodret min surdej lidt tid, og den opføre sig fuldstændig som beskrevet, så glæder mig meget til at få den afprøvet for første gang.

Har dog et par enkelte spørgsmål, jeg har i andre opskrifter set der er brugt maltøl, hvilken funktion har det? Er det rent smagsmæssigt eller er der ikke også en 'mørkningseffekt' ved brug af den mørke øl?

Desuden har jeg læst at en nystartet surdej ikke giver gode brød de første par gange, passer det?

Og ellers kan jeg kun sige fantastisk hjemmeside, elsker at læse og blive klogere på madlavning :)

jeg har ikke prøvet maltøl. Men så vidt jeg kan regne ud kan det have to funktioner. Der er gær i maltøl. Samme slags som bagegær. Så det kan speed hævningen op.

Om der er så meget farve i malten at den kan farve brøddet aner jeg ikke.

Jeg har ikke haft problemer med dårligere brød af tidlig surdej. Men jeg eksperimenterer også så meget med brødblanding at jeg forventer at hver portion er lidt anderledes.

Hej
Jeg har bagt dette rugbrød et par gange med stor succes (syntes jeg selv).
Og nu vil jeg gerne eksperimentere lidt med opskriften, derfor ville jeg gerne anvende noget ristet malt eller maltsirup. Men jeg kan simpelthen ikke finde ud af hvor jeg skal købe det henne? Er der nogen der har et godt link til hvor det kan købes.
mvh
Nikolaj