emner: mere ...
306
af: Max M Rasmussen
@
delt

Bageteknik #11 - Bagerbrød - Franskbrød, flutes, rundstykker, pølsebrød, sandwich- og burger-boller, fletbrød og kuglebrød

Ret meget brød! - Max M Rasmussen
Opskrift med video - Det er alt sammen brød der kan laves ud fra den samme grundopskrift. Så her er de slået sammen til én, som går ud fra min "klassiske franskbrøds opskrift". Ikke det bedste brød i verden, men meget tæt på det man køber hos bageren. Dette er i øvrigt min video nummer 100 ... yay!

Ingredienser

1 stort brød, 12 små, 4 flutes.

  • 3 dl mælk
  • 25 gram gær
  • 400 gram mel
  • 25 gram smør
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde - blanding, æltning og 1. hævning af dej for alle.

Smelt smørret i en gryde.

Hæld mælken i, og varm blandingen op til lillefingervarm.

Smulder gæret i en skål.

Bland mælkeblandingen i og opløs gæren.

Tilsæt mel og salt. Ælt grundigt. ca. 10 minutter gælder både for hånd og maskine.

Lad dejen hæve i 30 minutter til dobbelt størrelse

 

Langtidshævet brød

Hvis du vil have langtidshævede brød i stedet for denne hurtige opskrift, så brug dejen fra min opskrift på langtidshævet franskbrød i stedet for.

Et ikke-formet brød - Max M Rasmussen

Fremgangsmåde - uformet brød

Læg det ud med en form nogenlunde som et franskbrød.

Lad dejen hæve i 30 minutter

Bages 25-30 minutter ved 200 grader indtil skorpen er godt gylden.

Skam dig ... eller lyv og sig at det er et super-rustikt franskbrød :-S

Kuglebrød - Max M Rasmussen

Fremgangsmåde - Kuglebrød

Form en stor kugle, som i videoen.

Lad det efterhæve 30 minutter.

Pensl med mælk.

Skær fire snit i toppen af brødet så de danner en firkant.

Skær dem med kniven liggende.

Bages 25-30 minutter ved 200 grader indtil skorpen er godt gylden.

Rustikt franskbrød - Max M Rasmussen

Fremgangsmåde - rustikt franskbrød

Form til en torpedo, som i videoen.

Lad det efterhæve 30 minutter.

Pensl med mælk.

Skær et langt snit toppen af brødet, lidt til den ene side.

Bages 25-30 minutter ved 200 grader indtil skorpen er godt gylden.

Klassisk franskbrød med birkes - Max M Rasmussen

Fremgangsmåde - almindeligt franskbrød

Form til en torpedo, som i videoen.

Rul nænsomt ud indtil brødet er lige så bredt som din bradepande.

Lad det efterhæve 30 minutter.

Pensl med æg.

Drys evt. med birkes.

Skær snit i toppen af brødet i en 45° vinkel så et snit starter hvor et andet begynder, eller der er lidt overlap.

Skær dem med kniven liggende.

Bages 25-30 minutter ved 200 grader indtil skorpen er godt gylden.

Flutes - Max M Rasmussen

Fremgangsmåde - flutes

Del dejen i fire dele. Del på midten to gange.

Form hver del til en torpedo.

Rul hver del ud indtil den er lige så lang som din bradepande er bred.

Den skal være meget tynd.

Lad efterhæve i 30 minutter.

Pensl med æg.

Snit fire aflange snit i hver flutes.

Bages  15-20 minutter ved 230 grader.  (se **Bagetid og temperatur under noter)

Pølsebrød - Max M Rasmussen

Fremgangsmåde pølsebrød

Del dejen i tre dele. Del del hver af dem i fire dele, så du ender med 12 stk.

Rul dem til en meget løs kugle.

Fold kuglen til en mindre løs torpedo.

Rul dem ud så de bliver lige så lange som de pølser der skal i. Eller lidt kortere hvis du foretrækker det.

Lad efterhæve i 30 minutter.

Pensl med mælk.

Bages  15-20 minutter ved 230 grader.  (se **Bagetid og temperatur under noter)

Fletbrød - Max M Rasmussen

Fremgangsmåde - Fletbrød

Del dejen i tre dele.

Form hver del til en torpedo.

Rul hver del ud indtil den er lige så lang som din bradepande er bred.

Den skal være tynd.

Flet brødet som i videoen.

Lad efterhæve i 30 minutter.

Pensl med æg.

Bages  25-30 minutter ved 200 grader. 

Rundstykker med og uden birkes - Max M Rasmussen

Fremgangsmåde - rundstykker

Del dejen i tre dele. Del del hver af dem i fire dele, så du ender med 12.

Rul hver del til en kugle.

Rul dem evt. let aflange.

Lad efterhæve i 30 minutter.

Pensl med æg.

Snit evt. let i toppen af hvert rundstykke.

Drys evt med birkes eller sesamfrø.

Bages  15-20 minutter ved 230 grader.  (se **Bagetid og temperatur under noter)

Sandwichboller - Max M Rasmussen

Fremgangsmåde flade sandwichboller / burgerboller

Del dejen i tre dele. Del del hver af dem i fire dele, så du ender med 12.

Rul hver del til en kugle.

Rul dem flade med en kagerulle, vinflaske eller andet rundt.

Lad efterhæve i 30 minutter.

Pensl med æg eller mælk.

Drys evt med sesamfrø.

Bages  15-20 minutter ved 230 grader.  (se **Bagetid og temperatur under noter)

Disse boller er ikke super vellykkede. Som du kan se i videoen så lavede jeg dem som den ene halvdel af en dobbelt portion dej. Hvilket betyder at de er blevet æltet. Det skulle de ikke være. De skulle bare være æltet i et par minutter. Så havde de hævet mindre op under bagningen.

Se fx min opskrift på simple burgerboller

Noter

Der findes masser af opskrifter på disse brød, som alle er lidt forskellige på en eller anden måde.  Jeg har lavet alle disse ud fra en enkelt grundopskrift så man kan se hvad hovedforskellene er hvad angår formingen af de forskellige brød. Der er ikke noget til hinder for at du erstatter med din egen yndlings opskrift. Eller måske vil du bare have 50 gram smør i, eller et æg og lidt mere mel i min opskrift. Så gør endelig det.

Fordelen ved denne basis opskrift er at den er nem at lave, hurtig og nem at huske. Det er ikke den bedst smagende man kan lave, men den er et udemærket kompromis med tid og kvalitet. Desuden så ville jeg aldrig blive færdig med denne video hvis jeg skulle bruge langtidshævet dej til brødene :-S

Brødet hæver og bages altid med folden /samlingen nedad.

Alle snit foretages med med kniven liggende i næsten vandret.

Formingen af brød på denne måde virker kun med en relativt tør/fast dej som ikke klistrer fast til finge og bord. Våde deje skal håndteres anderledes. Det bliver en anden opskrift...

**Bagetid og temperatur

De små brød kan bages både 15-20 minutter ved 230 grader og 20-25 minutter ved 200 grader. Det kommer lidt an på hvor mørk du kan lide dit brød. Den højere temperatur giver brød der er mørkere på de højeste steder. Hvis du ikke pensler er det også bedre med den højere temperatur.

0
af: Anonymous

Tillykke med de første 100, håber det kommer 100 mere .. :-)

Hvad er årsagen til at du slet ikke bruger sukker? og endnu engang tusinde tak for et rigtigt godt inspirations sted :-)
0
af: Anonymous

Tillykke med de første 100, håber det kommer 100 mere .. :-)

Kan selvfølgelig ikke svare på Max vegne, men sukker er generelt ikke nødvendigt ved bagning medmindre man vil accelerere hævningen yderligere eller have et sødt brød. Sukker vil som det første blive nedbrudt af gærcellerne og give en hurtigere hævning. Herefeter vil de tage fat i de mere komplekse kulhydrater i melet, det går lidt langsommere, men det er også her en del af smagsudviklingen sker. Bruger du sukker og lynhæver dit brød bliver det et hurtigt men også smagsfattigt brød.

Tillykke med de første 100, håber det kommer 100 mere .. :-)

Det var ganske udemærket svaret på mine vegne. Det eneste jeg vil tilføj er er at honning smager og dufter bedre end sukker til brød. Det tilføjer jeg ind imellem. Det har dog det problem at brødet så ofte bliver meget mørkt brunt. Det giver mindre skorpe. Men hvis du skærer gæren ned til meget mindre, og lader det hæve meget længere, så kan du opnå det samme uden sukker.
0
af: Anonymous

Franskbrød

Hej. Har lige prøvet din opskrift på 2 franskbrød, har brugt det dobbelte af det du skriver, bortset fra 2 te skeer sukker. Har brugt noget luksus mel fra Spar kæden med et protoinhold på 12, har hørt det har nået at sige at tallet er højt. Blev lidt skuffet, syntes det blev meget fladt, og var klæbrigt, blødt at arbejde med, men smagen var god, tror ikke jeg gjorde noget forkert.
0
af: Anonymous

fuldkorn

hej, og for det første tillykke med de 100 :-) jeg ville bare lige høre om man kunne gå ud fra at det er muligt at bruge 50/50 fuldkornsmel som i dine andre opskrifter?

fuldkorn

Nej. Det er en relativt tør dej, og fuldkorn suger mere væske end almindeligt hvid mel, så der skal enten mere væske i, eller mindre mel. På et eller andet tidspunkt må jeg heller måle hvad forskellen er, men indtil da er det på fornemmeren.
0
af: Anonymous

Mere rundstykke agtig

Hej Bagte rundstykker igår, de er jo ikke helt som bagernes, og ja jeg er heller ikke bager;-) men hvordan for jeg mere luft i dem, så de bliver endnu mere "kedelige"bager agtige. De er stadig meget bolle agtige. Skorpen ikke helt så krydspy?? Som bage rundstykker Har du noget jeg kan gøre, høre lidt om damp og gryder en er ikke helt klar over hvad det er. Håber du kan hjælpe, og tak for de super videoer Hasse
0
af: Anonymous

Mere rundstykke agtig

Prøv at bage dem ved 175 grader indtil de er gyldne. Det burde tørre dem mere ud. Så bliver de sprøde. - max
0
af: Anonymous

Mere rundstykke agtig

Ja, hvis du vil bage tvebakker?
0
af: Anonymous

Mere rundstykke agtig

"rigtige" rundstykker som bageren laver dem kan du ikke lave i en almindelig ovn, men du kan komme tæt på, Det kræver dog radikale ændringer i både opskrift og bageteknik. 1. En traditionel rundstyk opskrift indeholder intet fedt, kun mel, vand, salt, sukker og gær. 2. Æltning, æltning og æltning. For at få et let og luftigt rundstykke er det afgørende at du får det optimale ud af det gluten som er i melet. 3. Hævning skal være optimal. Evt. under et fugtigt viskestykke ved min. temp(ca.50C) ved varmluft og med lågen på klem. ca 45min. 4. Bagning. Dejen må ikke være tør i skorpen når du sætter den i ovnen. Brug evt en forstøver til at fugte ovnen rigtigt godt når du sætter brødet i ovne(giver damp)og bag ved ca. 210C i 15 til 20 min. afhængig af hvordan din ovn bager
0
af: Anonymous

Tillykke med de 100

Jeg har ikke noget smør men kan jeg så bruge olie i stedet? Og hvor meget skal man bruge i forhold til smør?
0
af: Anonymous

Tillykke med de 100

1:1, så tilføjer du den samme væde, men smagsmæsigt vil resultatet selvfølgelig ikke være det samme :)
0
af: Anonymous

Tillykke med de 100

Ok det vil jeg prøve. Tak for svaret :)
0
af: Anonymous

Tillykke med de 100

Måske 1:1 mængdemæssigt? Men i hvert fald ikke 1:1 vægtmæssigt. Du får alt for meget olie hvis du eksempelvis bruger 100g olie i stedet for 100g smør.

Tillykke med de 100

Smør er 80%-90% fedt. Resten er vand (valle). Med 25 gram smør så er forskellen 2,5 gram - 5 gram. Hvilket ikke vil have nogen større bestydning i praksis i denne, eller de fleste andre opskrifter. Så jo det er vægtmæssigt. Bortset fra det så vejer olie og smeltet smør stort set det samme.
0
af: Anonymous

Frysbar?

Hej! :) Kan se opskriften bruger 25 g gær, så det er jo oplagt at lave dobbeltportion når gæren nu er i 50 g pakker. Dertil vil jeg spørge om det er endej der kan fryses ned efter første hævning så man kan bruge det senere? Eller er det bedre at bare det med det samme til f.eks. rundstykkerne og så fryse DEM ned istedet? Når man bor alene bliver de rjo ikke ædt helt så meget brød at det betaler sig at have begge dele liggende fremme ;)
0
af: Anonymous

Tørgær vs. almindeligt gær

Hej Max Hvordan beregner man mængden af tørgær i forhold til alm. gær. Her i Thailand har jeg kun tørgær som mulighed og, har eksperimenteret med det, me syntes at jeg enten bruger for lidt, eller bruger formeget, så brødet "smager" af gær
0
af: Anonymous

Tørgær vs. almindeligt gær

Fra artiklen "Bageteknik #6 - Hævning af brød" "Hvis du ikke kan få fat i frisk gær kan du omregne med: 100 gram frisk gær = 50 gram tørgær = 33 gram instant gær" - max
0
af: Anonymous

Våd dej

Først og fremmest - super god side :) Ved godt du har kommenteret det før, men når jeg bare brødet ender jeg også op med en meget meget våd dej, og det er ikke fordi jeg vejer forkert af. Jeg bruger alm. gluten hvid hvedemel og margerine. Er der noget andet man kan gøre forkert????
0
af: Anonymous

Våd dej

Ælter du på maskine eller i hånden? Jeg bruger maskine og dejen er lidt våd til at begynde med. Efter en 5-10 minutter bliver den mere fast. Håndælter du kan jeg kun råde til at ælte dejen selvom den virker våd.
0
af: Anonymous

Våd dej

Det er håndæltning, men når alle ti fingre er klistret ind i dej, så kan det være problematisk at fortsætte med æltningen. Det hele ender så på fingre, hænder, arme og bord. Måske du skulle lave en video med håndæltningen, så man kan se om man er helt på den gale side, når du skriver at dejen er våd til at starte med. Just an idea :-)
0
af: Anonymous

Almindeligt brød bagt på bagesten?

Hej Hvor lang tid vil du mene et almindeligt franskbrød skal have i ovnen, når det bages på en bagesten? Og hvor mange grader og skal det være med varmluft? Og vil du putte bagepapir eller andet med ind for at dejen ikke hænger fast? Mvh Christine

Almindeligt brød bagt på bagesten?

Bagetider osv. er nogenlunde det samme. Du skal sørge for at stenen er godt varm, så behøver du ikke bagepapir.
0
af: Anonymous

Almindeligt brød bagt på bagesten?

Tak for hurtigt svar! Min bagesten knækkede så lige, og det var endda første gang jeg brugte den😔 Men brødet blev rigtig godt!! Tak for en rigtig god hjemmeside med rigtig gode og nyttige tips!
0
af: Anonymous

damp/rundstykker

Hej Max Jeg er så heldig at have damp program i min ovn. Nu har jeg prøvet mig frem nogle gange. Rundstykkerne blive rigtig fine men jeg kan ikke helt ramme den sprøde skårpe. Hvordan får jeg et rigtigt resultat? Ps. Jeg koldhæver bollerne og rasker dem derefter om morgen når jeg står op. På forhånd tak, og tak for en fed side.

damp/rundstykker

Rundstykker er bagt ret tørre og det kan man kun ved at bage ved lav temperatur i længere tid. Ellers brænder de jo på. Prøv evt. med 170°C-175°C indtil de er gyldne, og se om du ikke kommer tættere på.
0
af: Anonymous

Bagning af rundstykker under gryde?

Hej Max Fremragende side! Efter at ha' prøvet opskriften på "verdens bedste brød" og den specielle bagemetode på et surdejsbrød (hvor den også fungerede perfekt!), overvejer jeg at bruge en stor gryde eller andet som "låg" på en (del af) en bradepande med rundstykker for at få effekten af kondensvand. I min verden giver det mening i teorien, men hvad tænker du? Og har du (eller nogen af sidens læsere) prøvet det i praksis?

Bagning af rundstykker under gryde?

Det kan man sagtens. Småbrød der bages i eller under en dyb bradepande med tilsvarende låg virker som brød bagt i dampovn. Du skal huske at kun have dem under låg 1/3 til 1/2 af tiden. Ellers bliver de ikke sprøde.
0
af: Anonymous

Tillykke med de hundrede

Fortsæt det gode arbejde!
0
af: Anonymous

GASOVN????

Kære Max Jeg sidder her i Cairo og har i DK været stor fan af dine opskrifter og tips. Men nu er jeg flyttet og vupti, endt op med at have en gasovn i mit nye hjem... Ovnen har temperaturknap, men jeg har ingen aning om hvornår ovnen opnår den indstillede temperatur, da der ikke er nogen knap der lyser! Der skal investeres i en elektrisk konvektionsovn, men indtil da: Har du nogen tips til bagning i gasovn? Lige nu er den min værste fjende, meeeen, den kunne jo gå hen og blive en ven???? Håber på hurtigt svar da jeg savner det hjemmebagte brød. VH Pia

GASOVN????

Beklager. Mit eneste kendskab til gasovne fra en uges ferie sydpå. Så jeg kan ikke rigtigt være til nogen hjælp. Ud over at anbefale et ovn termometer.
0
af: Anonymous

GASOVN????

yes, ovn termometer er det eneste der duer! "Billige" gas-ovne (her i syd amerika) kan godt lide at bilde dig ind at temperaturen er 200 grader men i realiteten er de saa daarligt isoleret at det afh. af rum temperatur og traek. De kan godt blive temmelig varme (225 grader) men saa skal de staa taendt i >30-45minutter! hygge Vitus
0
af: Anonymous

GASOVN????

Tak Vitus Så et andet indlæg fra dig, og må næste gang prøve dit trick af med stegepande i kop vand i ovnen. Har dogt bagt med "gefül" indtil videre på temperatuerne og so far so good. Godt at vi udlandsdanskere kan hjælpe hinanden!
0
af: Anonymous

Super hjemmeside

Hej Max, jeg har nu lavet brød efter din opskrift og formning; og glimrende brød hver gang - flutes, franskbrød you name it. har også lavet et par 'verdens bedste', også super godt. Ungerne og fruen elsker det hele. Laver også rugbrød med surdej, men har en anden opskrift til det, som også er god. Din hjemmeside er dejligt inspirerende og jeg ønsker dig et stort tillykke med video nummer 100. Jens
0
af: Anonymous

Video om formning af brød

Kære "maxm". Jeg er ny "kigger" på dine sider - og har stor respekt for, hvad du skriver (selv om jeg ikke altid er enig !). Jeg har set ovennævnte video - og jeg har kun masser af ros for kvaliteten af den. Selv om madlavning er min hobby, har jeg på et kvarter lært mere om formning af brød, end jeg har erfaret på 40-50 år ! Tak for det. God week-end - og God sommer. Venligst, Uffe D-M
0
af: Anonymous

tak

det er - genialt det der ;)
0
af: Anonymous

Mit foerste broed

hejsa max, tusind tak for alt din hjaelp og videoer, jeg har lavet mit foersee bored i dag, det der uformede.,.mmmm men manglede lidt mere salt, kommer mere i naeste gang. Hvis jeg vil have nmoget i hvordan og hvor meget goer jeg saa?! kan jeg kommer sesam froe, havregryn, noeedder eelr saadan i? Tak og jeg lavede dine Super brownies den anden dag mm mums

Mit foerste broed

Det er en vanskellig dej at komme ting i fordi det er så tør en dej. Kommer du havregryn i så suger de en masse væske. Nødder suger kun lidt, så det er bedre. Men ellers må du prøve dig frem, og så tilsætte mere væske hvis du tilsætter noget der suger.
0
af: Anonymous

Sprødt eller blødt?

Hej Max Tillykke med video nr. 100 :) (Hvorfor er der kun linket til 90?) Jeg har nu brugt din side i i hvert fald 2 år. Du bliver ved med at lære mig nyt/give mig nyt stof til eftertanke. Første gang jeg stødte på Kvalimad, var da jeg ledte efter en god rugbrødsopskrift - den fandt jeg, og den har fulgt mig siden :) Min meget gamle mor, der ellers altid har været en habil kok og bager er MEGET imponeret over det franskbrød jeg bager og mine 4 store børn elsker vores "verdens bedste brød" som jeg bager i en stegeso af glas :) Men nu til det som jeg har tænkt på: Jeg mener boller skal være bløde i overfladen, mens franskbrød, rundstykker og flutes skal være sprøde i overfladen. Hvordan opnår man det med den samme dej? Jeg oplever at når jeg bager brød efter dine opskrifter og metoder, så bliver de rigtig, rigtig gode - men ovenstående opskrift giver en sprød overflade lige når de kommer ud af ovnen - senere på dagen bliver de bløde i overfladen (eller lidt seje) Er det rigtigt? :) Hvordan kan man bage noget med en blød overflade fra starten? Og hvordan noget der holder sig sprødt lidt længere? Ja, ja - jeg tror du ved alt :)) Mange hilsner og tusind tak for en super blog Birthe

Sprødt eller blødt?

Nogen af videoerne hører til artikler og ikke til opskrifter. Nogen af opskrifter har vist også mere end én video. Så man kan ikke helt tage efter det antal der står under "video opskrifter". Hvis du vil have sprødere skorpe så er dampeteknikken vigtig. Men samtidig er det også en god idé at komme æg i opskriften. Fx kan man erstatte 1 dl vand med 2 hele æg. Så får man en sprødere skorpe. Desværre så bliver krummen også lidt mere tør. Så foretrækker jeg en lidt blødere skorpe. Blød skorpe får man som regel når der er mere fedt i opskriften. Ud over det så kan man bage det længere ved lidt lavere temperatur, så bliver skorpen også tykkere. Bortset fra det, så ved jeg ikke alt. Jeg kan ikke selv styre skorpen så meget som jeg vil endnu. Men jeg arbejder stadigvæk på det, og skal nok give løsningen videre så snart jeg finder ud af det :-S
0
af: Anonymous

Sprødt eller blødt?

Tak for nogle gode tip. Dem vil jeg prøve at eksperimentere med :) Birthe
0
af: Anonymous

Dobbelt op af gær?

Skal man også gange op ift. gær, når mængden af de øvrige ingredienser øges (eksempelvis skal jeg lave 24 pølsebrød istedet for de 12, der er udgangspunktet for opskriften)? Tak for en fabelagtig side, der herhjemme bliver brugt flittigt! De bedste hilsner, Tine
0
af: Anonymous

Dejligt broed - og stort tillykke med de 100!

Jeg fejrede de 100 med et stort birkes broed og en portion appelsin-chokolade muffins. 35 minutter (i ovnen) og det blev godt det hele - ikke mindst ved hjaelp af min smedejerns stegepande i bunden af gas-ovnen (sat paa 210 grader) med et krus varmt vand til damp. Hvis man kan linke saa er der et pic her: dl.dropbox.com/u/25697004/IMAG0663.jpg Naeste gang er det det langtidshaevede broed det gaelder med extra aeg, lavere temperatur og laengere tid - MERE KRUMME, please ;-) mvh Vitus (Sao Paulo - Brasilien)

Dejligt broed - og stort tillykke med de 100!

Sikker på du ikke mener mere skorpe? Du kan godt smide links ind. Bare de ikke har et http: is starten. Men det har du jo fundet ud af. Jeg havde problemer med en spammer, så jeg skulle sidde og slette 200 kommentarer manuelt ... Og det ligner jo et franskbrød. Det anede jeg ikke at de laver i Brasilien :-D
0
af: Anonymous

Dejligt broed - og stort tillykke med de 100!

Jo, skorpe (duh :) ) Denne weekend prøver jeg det langtidshævet. Hvis det bLiver rimeligt skal jeg nok dele af erfaringen fra gas-ovnen. Laver nok ogsaa gulerodskagen igen, den var et hit med ungen og konen sidst den blev lavet :-) Hygge... Vitus PS! Lavede umami ketchup i sidte uge (google de to ord og se første link, peger på Saveur.com) - heeeeeelt kanon. Hermed anbefalet.
0
af: Anonymous

Rundstykker og franskbrød

Hej.jeg har brugt din opskrift på franskbrød og rundstykker og den er skide god mit problem er bare når de er kølet af så er de ikke sprøde mere :(
0
af: Anonymous

Pølsebrød

Hej, Efter at have lavet boller i karry for nogen tid siden, fandt jeg at jeg havde noget af kødet tilbage - det var en 750g pakke og vi er kun to - så jeg tænkte lidt over hvad jeg skulle bruge resten til. Min mor lavede nogle gange fyldt brød og det gav mig en idé. Jeg fulgte din opskrift til at lave pølsebrød, men i stedet for a forme dem til brød, rullede jeg dem flade og brugte kødet til at lave en fars som jeg placerede i midten af det udrullede pølsebrød og lukkede det sammen. Bagte dem 20min ved 200 grader og resultatet var imponerende. En indbagt hotdog og du har selv fuld kontrol over hvad der kommer i farsen. De er så gode at min hustru beder mig om at lave dem :) Ville bare nævne den idé og sige tak for opskriften :)
0
af: Anonymous

Tillykke og mange tak

Hej Max, tak for den gode video. Jeg kan se jeg helt havde misforstået foldeteknikken i din franskbrødsopskrift. Det er super dejligt at følge med på din side. Mvh Frank
0
af: Anonymous

Tillykke og mange tak

Først tak for en meget informativ hjemmeside som jeg læser med stor fornøjelse. Har lige prøvet at bage dine rundstykker. Blev meget flotte, men jeg har et lille spørgsmål i den forbindelse. De blev meget hurtigt bløde. Ville gerne have dem noget mere sprøde.Hvad gør jeg for at få dem sprøde?

Tillykke og mange tak

En hurtig tur i ovnen fx fem minutter ved tohundrede grader inden du spiser dem. Ellers kan det hjælpe ikke at pensle dem men lige at give dem en let omgang med en forstøverflaske inden bagningen. Det er desværre svært når man ikke har en bagerovn med damp.
0
af: Anonymous

Kardemomme i bolledej

Hej Max, når jeg laver bolledej, så vil jeg altid komme kardemomme i dejen, for det synes jeg smager rigtig godt i boller. Hilsen Martin
0
af: Anonymous

franskbrød

Tak for en nem og dejlig måde at vise hvordan vi ælter og former brødet på. det smager også godt. Fortsæt gerne med det gode arbejde
0
af: Anonymous

Brødet falder sammen når jeg snitter

Hej Fin opskrift, men jeg har det problem at brødet falder sammen når jeg snitter det. Det er som om det punkterer og bliver fladt. Hvordan undgår jeg det? Jeg har også bagt "Verdens bedste brød" et par gange, jeg skal bare have købt mig en lidt større gryde, måske en aflang, så brødet bliver smallere, og dermed lettere at skære når det er bagt. Jeg har også bagt alt vores rugbrød siden januar, det er godt nok en anden opskrift end din, men det er let og smager forrygende. Mvh. Anders

Brødet falder sammen når jeg snitter

Ja, det falder noget sammen når det snittes, men det skulle gerne vokse op igen. Ellers er din ovn måske ikke varm nok. Ellers vil en bagesten virke på det. Se evt. min artikel om bagesten.
0
af: Anonymous

Brødet falder sammen når jeg snitter

Tak, det vil jeg prøve.
0
af: Anonymous

Fin demo Max

Jeg lavede dit alm. franskbrød uden video, det blev godt men formningen fatter jeg først 100% når jeg ser den (selvom det var der henad). vh. Henrik.
0
af: Anonymous

morgenbrød

Du er altså god til det her... Tænkte på om du havde nogle råd til hvordan man nemmest lave morgenbrød uden at stå for tidligt op. Hvor meget kan man gøre aftenen før? Kan man evt klare 1. hævning i køleskab om natten og så forme, hæve og bage om morgenen? Så er vi nede på 30+30+afkøling (20?)

morgenbrød

Selv bager jeg som regel dagen før og så undværer den sprøde skorpe. De opskrifter jeg har set anbefaler at mæn hæver 2. hævning nogenlunde normalt og så afslutter i køleskabet penslet med yoghurt eller andet der forhindrer at det tørrer ud. Skulle jeg lave frisk morgenbrød ville jeg nok satse på at lave det helt færdigt men kun bage de i fx 10 minutter så de ikke bliver brune, og så lige give dem 10 minutter om morgenen. De første ti minutters bagetid er grebet ud af luften, så det kan være de falder sammen, de skal måske have få minutter længere. Prøv evt. at lave en normal portion og så tag en fire stykker ud, og køl dem af i køleskabet. Så er det ikke så træls at kikse det hvis de ikke bliver gode dagen efter. Og så fortæl mig hvordan det gik ;-)
0
af: Anonymous

morgenbrød

Jeg har en opskrift, som jeg selv laver morgen brød ud fra.. Grundopskrift som jeg variere ud fra.. 1 kilo hvede mel 25 gram gær. 0,7 liter vand 3 tsk salt 3 tsk sukker/ eller honning. Kan spices op med at erstatte lidt at melet med havregryn, og eller grahams mel. Det mindsker dog "hæve" evnen, og giver lidt færre brød. opløs salt og sukker i vandet, og rør gæren i. kom det meste mel i og rør det rundt. Jeg ælter ikke og går næsten frem som Max's verdens bedste brød. Dog sørger jeg for der ikke er mel "lommer" i. Men bruger max 3-4 minutter på at få det blandet sammen. Konsistensen er ca. som stiv havregrød. Så stiller jeg det i køle skabet natten over. Og morgenen stikker jeg dejen ud med 2 skeer (da den er for våd til at forme), og der er ca. til 2 plader boller med 12 på hver. og så pensler jeg dem med æg og bager ved 200 grader varmluft i ca. 25 minutter.
0
af: Anonymous

morgenbrød

Denne metode har jeg brugt i over 40 år: Alle slags boller bages et par minutter mindre = letbagte. Når bollerne er håndvarme, stables de på højkant i en af bagerens lagkagebakker, en 19 L-frysepose trækkes over, sug vakuum, luk og i fryseren når de er helt kolde. På den måde mister de ikke faconen, som hvis de bare hældes i en frysepose og klemmer hinanden. Sådan opbevarer jeg også mine æbleskiver, som så forbliver fine og runde.Er de først frosne, kan man sagtens bare opbevare dem i en frysepose. I min combi-ovn får boller en kort tur på mikro og derefter, efter type, 4-8 min. ved 220°. Elsebeth
0
af: Anonymous

Gær

Hej max. Elsker din side,bor i udlandet og bruger "dig" hele tiden. Ved du om man kan fryse frisk gær? Mette

Gær

Det kan man.
0
af: Anonymous

Gulerodsboller

Hej Max! Har du ikke et forslag til nogle gulerodsboller evt. med havregryn i? Kh Nymand

Gulerodsboller

Nope ... jeg spiser ikke ret tit boller.
0
af: Anonymous

Grundopskrift - brød.

Dette er en superlækker grundopskrift, bruger den næsten dagligt. Er ved at lave en våd surdej (din opskrift max). Kan jeg skifte de 25. Gram gær ud med den våde surdej, og i så fald, hvor meget skal jeg bruge ?? Tak for en super hjemmeside. VH. Henrik

Grundopskrift - brød.

Ja det kan du godt. Jeg laver en artikel om det emne senere. Altså at lave et godt lyst surdejsbrød. Men processen er kompliceret. Du bør hellere bruge opskriften på langtidshævet franskbrød. Den vil passe meget bedre med en surdej. Og så smid fx ½-1 dl surdej i til at starte fordejen med med. Og så noter dine hævetider ned så du kan gentage det.
0
af: Anonymous

TAK

Jeg vil bare sige dig tak.... Efter at have prøvet at lave din surdej og senere dit rugbrød med stor succes besluttede jeg mig prøve at ride videre på bølgen af overskud og succes. Jeg har ALDRIG kunne finde ud af at lave andet end tørre kanonkugler der er uspiselig så snart de blev kolde. Jeg havdefaktisk taget til takke med at jeg var nødttil at købe alt mit gærbrød. Gik i krig i aftes med "verdens bedste brød" som lige nu er i gang med hævning nr 2. imens kastede jeg mig ud i denne opskrift og fik bagt det lækreste bløde brød. Og nu her dagen efter er det sku stadig blødt og lækkert - og spiseligt!! Det er superfint med en step by step video sådan vi bage novicer rent faktisk kan se hvordan dejen skal se ud og opføre sig!! Tak fordi du har givet mig blod på tanden. Er allerede i gang med 2. portion af denne opskrift. En dobbelt portion denne gang da gårdsdagens brød er revet væk! :-)
0
af: Anonymous

undgå mel-klisterede fingre / borde

Hej .. tak for masser af dejlige opskifter .. Fik engang et godt fif til rengøring efter bagning.. Brug koldt vand til at skylle hænder / skåle / bordet. På den måde undgår man at melet / dejen klister fast. Man bliver helt forbavset over hvor nemt det løsner sig med det kolde vand. Bagefter kan man så vaske efter med varmt vand :-))

undgå mel-klisterede fingre / borde

Det er ent generelt godt råd. Stivelse og protein skal vaskes af med koldt vand. Særligt mel og blod/kødsaft. Fedt med varmt vand.
0
af: Anonymous

mad brød

prøvede at bage det som et rundt brød, med lidt durummel kom revet gulerod, og hakkede gulerodstoppe i. det så godt ud og det smagte rigtig godt,da jeg syntes det er synd at smide de fine grønne gulerodstoppe ud. er ikke sidste gang jeg prøver dette
0
af: Anonymous

TIL LYKKE

Hej Max Et kæmpe stort til lykke med din video nr. 100. Jeg er en af dem, der tilslutter mig den store fanskare og håber, at der kommer mindst 100 videoer mere!! Mange hilsner Mette
0
af: Anonymous

Martin Clausen

Hej Max, når jeg laver brøddej til de brød eller boller, som jeg vil bage til morgenmad, så vil jeg gerne bruge fuldkornsmel og almindeligt mel af både spelt- og hvedemel, fordi jeg synes at fuldkornsmel er sundt, og ved du hvad jeg vil pensle brødene eller bollerne med mælk. Hilsen Martin
0
af: Anonymous

Er det

Er det varmluft eller alm. Svar hurtigst muligt

Er det

detervarmluft
0
af: Anonymous

Jeg mangler mel

Hej Max, Rigtig god side du har her. Når jeg prøver at følge denne opskrift ender jeg altid med en meget våd dej og bliver nød til at tilføje meget mere mel. Hvordan kan det være?

Jeg mangler mel

Jeg tror du vejer forkert af. Dejen er faktisk lidt på den tørre side.
0
af: Anonymous

mad

Tillykke med de hundrede :) feed madside som jeg vil gemme længe
0
af: Anonymous

Copy Paste ;)

Er en vidunderlig ting .. Men se under Alm. franskbrød, har du genbrugt snitte metoden fra det runde brød .. Man kan sikkert også gøre sådan, men set ud fra billedet tvivler jeg på det var hensigten ;) Ha' en god dag.

Copy Paste ;)

Du har ret. Sjusket redigering. Tak.
0
af: Anonymous

Tak.. :)

Er ved at bage et rustikt franskbrød, og jeg må sige, at det indtil videre, har været meget let, at følge opskriften, og forme brødet efter instruktioner fra videoen. Nu er brødet ved at efterhæve, så jeg er spændt på at se, hvad jeg ender op med. Forhåbentligt et rigtigt lækker brød ;)
0
af: Anonymous

Det er for lækkert :)

Rigtig lækkert brød. Det er sikkert meget simpelt, men jeg har aldrig bagt før. Nu bager jeg hele tiden. Gider ikke købe brød, det her smager laaaangt bedre. Mange tak for de gode opskrifter.
0
af: Anonymous

En lille kritik :)

Du må godt nok have en dårlig lokal bager, hvis du mener at din opskrift og bage teknik, kommer bare i nærheden af hvad han kan leverer. Måske skulle du overveje at finde at gå til en ordentlig bager, så ville du se at der er enorm forskel på hvad man kan lave derhjemme og det som laves med med professionelt udstyr.

En lille kritik :)

Viden og teknik er vigtigere end udstyret. Både for hjemmebageren og den professionelle bager. Mine opskrifter er rettet imod at gøre tingene bedst muligt i hjemmekøkkenet. Hvilket ofte er på en helt anden måde end man gør det kommercielt. Men selv om teknikkerne er anderledes betyder det ikke et ringere resultat. Denne artikel er ikke et forsøg på at lave den mest perfekte udgave af forskellige typer brød, men et forsøg på at bruge en generel og genbrugelig dej til at demonstrere forskellig teknikker som man kan lave som uøvet i sit eget køkken. Jeg har flere artikler på sitet hvor jeg går i dybden med forskellige teknikker hvis man er interesseret i det.
0
af: Anonymous

Rundstykker

Er lige ved at lave din dej, men syntes den er meget våd og klistret, er det fordi jeg har æltet i maskine? Skal bruge noget mere mel, for at kunne arbejde med det. Mvh. Dorthe
0
af: Anonymous

Varmluft eller alm.ovn ?

Bruger du varmluft eller alm. Ovn ? Jeg har en ovn med over/undervarme med fugt. Hvad vil du anbefale.

Varmluft eller alm.ovn ?

Jeg bruger altid varmluft.