226
af: Max M Rasmussen
@
delt

En Simpel Rugbrøds Opskrift til hverdagsbrød

Jeg glemte at fotografere brødet da det var færdigt, så her er et grimt billede fra videoen. - Max M Rasmussen
Opskrift med video - En simpel men god opskrift på hjemmebagt rugbrød. Giver 2 store brød. Forskellen på denne opskrift og "Min Bedste Rugbrøds opskrift" er at der er mere mel i i forhold til mængden af kerner. Af en eller anden grund så er kerner 3 gange så dyre som mel, så som en god jyde så tilpasser jeg mig. Brødet er dog stadigvæk rigtigt godt :-S

Jo længere du lader dejen hæve i de enkelte faser jo mere sur bliver den.

Ingredienser

  • 4 dl surdej
  • 12 dl vand
  • 4 dl skårne rugkerner
  • 4 dl knækkede hvedekerner
  • 8 dl rugmel
  • 8 dl hvedemel
  • 1 ½ spsk salt
  • evt. sovse kulør (Ja det er snyd, men rugbrødsfabrikkerne gør det også.)

Fremgangsmåde

Kom surdej, rug- og hvede-kerner i vandet. Lad det gære natten over. Indtil kernerne er bløde.

Tilsæt saltet, og rør resten af ingredienserne i. Lad det hæve et par timer.

Rubrødsdej skal være så våd som mulig. Men den skal kunne holde formen uden at "flyde ud". Hvis den er for lind, så kom hvedemel i indtil den kan holde formen.

Kom i 2 rugbrødsforme og lad det hæve indtil brødene er så store som du syntes. Det kommer an på hvor kompakte brød du foretrækker. 1 timer eller to passer som regel.

Bag ca. en time og et kvarter ved 200 grader.

0
af: Anonymous

Forenkle opskriften

En minimal ting, men opskriften er dejligt nem at huske fordi alle ingredienser er noget med multipla af 4. Undtagen salt, og da jeg ikke lige kan finde mit spiseskemål, bruger jeg 4 tsk salt. Det giver også en anelse mindre salt, hvilket passer mig fint. Smagen er stadig 100% i orden.

Forenkle opskriften

Jo tak. jeg prøver altid at forenkle så mege som muligt, uden at det går ud over kvaliteten. Jeg kan nemli goså godt lide at kunne huske dem :-D
0
af: Anonymous

smager rigtig godt - lidt løs krumme

Hej Max. Nu har jeg bagt to rugbrød, som smager virkelig godt!!!De er bare lidt bløde og løse i det. Det går rimelig godt at skære dem med den gamle rugbrøds"maskine" (som forresten også er velegnet til kål til jul - så Laura skære kål på sådan en i Matador og har selv gjort det siden), men helt umuligt med kniv. Jeg pakkede dem ind i poser ret hurtigt, måske jeg skulle have ventet lidt længere - de var stadig meget varme. Har du eksperimenteret med længere bagetider for rugbrød? Så engang en kok på tv vise rugbrød frem, som alle var lavet af samme dej, men som var bagt alt fra en time eller halvanden til adskillige timer, nok med lavere temperaturer for de lange bagetider. Brødene blev gradvist mere faste i det uden dog at blive tørre, jo længere de blev bagt. Har søgt lidt på langtidsbagt brød, men får kun et hit til et Camilla Plum rugbrød, der er bagt i 24 timer i alt, hvilket nok er lidt længe til min tålmodighed... :o) Louise
0
af: Anonymous

bagetid

Jeg fandt en anden opskrift, hvor brødet bages 4 t ved 140° - herefter en halv time ved eftervarmen, som jeg har konstateret nok skal være uden form. Det virker fint med hverdagsrugbrødet. Det er svampet og meget blødt på en elastisk måde de første timer, men det samler sig rigtig godt i løbet af en dags tid. Det kræver lidt mere planlægning med den lange bagetid, men jeg synes det betaler sig.
0
af: Anonymous

Elsker rugbrød med mange kerner

En fantastisk rugbrødsopskrift. Hjemme hos os elsker vi et godt rugbrød med en masse kerner, så når jeg sætter rugkerner og hvedekerner i blød tilsætter jeg også en halv pose solsikkekerner og en halv pose hørfrø. Når resten af ingredienserne så skal i kommer jeg også 3/4 maltøl, syntes lige det gir lidt ekstra og ud af det kommer der et helt fantastisk dejligt luftigt rugbrød.
0
af: Anonymous

Elsker rugbrød med mange kerner

Hov tilsætter forresten også 2-3 spsk. puddersukker og en god sjat honning.
0
af: Anonymous

Squash

Jeg har også en rugbrødsopskrift, som jeg selv har eksperimenteret mig frem til og den giver så ca. 4 L dej, som passer lige til min form, som er ret stor. Jeg kommer revet squash i. Det holder på fugtigheden og gør, at brødet uden problemer er frisk, ved stue temperatur i en plastik pose, i en uge. Jeg har prøvet at bage det med og uden squash og jeg foretrækker det helt klart med. Jeg bruger 1. dag: 300 g surdej 8 dl vand (lunkent) 500 g rugmel 300 g knækkede rugkerner 2 spsk honning 2 spsk salt 1 dl græsk yoghurt røres sammen og stilles lunt natten over. Den skal lugte syrligt og være let boblende og blævrende i konsistensen. 2. dag: 1 hvidtøl 700 g knækkede rugkerner 1 lille groft revet squash Alt røres i dejen fra dagen i forvejen - Hæver 5-8 timer - Tag 300 g dej fra til surdej - Fordel i rugbrødsforme - Glat overfladen med våde hænder, så der ikke er ujævnheder - Hæver til det når kanten af formen - Prik ca. 20 huller med en strikkepind e.l, hele vejen ned til bunden af dejen. Det forhindrer at skorpen letter. Bages ved 200 grader i en time. Læg 5-10 min til, alt efter ovnen. Afkøles med et vådt viskestykke i en tæt lukket plastikpose natten over. Hvis surdejen er blevet for gammel, tilsæt en skefuld græsk yoghurt, ca. 2 dl vand og 1 dl rugmel og 1 spsk honning og lad det stå i et par dage med et viskestykke over, så skulle den gerne komme til live igen. Du kan sagtens halvere dejen - bagetiden er den samme
0
af: Anonymous

Squash

FOrresten... den græske yoghurt kan sagtens udelades og skal IKKE erstattes med mælk eller andet mælkeprodukt. Jeg anbefaler også at man måske halverer squashen, hvis man bruger yoghurten :) Surdejen holder ca 14. dage
0
af: Anonymous

Squash

Nå ja... og grunden til jeg lige ligger opskriften her, er, at min opskrift bruger hele mål. Jeg var så træt af, at den oprindelige opskrift brugte 575 g rugmel og 375 g kerner. Det passede jo aldrig med noget og man skulle altid have en pose mere. Så jeg huggede en hæl og klippede en tå, for at få det til at passe. Undskyld alt mit skriveri her, men jeg glæder mig til at benytte din side meget mere. Har fået den anbefalet af en ven :) Mvh Ditte-Marie
0
af: Anonymous

Squash

du har bestemt ikke noget at undskylde for. Både relevant og interessant.
0
af: Anonymous

ROS ROS ROS

Hej. For pokker da et godt rugbrød, takker mange gange for den opskrift og mange flere. Hilsen Pia
0
af: Anonymous

falder lidt sammen i midten

Jeg har nu bagt rugbrød næsten hver uge de sidste år, med udgangspunkt i din surdej og opskrift, som jeg så varier lidt ind i mellem. Når jeg bager rugbrød falder det næsten altid sammen i midten. Det er ikke klægt og det betyder intet for smagen. Det er udelukkende et æstetisk spørgsmål. Jeg er i tvivl om, om jeg skal skubbe siderne lidt ned, inden jeg bager det, eller om det tvært i mod er fordi det hæver lidt voldsomt i midten og så falder sammen. Nogen gode råd? Og igen tak for en dejlig og inspirerende hjemmeside.
0
af: Anonymous

surdej

Tak for et godt forum, efter jeg har været her inde går jeg og fodre på surdejen i køleskabet, og har da også fået fyret nogle gode brød af. Så medens jeg var igang med rugbrød idag kom jeg til at tænke på" ER DER NOGLE DER VED HVAD 1.DL FLYDENDE SURDEJ SVARER TIL I GÆR"Her tænker jeg på om f.eks.3dl svarede til 50 g gær. mvh Benny
0
af: Anonymous

surdej

Hej Benny Det tror jeg desværre ikke man kan samligne direkte, da surdeje er meget meget forskellige. Har selv haft gang i mange forskellige med hver deres "charme" :-) Og synes det svinger meget fra gang til gang hvor meget det hæver med samme mængder og hævetid. Fordelen ved surdej (efter min mening i hvert fald) er at du ikke kan komme for meget af det i. Når jeg laver rugbrød med udgangspunkt i Max gode opskrifter bruger jeg min dobbelt så meget surdej (og tilsvarende mindre vand/mel) for at få mere og bedre smag. MVH Thomas
0
af: Anonymous

surdej

Jeg har en surdej som nu er ca. 2 år gammel , altså fra jeg startede surdejen. Jeg fodrer den af og til, og får et fantastisk resultat hver eneste gang. Jeg har skiftet en del af vandet ud med 1 hvidtøl hvilket giver farven og smagen af brødet en helt skøn dimension. Jeg bruger knap så meget mel, blot skal dejen være lind ganske som en lidt tyk havregrød. Jeg bager det ved 180 i 1 time og 10 min. Lader brødene køle helt af og kommer så i plastikposer.
0
af: Anonymous

Hverdagsbrød

Fantastisk opskrift. Jeg har bagt hverdags rugbrødet uden hvedemel men kun med rugkerner og rugmel og det blev fantastisk. Tak for en god opskrift.
0
af: Anonymous

surdej og rugbrød

Jeg har fulgt din opskrift på surdej og rugbrød og det er blevet fantastisk godt!! Det er første gang jeg overhovedet bager mit eget rugbrød og det er blevet SÅ godt at mine børn ikke kan få nok! Selv mine kolleger har bedt om lidt af min surdej! De får da gerne en sjat men har også givet dem din hjemmeside. For der jo flere spændende opskrifter!
0
af: Anonymous

surdej og rugbrød

Jeg er en af dem der ikke har meget erfaring omkring bagning af rugbrød.. Derfor dette spørgsmål.. Hvordan laver man sur-dejen? Jeg kan læse herinde at en har en surdej der er ca 2 år gamel, kan det virkelig holde sig så lang tid og hvordan 'fodre' man sin surdej???
0
af: Anonymous

Rugbrød

Kunne det tænkes at man kunne koge kernerne, så man bager det samme dag, og at det så ikke skal stå til til dagen efter, altså så det kun er et 1 dags projekt

Rugbrød

ja, men du bytter tidbesparesle for ekstra besvær. Desuden så udvikler gæringen smagsstoffer som du ikke får hvis du bare koger kernerne.
0
af: Anonymous

mangler ??

jeg syntes det er rigtig god og bager det jævnlig men kunde godt bruge næringsindhold pr. 100 g af varen
0
af: Anonymous

TAK

Hej. YAY endelig en rugbroedsopskrift som jeg har haft held med! Jeg bor i England og er derfor meget taknemlig da jeg nu kan faa mit elskede rugbroed igen! Jeg har proevet mange opskrifter men dette er den foerste, der har virket uden at vaere klaeg :D Jeg brugte graeskarkerner og solsikkekerner i stedet for da de andre er svaere at faa fat i. Brugte ogsaa denne side som retningslinje, da jeg startede min surdej op for et par maaneder siden. Hurra for dig :)
0
af: Anonymous

samme video 2 opskrifer ?

Hej max, er lidt forvirret hvilken opskrift er rigtig.. denner her eller "Min Bedste Rugbrøds Opskrift !" den ene er der 8 dl vand og den anden er der 12, mel mængten er også 4 dl. eller 8 dl. www.kvalimad.dk/opskrifter/rugbroed/?searchterm=rugbr%C3%B8d måske er de begge rigtige.. men videoen er den samme ? Takker for verden's bedste mad side :-) den har i hvert fald fået mig i køkkenet igen :-)
0
af: Anonymous

samme video 2 opskrifer ?

Det er samme video. Bare se den for hvordan man skal gøre og så brug teksten som den autorative opskrift.
0
af: Anonymous

Klægt

Har prøvet at bage dit brød et par gange uden held. Min surdej er fin og brødet hævede som det skulle. Dejen virkede også fin, den var våd, men holdt formen. Lod det hæve, nogle timer både i skål og i form. Bagte det næsten 1½ time, varmluft. Det er bare blevet super klægt, hænger fast på kniven når jeg prøver at skære det. Er det fordi det ikke har fået nok eller fordi dejen er for våd ?
0
af: Anonymous

Rugbrød uden kerner.

Jeg så lige at du har lagt en opskrift på rugbrød uden kerner ind i en kommentar. Er fremgangsmåden "bare": Bland sammen, lad hæve, put i form, lad hæve, bag til kernetemperatur på ca 98 grader? Jeg mangler et rugbrød at lave øllebrød af, og vil de gerne forsøge med hjemmelavet, helt fra bunden...
0
af: Anonymous

Grader

Er det varmluft eller alm.
0
af: Anonymous

Rugbrød uden kernerne

Er det muligt at bage rugbrødet uden kernerne? da jeg har en datter som nægter at spise rugbrød med kerner i, men som elsker mørkt rugbrød. Og hvis man ikke putter kernerne i, skal det så stadig hæve natten over?

Rugbrød uden kernerne

Ja. Metoden er den sammen i et klassisk rugbrød. 1200 gram rugmel. 2 spsk salt 1 dl surdej 8 dl vand. Giver 1 stort rugbrød.
0
af: Anonymous

Uden kerner

Er det muligt at bage brødet helt uden kerner? Mange hilsner Sofia
0
af: Anonymous

2 hævninger?

Hej Max Hvorfor skal dejen hæve 2 gange? Altså først samlet, så deles i to og så hæve igen. Kan man ikke dele med det samme og lade den hæve i formene? Det sparer en arbejdsgang.
0
af: Anonymous

2 hævninger?

Med fare for at gå Max i bedene: Jeg har en opskrift hvor rugbrødet æltes sammen og så puttes i formene og hæver f.eks natten over. Jeg har forsøgt denne fremgangsmåde én gang og kommet frem til, at både smag og konsistens af brødet bliver bedre, når det hæver 2 gange. En grundregel er, jo længere hævetid, desto større syrlighed i rugbrødet. Det er så en smagssag hvor syrligt man vil have sit brød. Vibeke

2 hævninger?

Ny viden og gode tips er altid velkomne. Jeg ved langt fra alt om madlavning :-s
0
af: Anonymous

Meget tungt

Rigtig god opskrift, men synes at brødet blev meget tungt og kompakt. Jeg har ikke så stor erfaring i at bage rugbrød, så er der noget man kan gøre, for at gøre det lidt lettere? Derudover hævede brødet MEGET da det kom ind i ovnen - er der nogen der ved, hvad der kan være årsagen til dette?
0
af: Anonymous

Meget tungt

Prøv engang at gøre dejen lidt mere kompakt.Lad den hæve lidt længere inden den kommer i ovnen og bag event. et kvarter længere, det kan også være du som jeg blot skal tage brødet ud af formen og lad det trække rest varmen i ovnen. Vh / ole -
0
af: Anonymous

Meget tungt

jep, jeg har li lavet en med gær og kærnemælk fordi min surdej ikke blev ok, jeg lod den bare hæve meget længere så blev den utrolig luftig og let, mvh marilis
0
af: Anonymous

Meget tungt

Prøv engang at gøre dejen lidt mere kompakt.Lad den hæve lidt længere inden den kommer i ovnen og bag event. et kvarter længere, det kan også være du som jeg blot skal tage brødet ud af formen og lad det trække rest varmen i ovnen. Vh / ole -
0
af: Anonymous

surdej

Må man ikke ligge et løst viskestykke over skålen med surdej, tænker på fluer osv.
0
af: Anonymous

Rist

Hej. Den rist det færdige rugbrød ligger på. Hvor har du den fra?
0
af: Anonymous

Rist

Er ikke sikker. Måske kunst og køkkentøj.
0
af: Anonymous

rugbrød

Jeg har i et stykke tid fulgt opskriften på surdej og rugbrød. De første gange lykkedes det over al forventning -så meget at mit barnebarn kun ville have morfars rugbrød med i skole. De sidste gange er der kommet store luftlommer i brødene, uagtet opskriften er fulgt. Er der et bud på hvorfor? Har også været nødt til at skære lidt på doseringen, idet det hæver over alle bredder. Men tak for en god side. Vagn.
0
af: Anonymous

rugbrød

For at undgå luftlommer plejer jeg at gennemhulle dejen lige inden den kommer i ovnen, med et træspid/strikkepind eller lign. 5-8 huller hele vejen igennem dejen - så kan dampen komme ud og løfter ikke skorpen
0
af: Anonymous

Samme opskrift uden hvede

Jeg har med stort held (hvis jeg selv skal sige det) forsøgt mig med samme opskrift, hvor jeg smider hvedekerner- og mel ud og erstatter med samme mængde rugkerner- og mel. Det giver ikke overdrevne mængder luft i brødet, men det smager af lidt mere, synes jeg. Ikke mere købe-rugbrød her :-)
0
af: Anonymous

Forme størrelse?

Hej Hvor mange liter er dine forme på? jeg har nemlig kun en på 1,8 liter, så om jeg skal halvere opskriften eller købe en ekstra form?
0
af: Anonymous

Kartoffelrugbrød

Nu får du rigtig mange hits pga ordet "kartoffelrugbrød". :) Jeg har, som mange andre ledt på nettet efter en opskrift på kartoffelrugbrød, men ikke fundet andet end "halve" opskrifter med ingredienser, som kun bagere kan få fingre i - tror jeg. Mine store børn elsker (Kohbergs)kartoffelrugbrød. Da jeg har fået en dille med hjemmebagt rugbrød, ville jeg meget gerne prøve at bage et med kartofler i. Der skal vist også gerne være solsikkefrø, rugkerner, rugmel og hvedemel i, så jeg tænkte på, om man kunne bytte ingredienserne i dit rugbrød ud med noget af dette, så man fik et kartoffelrugbrød? Jeg tror på at du vil kunne "fremtrylle" den opskrift, som vi alle leder efter :) Jeg har fundet opskrifter på brød med kartofler og lignenede, men ikke noget, der samtidig indholder kerner...
0
af: Anonymous

Kartoffelrugbrød

25 g gær 1 flaske porter 2 dl ymer 2 spsk mørk sirup 1 spsk salt 120 g kartofler 375 g rugmel 325 g hvedemel Tilberedning Kog kartoflerne. Opløs gæren i lun porter og tilsæt ymer, sirup og salt. Mos de kogte kartofler med en gaffel, og rør dem i sammen med rugmel. Tilsæt det meste af hvedemelet, og ælt dejen godt. Tilsæt evt. mere hvedemel. Når dejen har fået nok hvedemel, skal den være klistret og hænge i fingrene. Lad dejen efterhæve i ca. 1 time på et lunt sted.
0
af: Anonymous

Kartoffelrugbrød

mos 3-4 kogte kartofler m lidt vand ogg bland i dejen. kh annette
0
af: Anonymous

Farvning af rugbrød

Jeg har ikke lige afprøve denne opskrift, men vil lige give dig mit eget fif til farvning af rugbrød, en spsk kakao ;-) Det kan ikke smages og rugbrødet ser så flot ud. Man skal faktisk have rigtig meget kakao i før det kan smages, tro mig, jeg tabte en gang pakken i dejen, man kunne dufte det, men ikke smage det. /Henriette
0
af: Anonymous

Simpelt rugbrød

Hej Max, I ca. 10 måneder har jeg med rimelig succes bagt de simple rugbrød. Jeg har dog måtte udvide bagetiden til ca 2 timer da brødene ellers var alt for klæge. De sidste par måneder har det ikke lykkedes for mig en eneste gang at bage med succes. Hvér gang har brødene været så klæge, at jeg har måtte kassere dem. Lurer på, hvad det er der går galt? Jeg blander iøvrigt ca ialt 4dl. Solsikkekerner og hørfrø i dejen sammen med kelnerne dag1.
0
af: Anonymous

Simpelt rugbrød

Har du tjekket, at din ovn viser rigtig temperatur? Et ovntermometer kan give dig en ide om, hvordan din ovn skal indstilles.

Simpelt rugbrød

Har du prøvet at bruge et stegetermometer? Hvis temperaturen viser 98 grader i midten så er de bagt nok. Er de stadigvæk våde så er der for meget væske eller for lidt mel i dejen.
0
af: Anonymous

Variationer - retningslinjer

Hej Max Jeg har med held bagt dit 'Hverdagsrugbrød' nogle gange og har lovet familien at vi aldrig skal købe rugbrød igen ;o) Det er en SUPER god opskrift og SÅ nemt! Jeg synes smagen bliver ekstra god når jeg lader det stå ca. 10 timer efter melet er kommet i + et par timer i formene. Men jeg har luret på at bruge det som en 'grundopskrift' og så variere lidt fra gang til gang med flere rug-/hvedekerner, havregryn/rugflager, solsikkekerner, forskellige frø, kartofler, revne gulerødder, øl, sirup/honning, maltmel osv. Har du i den forbindelse nogle retningslinjer? Jeg mener.. hvis jeg fylder 4 dl ekstra rugkerner, havregryn eller frø i - hvor meget ekstra væske skal jeg så beregne? Og vil det påvirke hævningen hvis jeg eksperimenterer med øl eller honning? Hvis du har mulighed for at svare mig vil det bliver virkelig værdsat. Jeg har haft rigtig svært ved at finde svar andre steder, og jeg er så ny udi bagning at det stadig føles som et kæmpe mysterium! ;) På forhånd tak!
0
af: Anonymous

Variationer - retningslinjer

- lige en ekstra note. Er der noget man skal tage højde for hvis man vil ændre lidt på hvilke meltyper man bruger? Jeg har nemlig både fint og groft rugmel og har indtil nu kun brugt det fine - og har brugt alm. hvedemel, men har også noget fuldkornshvedemel stående.

Variationer - retningslinjer

Når du har lavet det mange gange er det ikke så svært. Du skal bare ende med at have samme konsistens. Prøv med 1 del vand og 2-3 dele mel/kerner efter vægt. Så kan du altid komme lidt mere vand i senere.
0
af: Anonymous

Variationer - retningslinjer

Tusind tak for dit hurtige svar! :o) Jeg prøver i dag med groft rugmel samt halvt protein hvedemel/halvt grahamsmel. Næste gang vil jeg eksperimentere med nogle frø/kerner - og måske speltmel. Det er altså en SUPER god opskrift! Tak!
0
af: Anonymous

Vedr. rugbrød

Først vil jeg gerne rose Kvalimad for en rigtig godt site, den har fået mig i gang med flere forskellige ting i køkkenet som jeg bestemt ikke havde regnet med. Men til mit bud vedr. rugbrød, jeg har prøvet at lave rugbrød som der bliver vist i videoen med hjemmelavet sur dej. Den 1. den blev noget tung og hårdt og den revnede også en del på toppen, 2. gang jeg var i gang, havde jeg besøg af min svoger da rugbrødene var inde i ovnen, han har været bager i 35 år, og hans bud var at brødene kun skulle have mellem 50 til 60 minutter i ovnen, og at man skulle huske at give dem rigeligt med vand når de stod til hævning, men bestemt også når de kom ind i ovnen (forstøver), de må gerne være meget fugtige ovenpå da det forhindre at de revner, men som han påpegede så rasker de jo alt gærbrød (sætter det i et skab ved 36 gr. og en luftfugtighed på 80 Rh) i 1 time, det giver bare et andet resultat, han gjorde mig også opmærksom på at man kan sætte en skål ind i ovnen når denne varmer op som man så hælder kogende vand i samtidig med at brødene komme ind, det giver meget fugtighed i ovnen. 3. gang havde jeg fået lavet min røgeovn om til også at kunne bruges som raske skab, samtidig var dejen noget mere lind som de 2 foregående gange, den kunne næste flyde ud, jeg havde også læst på nette at rugbrød er færdige ved en kernetemperatur på 96 gr. Så de kom ud da temperaturen var på 96 gr. Efter 50 minutter, og sikke rugbrød der kom ud af det så luftige og dejlig bløde, vi i familien er ikke til køberugbrød mere.

Vedr. rugbrød

Du har ret i at min opskrift er ret bastant. Det er sådan jeg kan lide det. Mht. at raske rugbrød så syntes jeg ikke det er nødvendigt. Men det skader under ingen omstændigheder. Jeg tror ikke det er den dampfyldte hævning der forhindrede at brødet revnede. Nærmere den vådere dej.
0
af: Anonymous

Rugbrød uden kerner

Du eller andre, ligge vel ikke inde med en opskrift på rugbrød uden kerner? Jeg kan simpelthen ikke finde sådan en opskrift.. Tak for en fantastisk side Hilsen Ronja
0
af: Anonymous

Rugbrød uden kerner

Godt gammeldags rugbrød 2 stk. Det skal du bruge: Dag 1 350 g surdej 250 g Amo Hvedemel 750 g Amo Rugmel 8 dl vand 1½ spsk. salt Dag 2 ½ dl hvidtøl eller anden mørk øl 1 dl vand 1 spsk. brun farin 450 g knækkede rugkerner Sådan gør du: 1. bagedag 1. Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret tynd. Sæt dejen til hævning tildækket 1 døgn i stuetemperatur. 2. bagedag 2. Tag 3 dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages. 3. Rør øl, vand, brun farin og knækkede rugkerner i resten af den hævede dej. 4. Fordel dejen i to smurte forme. 5. Lad brødene efterhæve lunt og tildækket i 6-8 timer. Bagetid: Ca. 1½ time i en forvarmet ovn ved 175° C (varmluft 160° C). 6. Tag brødene ud af formene, og dæk dem med et rent viskestykke. Det er vigtigt at brødene er helt afkølede, når de skæres i skiver. Og når du ikke vil ha' kerner i så erstatter du dem med hvedemel
0
af: Anonymous

Simpel rugbrød

Vi synes godt om dit brød, men nu er vores for tredie gang blevet klægt, dog mindre og mindre. Kan det være for lidt hævning? For "slap surdej "? Eller har du et råd? Hilsen og God jul fra " bagermesteren"
0
af: Anonymous

Simpel rugbrød

Prøv med stegetermometer i midten af brødet. Bag det til en temperatur på mellem 96-98 grader. Så er du sikker på det er bagt nok. Ellers kan det være for meget væske.
0
af: Anonymous

Græskarkerner og reven gulerod

Jeg har tænkt mig at smide græskarkerner og reven gulerod i denne opskrift, skal jeg tænke nærmere over om jeg skal undlade nogle af de andre kerner ?
0
af: Anonymous

Græskarkerner og reven gulerod

Det skulle jeg, fjernede 1 dl af hver kerne og erstattede det med 1 dl gulerod og en del græskerkerner. Muums
0
af: Anonymous

Rugbrødsdej

Jeg har bagt rugbrød siden april 1990 og har ikke en dag fortrudt at jeg startede med at lave mit eget brød. Den opskrift der bliver vist på video er meget kompakt, den opskrift jeg bruger røres sammen med et psikeris og der kommer ikke madkulør i, brødet bliver fint brun alligevel. Jeg bruger surdej der er startet med lidt gær og yougurt til en lind konsistens på ca. 1½ dl. hele portionen hældes i en stor skål sammen med 750g hvedemel, 3 spsk. salt, 1kg groft rugmel og 1,75lit. lunken vand. Det røres sammen med piskeriset og står i 24 timer, der tages 1½dl dej fra og der tilsætted 1kg skårne rugkerner og en ½lit. lunken vand. Det røres sammen og fordeles i to 3lit. rugbrødsforme og hæver i 4 timer eller til dejen når kanten. De bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i to timer hvorefter de afkøles under et fugtigt klæde til næste dag. De bliver fine brune i krummen, det har syrningen sørget for.
0
af: Anonymous

hej

jeg har et spørgsmål hvad er grunden til at du ikke bruger gær?? fordi som jeg kan se bruger du hverken gær i surdejen eller i opskriften på rugbrød, det kan måske være årsagen til at rugbrødet bliver kompakt og tungt, så vil du få et rugbrød der er mere luftig. Og nå du bager dit rugbrød så prøv at sætte det ind på 250 gr. og skrue ned på 180-190 med det samme du sætter det brødet i ovnen. Det der sker er at brødet kommer ind og får et knald så får du en lidt hår skorpe og en blødere og saftigere krumme og brødet vil rejse sig en anelse mere. hilsen bager jesper
0
af: Anonymous

surdej

jeg er ved at lave min første surdej efter din opskrift kan den også bruges til franskbrød. Hilsen john
0
af: Anonymous

surdej

Jeg har bagt hvedebrød men den, og den er helt super..