274
af: Max M Rasmussen
@
delt

Ganache - chokoladeovertræk

Ganache er en af de simple grundopskrifter man bruger hele tiden, hvis man først kender den. Som overtræk på kager, som chokoladeglasur hvis det skal være ekstra godt, til at dække lagkagebunde så det der er imellem ikke opløser dem. Den kan endda bruges som en simpel chokoladesauce til is.

Ingredienser

  • 100 gram chokolade, 70%
  • 3/4 dl fløde
  • 25 gram smør

Fremgangsmåde

Smelt smør, fløde og chokolade over et vandbad.

Rør det godt sammen.

Holdbarhed

3 dage ved stuetemperatur, 2 uger i køleskabet, 1/2 år i fryseren.

0
af: Anonymous

Uden vandbad

Man kan også brække chokoladen i mindre stykker i en skål, varme fløde og smør op indtil lige før det koger, og så hælde det over chokoladen. Rør rundt indtil det er en flydende homogen masse. Set i opskriften "The Ultimate Chocolatecake" på BBCFood.com, som iøvrigt er vanvittig lækker hvis man er chokolade-nyder. Andreas
0
af: Anonymous

Uden vandbad

Andreas: ja det er helt korrekt.. da det er den bedste måde over for chokolade. da denne godt kan blive for varm ved vandbadet.. En normal ganache er også uden smør og den rigtig opskrift er 100 ml fløde og 70 gr. chokolade 60 - 70 %. når man tilsætte smørret gør det den bare smørbar.. ganache er en tyk masse som skal piskes op til en cremekonsistens. hvor derefter man kan smørre den på eller bruge mellem kager og så videre..
0
af: Anonymous

Uden vandbad

så hedder det ikke en ganache men en sarah bernard creme som du bruger til enten sacher tærte, eller på en lille makronbund og smurt op i en spids dybbet i chokolade, som kaldes en sarah bernard, ganache, er chokolade og smeltet smør/margerine så smeltet chokoladen ved den varme fedt, og dermed bliver smørret koldt og så stivner det. en lille hilsen fra bagermesteren :)

Uden vandbad

Ahh ... jeg vidste ikke den ahvde et andet navn når den blev pisket. Tak!
0
af: Anonymous

Kan den ikke piskes op?

Hej.. Jeg lavede "cremen" efter opskriften ovenfor, men jeg kan ikke få den pisket op til en masse? Den bliver bare ved med at være flydende og næsten for tynd til at bruge som en glasuer eller topping. Jeg skal bruge den på cupcakes, men det fungerer ikke?
0
af: Anonymous

Kan den ikke piskes op?

Husk film over og det skal dække HELT ned til chokomassen, så kondensvand ikke ødelægger din ganache :)
0
af: Anonymous

Kan den ikke piskes op?

massen er skilt. det er meget vigtigt at chokolademassen står i køleskab minimum natten over og køler halt af, ellers er den umulig at piske op venlig hilsen kokken/ konditoren

Uden vandbad

En ganache *kan* piskes op. Den *skal* ikke. Tit bliver den brugt som glasur. Til chokoladelagkager er oppisket ganache godt som fyld. Der er smør i de fleste ganache opskrifter. Den her opskrift er den jeg bedst kan lide. Nogen gange bruger jeg smør, andre gange gør jeg ikke. Afhængigt at hvor blød jeg vil have den. Bortset fra det så tror jeg ikke at madpolitiet endnu har besluttet hvilken ganache opskrift der er den "rigtige" :-D
0
af: Anonymous

Som opsmøring/topping

Hejsa, lææææækre opskrifter, jeg har bookmarket op til flere allerede hehe... Nåh, men jeg er sådan een som bygger de her pyntede kager, og jeg bruger til tider chokoladeganche til opsmæring, så som tilføjelse til din opskrift kunne du skrive blandingsforhold på de forskellige slags chokolader. Du får dem her ;) Forresten, til opsmøring af kage (inddækning af fyld, for at forhindre fondant i at smelte)skal det ikke piskes, blot køles af :) blandingsforhold for chokolade:fløde Mørk chokolade 2:1 lys chokolade 2½:1 Hvid chokolade 3:1 Fremgangsmåde: Hak chokoladen, smelt i gryde, sammen med fløden, eller af mange korte omgange i microovnen. Dæk til med film, helt ned til massen, og køl af et halvt døgns tid (til den er fast) og smør direkte på kagen :) Konsistensen er som iskoldt smør, uden at knase og revne. Den bliver faktisk ganske stiv, måske skal den lige have et par sekunder i microovnen, for at gøre det nemt at smøre på kagen (især hvis der er fyld mellem lagene), efter ganske kort tid enten ved stuetemperatur eller på køl, har det allerede sat sig igen, og man kan NEMT gøre sider og kanter nøjagtig lige og skarpe :)
0
af: Anonymous

Uden vandbad

jeg har prøvet uden smør og uden vandbad, hvorfor bliver det flydende. Det ville ikke ligge fast på kagen?

Uden vandbad

Du har varmet det alt for meget. Det skal kun lige varmes nok til at smelte.
0
af: Anonymous

Hvor meget?

Hvor meget rækker denne portion ca til, hvis jeg skal bruge det som overtræk på en kage?
0
af: Anonymous

Perfekt

Perfekt til overtræk på en chokoladekage :0)
0
af: Anonymous

Chokoladeovertræk og køleskab

Jeg har flere gange forsøgt mig med chokoladeovertræk på lagkager, men når den har stået i køleskabet er det altid blevet helt hårdt, så det knækker og går i stykker, når man skal skære...Hvorfor? og kan man undgå det?
0
af: Anonymous

Chokoladeovertræk og køleskab

Jeg har flere gange forsøgt mig med chokoladeovertræk på lagkager, men når den har stået i køleskabet er det altid blevet helt hårdt, så det knækker og går i stykker, når man skal skære...Hvorfor? og kan man undgå det?
0
af: Anonymous

hvilken slags smør

Åh, jeg manglede lige noget lækkert at glasere mine lagkager med og fandt så denne opskrift, men er det ligegyldigt hvilken slags smør man bruger, eller skal det være rigtig smør/usaltet/smørbart..? Bare lige for at vide om jeg skal et smut i Bilka i morgen.

hvilken slags smør

Jeg bruger altid almindeligt saltet smør og har aldrig fået klager over det :-)
0
af: Anonymous

Vandbad ?

Hvad er et vandbad
0
af: Anonymous

Vandbad ?

At smelte i vandbad vil sige at stille en skål med fx chokolade over en gryde stille simrende vand, indtil chokoladen smelter. Vandet i gryden skal nå ca. halvt op på skålen, og det må aldrig boblekoge, kun holdes omkring eller lige under kogepunktet. Det er en skånsom smeltemetode, da chokolade ikke tåler høje temperaturer.
0
af: Anonymous

Vandbad ?

Alternativt kan man bare fylde varmt vand fra hanen i en stor skål eller gryde, og så komme en mindre skål op i den. Det virker som regel lige så godt, og er lidt mere nænsomt imod chokoladen.