316
af: Max M Rasmussen
@
delt

Karbonader (Krebinetter) med Stuvede Ærter og Gulerødder

Karbonade med stuvede ærter og gulerødder - Max M Rasmussen
Eller som ungerne kalder den. "Karbonader med frugtsovs." Endnu en klassiker i det danske køkken. Simpel og god bondemad. Det er en perfekt ret der ikke behøver at pilles ved, så jeg tror ikke engang jeg har lavet opskriften om fra da jeg lærte den at kende som barn.

Jeg laver retten så klassisk og traditionelt som overhovedet muligt. Snak om god nordisk mad. Den er her.

Ca. 5 portioner.

Ingredienser

Karbonader

  • 500 gram - 1 kg hakket svinekød (kan også være blanding med kalv i)
  • Rasp
  • 1 spsk Salt
  • 1 tsk Peber

Stuvede ærter og gulerødder

  • 1/2 liter vand
  • 300 g frosne gulerødder
  • 300 g frosne ærter
  • 30 g smør
  • 3 spsk mel
  • 1 spsk soya sauce (kan undværes)
  • 1 bundt hakket persille

Kartofler

  • 1 kg kartofler

Fremgangsmåde

Kartoflerne

Dæk dem med vand i en gryde. Kog dem i ca. 20 minutter til de er møre. Det tager typisk ca. 20 minutter at bringe dem i kog. Så 40 minutter i alt.

Fremgangsmåde: de stuvede grøntsager

Kog grøntsagerne et par minutter i vandet. Si dem fra med en sigte.

Lav en smørbolle ved at smelte smørret i en gryde og blande melet i og røre rundt.

Hæld grøntsagsvandet over smørbollen og rør den ud. Lad det simre imens du steger karbonaderne.

Et par minutter inde servering hældes grønsagerne op i sovsen.

Hak persillen og kom den i sovsen.

Smag til med salt og peber.

Fremgangsmåde: Karbonaderne

Kom rasp i en dyb tallerken sammen med salt og peber. Rør det sammen.

Form svinekødet i 4 - 6 "bøffer" og vend dem i raspen.

Hæld 1 del olie og 1 del smør i en varm pande.

Steg karbonaderne ved middel varm i ca. 5 minutter på hver side.

Noter

Man bruger imellem 125 gram - 200 gram kød per karbonade. Så tilpas kødmængden efter det.

0
af: Anonymous

Kartofler

Jeg koger vand i elkedlen. Det er strømbesparende. Kartoflerne behøver ikke været dækket. Kogende vand over og ca. 20 min. I kog
0
af: Anonymous

Kartofler

Jeg er lidt desorienteret om kogetid for kartofler. En gammel husmor som mig har altid sat kartofler over knapt dækket i koldt vand - og med salt. Når de koger får de ca. 15-16 min. - så er de "al dente" og ikke udkogte, som de vil være efter 20 min. Hælder vandet fra og lader dem dampe af. Så er de perfekte. Lone
0
af: Anonymous

Frosne grøntsager

Hej, Nu skrives der specifikt frosne ærter og frosne gulerødder. Har de frosne grøntsager en hemmelig egenskab, som jeg ikke kender til, eller er det bare for simpelhedens skyld?
0
af: Anonymous

Frosne grøntsager

Der er rigtig mange undersøgelser der viser, at specielt danske og svenske producerede frosne grønne ærter har et betydeligt højere indhold af de vigtigste næringsstoffer, da de bliver nedfrosset meget meget hurtigt (3-4 timer) efter de er høstet på markerne. Hvorimod friske ærter du køber i supermarkedet ikke har samme næringsstofværdi, da nedbrydningen af næringsstoffer begynder få timer efter høst/plukning, og efter et døgn er næringsstoffer meget , meget stærkt reduceret. I nogle situationer - især grøntsager - er frosset altså betydeligt mere frisk end "friske" grøntsager i køledisken, som desuden ofte har været på en hollandsk auktion i tiden mellem plukning/høst og et centrallager indtil de ligger i butikken!
0
af: Anonymous

Sukker i stuvningen

Min mor plejede at putte lidt sukker i de stuvede ærter og gulerødder. Tror det sådan hun selv har lært det (hun var årgang 1932). Men ellers lavede hun det helt traditionelt.
0
af: Anonymous

Fif

Bare lige et lille fif til din kommentar omkring IKKE at ælte dejen for meget.. Ved både hakkedrenge, krebinetter, eller karbonader, kan man til sidst lige lave en fordybning med et par fingerspidser eller 3 i midten af "bøffen". Så undgår man, at den bliver tykkere på midten. Tak for en masse gode opskrifter ;-) Hilsen Johnny Ryttersson
0
af: Anonymous

Karbonader med andet tilbehør

Hej Max, når jeg laver karbonader, når jeg bliver voksen, så vil jeg gerne servere dem med fedtfattige pommes frites og en salat med årstidens grønsager. Lyder det ikke som en god ret? Hilsen Martin
0
af: Anonymous

Karbonader med andet tilbehør

Du går åbenbart meget op i mad. Hvorfor begynder du ikke med at lave mad nu? Der er ingen grund til at vente til man er voksen.
0
af: Anonymous

Kylling pulver

Hvad redet for noget kylling pulver du omtaler og smider i sovsen?
0
af: Anonymous

Karbonader

Til karbonader skal det altså være kalv og flæsk, og frikadeller flæsk Fra A
0
af: Anonymous

Panering

Det er en superskøn ret, der også er en fast del af vores menukort :-). Jeg plejer at panere med æg og rasp for at få en lidt tykkere panering, der så bliver dejlig sprød. Venlig hilsen Ole
0
af: Anonymous

Fredags-opskrift?

Hej Max! Hvor blev fredagsnyheden af? Troede der kom nye hver onsdag/torsdag/fredag fra nu af :-)
0
af: Anonymous

Fredags-opskrift?

Helt præcist står der en ny VIDEO ... karbonadevideoen kom på fredag.
0
af: Anonymous

Fredags-opskrift?

Okay, havde jeg ikke set. Sorry :-)
0
af: Anonymous

Fredags-opskrift?

Så længe det er fordi du vil have mere indhold er der ikke noget at værr sorry over :-). Men jeg kan simpelthen ikke nå at lave mere. - max
0
af: Anonymous

Stuvede grønærter og gullerøder

Jeg er ny på denne dejlige site. Max - hvor køber man ærter med ansigter......hi.hi mvh Steen
0
af: Anonymous

Karbonader vendt i rasp!

Måske fordi jeg er jyde, at jeg ikke vidste at karbonader vendes i rasp! Har altid, kun, vendt dem i mel! Enderesultatet er synsvist det samme, og det samme kan vel siges om smagen!?

Karbonader vendt i rasp!

Skorpen bliver mere sprød med rasp, og der bliver mere af den. Men smagen er meget hen af det samme.
0
af: Anonymous

Karbonader vendt i rasp!

Jeg vender dem i mel, æg og så rasp, det er sådan jeg har lært det, jeg bruger også altid hakket kalv og flæsk, jeg synes de bliver mere saftige ;)
0
af: Anonymous

Ærter/Gulerødder i pose

Dete r så pudsigt du siger at man ikke kan få ærter og gulerødder i samme pose længere, det har jeg nu aldrig haft problemer med at finde og jeg bor da i Viborg, så rimelig stor by alligevel :) Jeg er iøvrigt vild med dit site, jeg er selv fan af gammeldags dansk mad og er opdraget med at det er rigtig a´mad og jeg er 26 år, så helt forsvundet er det ikke. Hvis du vil kan du tjekke min side www.lillemormor.dk - der laver jeg mine barndomsretter og tror da lige jeg laver et link til din "frugtsovs" for min kæreste kan ikke tales fra hans elskede brune sovs - suk!!! Selvom jeg absolut er mere tilhænger af den du fremviser her! Lækker side, jeg vender helt sikkert tilbage!
0
af: Anonymous

Karbonader (Krebinetter)

Hej Max Du skriver at det ikke er en opskrift der behøver at pilles ved, men prøv alligevel, for sjovt, at blande 1/3 del finthakket kogt spagetti i kødet (Gammel opskrift fra 1943 af Susanne Palsbo: Opfindsomhed i en krisetid – mad under besættelsen). Overraskende nok gør det at krebinetterne ikke falder så tungt ;0)
0
af: Anonymous

Smørbolle

Jeg synes du bruger ordet "smørbolle" forkert. Smørbolle mener jeg er at man blander smør og mel i forholdet en til en uden opvarmning. Man ælter det simpelthen sammen. Den bolle kan man så benytte til at jævne en væske. Det du laver i videoen er en opbagning. (Men det er så også første gang i mange år, hvor jeg har fulgt dig, at jeg har været uenig :) ) /Kim

Smørbolle

Det er muligt du har ret... En hurtig googlen tyder på du har ret. Jeg må skyde skylden videre på min mor der lærte mig at lave en 'smørbolle' på den her måde :-) Har faktiske ikke undersøgt navnet til videon, hvilket så er min egen fejl. Anyhoo ... det er altså en roux, ikke en smørbolle.
0
af: Anonymous

velouté :)

Hej Max. Fandt din hjemmeside for noget tid siden, da jeg ville finde andre med passion for fonder. Jeg har altid lys og mørk fond i fryseren. Vi spiste denne ret i sidste uge - og jeg laver stuvningen af lys fond og en lys roux - også kaldet en velouté. Jeg blev helt forskrækket da jeg læste i opskriften at man skulle bruge frosne gulerødder - men heldigvis bruger du friske i videoen. Hilsen fra Henriette
0
af: Anonymous

velouté :)

Frosne græntsager er ofte bedre end friske. Det bliver plukket når de er helt modne, og frosset hurtigt ned. Så tit er både smagen og næringsindholdet bedre end med såkaldt "friske" grøntsager der har været en uge i supermarkedet og så en uge i køleskabet. Der er også mindre spild med frosne grøntsager, og det er meget sjældent at der er dårlige imellem. Til salater duer de naturligvis ikke, men hvis de skal tilberedes, så brug endelig frosne. - max
0
af: Anonymous

velouté :)

Grøntsager er en stor gruppe - og for visse grupper er den gasronomiske værdi svært fraværrende, når de har været i en fryser. Alle rodfrugter er uegnede, alle løg- og kålarter tilsvarende - og så når det gælder ærter, majs og bønner så er de faktisk ritigt gode fra frost - bl.a. fordi de er så små at de fryses meget hurtugt. Ernæringsmæssigt er det meget bedre med frosne grøntsager end ingen grøntsager - men siden hedder kvalimad:-) Hilsen Henriette
0
af: Anonymous

velouté :)

Lad nu vær! frosne grøntsager kan da aldrig slå "friske" grønsager. please stop nu det amatør snak..
0
af: Anonymous

Dette er virkelig en sjov tråd.

Hej Max Du vadede lige ud i landminerne med denne opskrift :D Folk bliver nok aldrig enige om hvor længe en kartoffel skal koges, hvor længe et komfur er om at få en gryde kartofler til kogepunktet eller om denne ret er krebinetter eller karbonader. Sjovt at se hvor mange følelser mad kan bringe frem i folk. Jeg har fundet en lidt sjov artikel om krebinetter og karbonader på nettet. Lad os bare blive enige om at vi er uenige... :) jyllands-posten.dk/timeout/ECE3377974/karbonade-eller-krebinet/ Mvh Birthe
0
af: Anonymous

Karbonader (krebinetter)

Hvad retten hedder har noget at gøre med om man er øst eller vest for Storebælt. Har du prøvet Aamanns tip med at blande grov sennep i farsen. 5-7 spsk. pr. kg. kød. Det er lækkertlækkert, og det tager smagen af bølgepap. /Sejer

Karbonader (krebinetter)

Jeg kan nu godt lide karbonaderne præcist som de er. Sennep i lyder som en fin idé, men ikke noget jeg får lov at indføre her i huset, hvor jeg er den eneste der spiser sennep :-S
0
af: Anonymous

Karbonader (krebinetter)

I følge Frk. Jensens kogebog (1966 udgaven)så er Karbonader hakket kalv og flæsk, mens Krebinetter "oftest er svinekød blandet med kogte kartofler eller gulerødder, udblødt franskbrød eller rasp og æg. Blandingsforhold: 2 dele kød til 1 del tilsætning".

Karbonader (krebinetter)

Sjovt. Første reference jeg hører om at der skulle være forskel på karbonader og krebinetter andet end navnet. Men jeg ved ikke om der længere er nogen der laver krebinetter med "fyld". På den anden side er det nok en ret der er meget familliebunden. Ikke en man normalt serverer for gæster. Så det er vel begrænset hvor mange versioner man prøver :-D
0
af: Anonymous

Karbonader (krebinetter)

Uha Max. Der er KÆMPE forskel på karbonader og krebinetter. Det du laver på din video er det der i daglig tale kaldes krebinetter. Eller også kaldt affaldskarbonader. Karbonader er faktisk en udskæring af grisen :-) Lad mig citere: "Karbonaden skæres således ud, at der følger et ben med hvert stykke. Benhinden skæres igennem, skydes ned til ligemed kødet, så benet bliver bart. Kødet bankes, formes til en rund karbonade, dyppes i en tyk meljævning el. pisket æg, derpå i rasp, salt og peber drysses på. Smørret brunes og karbonaden steges deri." Lidt nærstudering af, hvor karbonadestykket sidder på grisen, så ser det ud som om, at det er bageste stykke af kamstykket - altså en banket kotelet med benet på. Kilde: Lærebogen for skolekøkkener af Theres Stammer. Og jaja - jeg ved godt den er over hundrede år gammel - men stadig sjov at læse. Og så er den fyldt med en stribe skønne opskrifter der den dag i dag spises med velbehag hér i hjemmet. Ellers 1.000 tak for din fantastiske hjemmeside. Den giver tonsvis af inspiration (har i skrivende stund 3 kg. bacon rygende for 2. dag) og glæder mig til at følge dig og dine ideer fremadrettet.
0
af: Anonymous

Karbonader (krebinetter)

Karbonade og krebinet er betegnelser for kendte kødretter. Der hersker en del forvirring om forskelle og ligheder mellem de to betegnelser, der i stort omfang dækker over egnbestemte variationer.[1] Mange bruger i dag begge udtryk om samme ret, måske er forvirringen blevet større fordi vi i dag er mere mobile, men der altså forskel på de to. Krebinetter er traditionelt lavet af en blanding af hakket svinekød og kalvekød, halvt af hver. Karbonaden, der kun er lavet af svinekød, formes rund og krydres med salt og peber, før den steges. Der bruges kun hakket kød til at forme karbonaden. Krebinetten formes oval, men først efter, at kødet er rørt til fars med krydderier, æg og rasp blødt ud i fløde. Før den steges, paneres den i æg, evt. mel og til sidst rasp. Kødet bliver først formet passende, derpå vendt i mel, så i pisket æg og til sidst i rasp. Tilberedningen er den samme. Både karbonaden og krebinetten skal steges på panden i rigeligt smør. De steges på en stegepande som en bøf.
0
af: Anonymous

kartofler

er der nogen der ved hvor lang tid det tager at koge kartoflerne under en dyne ? det er for at spare paa elregningen. PS. det er en god edderdunsdyne.
0
af: Anonymous

kartofler

Jeg plejer at koge risengrød på den måde og der regner jeg min. 3 timer til en portion af 1l mælk. Jeg vil tror, det er nogenlunde samme tids horisont for kartofler. Jeg pakker gryden ind i et stort badehåndklæde sætter den på nogle aviser og giver den dyne på. Man kan godt se til grød/ kartofler under vejs. Prøv evt. hver time
0
af: Anonymous

Lys roux

Hej Det hedder ikke lys roux, men en blond roux. Lys roux er noget man skal lave af suppefedt der bages med mel i ovn ved 110-120 c. mvh kokken
0
af: Anonymous

Karbonaderne

Skal karbonaderne ikke vendes i æg inden de vendes i rasp?

Karbonaderne

Det plejede jeg at gøre, men det er ikke nødvendigt. Raspen kan sagtens hænge fast i den saft der kommer ud af kødet.
0
af: Anonymous

Karbonaderne

Jeg giver dog karbonaderne ca. 10 min. på hver side ved middel varme, eller indtil jeg kan se at saften ikke er "rød" mere. Hakket kød skal gennemsteges!, og de bliver ikke tørre.
0
af: Anonymous

Karbonaderne

hvem siger at hakke kød skal gennemsteges? Jo selvfølgelig visse du køber noget gamelt hakke kød fra Brugsen eller Kiwi ja så skal det gennemsteges men nu hakker jeg mit eget kød og behandler det som en go bøf det vil sige medium, eller rosa, det kød som SKAL GENNEMSTEGES ER KYLLING OG SVINE KØD. Vh. Kokken
0
af: Anonymous

Karbonaderne

Ja jeg er ikke kok, men jeg laver altså krebinetter af svinekød eller svin og kalv. Så skal det vel også gennemsteges..?? Der er da ikke noget være end halvstegt/rå hakkekød :-( Steaks mm rød, ja men hak.. Fy da..
0
af: Anonymous

Karbonaderne

Off Topic: Men jeg kan egentlig godt lide en hakkebøf med rosa midte. Måske endda halvrød! :) Lasse SBK
0
af: Anonymous

Karbonaderne

65 grader er gennemstegt. Men hvis man er i tvivl ens fars er helt frisk kan man jo bare give det mere.

Karbonaderne

Svinekød skal som regel steges til det er 65 grader når det er hakket. Fjerkrø til lidt over 70 grader. Bliver det varmere bliver det grynet i konsistensen.
0
af: Anonymous

Karbonaderne

Jeg elsker sådanne informationer! Jeg han tidligere mislykket med fars (uanset farsbrød, frikadeller osv) - og aldrig vidst et så enkelt fif! Herligt :) -Lasse SBK
0
af: Anonymous

Karbonaderne

Grunden til man altid gennemsteger hakket kød man ikke har hakket selv er at du ikke kan vide om noget af det kød der er hakket med i evt er det man kalder overflade kød... dvs kød på dyret som måske har været udsat for omgivelserne omkring dyret, heriblandt muligheden for afføring fra dyret selv og andre af dets kollegaer på samlebåndet... man kan argumenterer at en let (meget let) rosa farve i midten af en hakkebøf er ok, såfremt man kan garanterer at midten af bøffen har været varmet op til 75+ grader for at slå evt bakterier ihjel. og så er det i øvrigt ligegyldigt om det er hakket kød fra brugsen eller kiwi eller lidl eller hvilken som helst anden dagligvare butik, grundreglen bør være for kød handlet fra en dagligvare butik "har du ikke hakket det selv, så gennemsteg!)
0
af: Anonymous

Karbonaderne

0
af: Anonymous

Karbonaderne

Men er det hakkede kød i karbonaderne ikke svinekød? Så skal det vel også gennemsteges...
0
af: Anonymous

Kartofler

Jeg tror godt kartoflerne kan nøjes med ca. 20 min for at blive møre. Det må være en tyrkfejl. /René
0
af: Anonymous

Kartofler

hej hun skrive korrekt at fra slut til enden tager det 40 min. ( 20 min) kogning)
0
af: Anonymous

Kartofler

tror vidst også du lavede en trykfejl da du skrev "tyrkfejl" ik vær så hellig bror mand ;)
0
af: Anonymous

Kartofler

Jeg plejer at hente en bakke pommes frites i stedet. Det er vildt kompliceret at koge en kartoffel
0
af: Anonymous

Kartofler

Det er med koldt vand fra start
0
af: Anonymous

Kartofler

Ja, koldt vand, men det tager kun 5 min på mit komfur at bringe kartoflerne i kog. MVH Lis
0
af: Anonymous

Kartofler

Det er godt klaret. Hvis du kan få kog i kartoflerne på 5 min., når kartoflerne er i vandet fra start?

Kartofler

Jeg syntes også det var lidt hurtigt. Jeg har så lige skiftet til induktion fra gas, og jeg målte første gang jeg satte kartofler over til 5 personer. Det tog 5 minutter og 27 sekunder på boost. Det var ikke engang det kraftigste blus. Så det er ikke helt forkert.
0
af: Anonymous

Kartofler

Så Kartofler skal altså stadigvæk koge i 20 minutter om så det har taget 5 år eller 5 minutter at bringe vandet i kog. Er vi enige..?
0
af: Anonymous

Kartofler

Hmmm hvis det tager 5 år skal du nok skifte blus og nok også kartofler ;)
0
af: Anonymous

Kartofler

Men hvad så hvis man koger kartoflerne i en trykkoger?

Kartofler

Det tager ca. 7 minutter, men det er problematisk da man ikke kan mærke om de er færdige uden at tage låget af.
0
af: Anonymous

Kartofler

Jeg skræller kartoflerne, skærer dem over på langs, dækker dem knap helt med vand, giver dem 18 min i kog, lader dem stå på eftervarme i ca. 10 min. Det er aldrig slået fejl her.
0
af: Anonymous

Kartofler

Nej :) For det første kommer det an på størrelsen, sorten og hvor lang tid der er gået fra høst. At bruge en fast tid for kartofler er det samme som at sige at en kylling skal stege en time, uagtet at der kan være flere kilos forskel på størrelsen af en kylling. Det er klart, at hvis man altid køber Brugsens kartofler, skærer dem ud i nogenlunde samme størrelse, bruger den samme mængde, gryde og komfur så kan man godt have en tommelfingerregel med et fast tidspunkt. Dernæst kan man sagtens "koge" kartofler ved lavere temperaturer end vands kogepunkt, prøv 85 grader en dag du har god tid, det tager et par timer men de bliver rigtigt gode. Hvis det tager 5 timer for vandet at komme i kog så vil der være rigeligt tid over de 75 grader hvor stivelsen begynder at blive nedbrudt. (antaget en lineær opvarmning af vandet, ved faktisk ikke om det et tilfældet) Sidst er der højdefaktoren som selvfølgelig ikke er så relevant i DK, men her hvor jeg bor koger vand ved 97 grader og jeg kan mærke en forskel i hvor lang tid det tager at koge kartofler, pasta, ris etc.
0
af: Anonymous

Kartofler

sikke en forklaring på at koge kartofler.. Kan da være et fedt om de er store eller små, stikker man en urtekniv i og de løsner, tja så er de færdige.. Nemt og enkelt, så hvor mange grader vandet er og hvor man bor er da bedøvende ligemeget.. Pas nu på at en ellers ok side ikke ender med at ende som et rivejern..
0
af: Anonymous

Kartofler

Helt enig, hvad enten det tager 5 år eller 5 min. SÅ ER DET STADIG 20 MIN.de skal koge i. V.H. Skovdal
0
af: Anonymous

Kartofler

Enig
0
af: Anonymous

Kartofler

Eller med en cooker går det endnu hurtigere :-) og nye kartofler skal have kortere tid
0
af: Anonymous

Kartofler

Jeg fylder kun vand en 1/3 del op i kartoffel mængden, derved sparer jeg tid og openge når det varmes op. og dampen skal nok sørge for at hele kartoflen bliver kogt møre. Jeg bruger som regel Sava her om vinteren det tager ca. 15 min når vandet koger. Så hviler de 5 min bag efter. Det tidlige forår bruger jeg Hamlet kartofler som jeg dækker helt med vand. De koger 8 min og hviler 8 min i vandet bag efter. Ja det er så min kartoffel kur.. :)
0
af: Anonymous

Kartofler

Et relevant indlæg: Hviletiden er nemlig helt vildt vigtigt! Det er altafgørende at kartofler - uanset om kogetiden er 5-10-15-20 min, 1 år eller lignende;) - hviler en 5 minutter uden låg. Så sætter stivelsen sig nemlig! Prøv bare næste gang i koger kartofler, at tage halvdelen fra og lad dem hvile under låg (eller smag på den), og tag den anden halvdel og lad dem hvile uden låg: Dem uden låg er eminente!! Og masser af salt i vandet i øvrigt! MASSER !
0
af: Anonymous

Kartofler

hvis i har så store problemer med at koge en kartoffel, så gad jeg nok vide, om i det hele taget har forstand på at lave mad.
0
af: Anonymous

Kartofler

er der nogen der ved hvor lang tid det tager at koge kartoflerne under dynen ? det er for at spare paa elregningen. PS. det er en edderdunsdyne ?
0
af: Anonymous

Kartofler

hvis i har så store problemer med at koge en kartoffel, så gad jeg nok vide, om i det hele taget har forstand på at lave mad.