3 chokolader (Trois Chocolat)

nu har jeg prøvet at lave mousse efter den her opskrift flere gange... og det går galt hele tiden :/ når jeg hælder husblas med fløde ned i chokoladen, bliver det straks til en stor sammen-mast klump! virkelig frustrerende... har du nogen råd til hvad jeg gør galt??

Uh ja. Den er svær at få til at lykkedes.

Jeg tørrer husblassen på et viskestykke, så der er så lidt vand på som muligt. Smelter husblassen med fløde, blander sammen osv.

Nøglen til at få det til at virke er at få det hele gjort i "en bevægelse" så det går meget hurtigt. Hvis den begynder på det der klumpen så fortsæt med næste trin hurtigt.

problemet er at det er en kage jeg fik hos en lille fransk bager i sydfrankrig, som jeg ikke har set andre steder, men som jeg var helt pjattet med.

Jeg har desværre ikke fundet andet end løse sketcher på fransk til hvordan den skal laves. Så jeg eksperiementerede nogle gange med den og fik den ovenstående opskrift til at virke.

En normal chokolademousse falder sammen når den har stået en dags tid. Så der er nødt til at være husblas i for at den kan holde en dag eller to. Det er det der giver problemet. At få husblassen blandet i på det rigtige tidspunkt.

Jeg eksperimenterer stadigvæk med at gøre det anderledes, fordi jeg syntes den ovenstående fremgangsmåde er besværlig og svær.

Sidst jeg lavede den, for et par uger siden gjorde jeg det lidt anderledes. Det er stadigvæk besværligt men lidt nemmere at få til at lykkedes:

Smelt chokoladen.

Smelt den iblødlagte husblas med lidt af fløden.

Pisk æggehviderne i en skål.

Pisk flødeskummet i en anden skål. Det er starten på "grundblandingen".


Vend æggeblommerne ud i grundblandingen.

Rør lidt af grundblandingen i det smeltede chokolade, så chokoladen bliver tyndere og nemmere at arbejde med.

Vend så chokoladeblandingen i grundblandingen.

Vend husblassen ud i grundblandingen.

Vend æggehviderne i grundblandingen.

Hæld op i formen.


Den måde er som sagt nemmere, men jeg syntes at moussen bliver lidt mindre luftig.

Kagen var dog stadigvæk et stort hit.

Den kage jeg har taget billedet af til opskriften er lavet på denne maden.


Hmmm ... det er en af de opskrifter der virkelig kunne bruge en video.

tusind tak for dit svar :)
vil da helt klart prøve igen en dag, med den anden fremgangsmåde. Den første fremgangsmåde er simpelthen for risikabel at gøre... tør simpelthen ikke at prøve den igen... men tror bestemt at en kage som denne, har brug for en video :D det ville gøre det noget lettere...

Skal opskriften forståes sådan, at man hælder mousselagene direkte ovenpå hinanden efterhånden som de er færdige, eller skal de i forme hver for sig, og så lægges sammen til sidst?

De skal lægges oven på hinanden med det samme. Du kan ikke flytte en chokolademousse.

Kan jeg lave kagen dagen før?

Ja det kan du godt. Bare opbevar den i køleskabet.

Skal kagen køle minimum 4 timer efter hvert lag?
Håber på hurtigt svar efter jeg skal holde fødselsdag på fredag..... tik tak, tik tak...
tiden går :0)

Nej, du skal bare lave lagene så hurtigt du kan, og så være forsigtig når du lægger dem oven på hinanden. Så du ikke får rørt dem sammen.

De plejer at være så faste at det ikke er noget problem hvis man har et blidt håndelag.