3 chokolader (Trois Chocolat)

nu har jeg prøvet at lave mousse efter den her opskrift flere gange... og det går galt hele tiden :/ når jeg hælder husblas med fløde ned i chokoladen, bliver det straks til en stor sammen-mast klump! virkelig frustrerende... har du nogen råd til hvad jeg gør galt??

Uh ja. Den er svær at få til at lykkedes.

Jeg tørrer husblassen på et viskestykke, så der er så lidt vand på som muligt. Smelter husblassen med fløde, blander sammen osv.

Nøglen til at få det til at virke er at få det hele gjort i "en bevægelse" så det går meget hurtigt. Hvis den begynder på det der klumpen så fortsæt med næste trin hurtigt.

problemet er at det er en kage jeg fik hos en lille fransk bager i sydfrankrig, som jeg ikke har set andre steder, men som jeg var helt pjattet med.

Jeg har desværre ikke fundet andet end løse sketcher på fransk til hvordan den skal laves. Så jeg eksperiementerede nogle gange med den og fik den ovenstående opskrift til at virke.

En normal chokolademousse falder sammen når den har stået en dags tid. Så der er nødt til at være husblas i for at den kan holde en dag eller to. Det er det der giver problemet. At få husblassen blandet i på det rigtige tidspunkt.

Jeg eksperimenterer stadigvæk med at gøre det anderledes, fordi jeg syntes den ovenstående fremgangsmåde er besværlig og svær.

Sidst jeg lavede den, for et par uger siden gjorde jeg det lidt anderledes. Det er stadigvæk besværligt men lidt nemmere at få til at lykkedes:

Smelt chokoladen.

Smelt den iblødlagte husblas med lidt af fløden.

Pisk æggehviderne i en skål.

Pisk flødeskummet i en anden skål. Det er starten på "grundblandingen".


Vend æggeblommerne ud i grundblandingen.

Rør lidt af grundblandingen i det smeltede chokolade, så chokoladen bliver tyndere og nemmere at arbejde med.

Vend så chokoladeblandingen i grundblandingen.

Vend husblassen ud i grundblandingen.

Vend æggehviderne i grundblandingen.

Hæld op i formen.


Den måde er som sagt nemmere, men jeg syntes at moussen bliver lidt mindre luftig.

Kagen var dog stadigvæk et stort hit.

Den kage jeg har taget billedet af til opskriften er lavet på denne maden.


Hmmm ... det er en af de opskrifter der virkelig kunne bruge en video.

tusind tak for dit svar :)
vil da helt klart prøve igen en dag, med den anden fremgangsmåde. Den første fremgangsmåde er simpelthen for risikabel at gøre... tør simpelthen ikke at prøve den igen... men tror bestemt at en kage som denne, har brug for en video :D det ville gøre det noget lettere...

Lav chokoladen mousse uden husblast, som den rigtig skal laves. Husblast er for amatører :-)

Det er normalt en god idé, men ikke til den her kage. Det mindsker holdbarheden og strukturen.

Lige præcis :)

Hej jeg vegetar så jeg bruger aldrig husblas men den her opskrift lyder dog helt fantastisk, er det muligt at erstatte husblas med noget andet eller helt at undlade det i opskriften?

du kan købe agar-agar (tang pulver) i din lokale helsekost eller på nettet. Det virker ligesom gelatine/husblas.

Hvad med at komme husblassen i den varme smeltede chokolade, og si det for at sikre at der ikke er klumper i???

Skal opskriften forståes sådan, at man hælder mousselagene direkte ovenpå hinanden efterhånden som de er færdige, eller skal de i forme hver for sig, og så lægges sammen til sidst?

De skal lægges oven på hinanden med det samme. Du kan ikke flytte en chokolademousse.

Kan jeg lave kagen dagen før?

Ja det kan du godt. Bare opbevar den i køleskabet.

Hvis den skal bruges samme dag, kan man så undlade husblas?

Det har jeg ikke prøvet. Det er bestemt ikke umuligt, men jeg kan ikke sige det med sikkerhed.

kagen er lavet, uden husblas, og er på køl. skal spises i aften! vender tilbage med resultatet :)

smagen fejlede ikke noget, og der blev spist op :o)
Men det dur ikke uden husblas!
Den blir slet ikke fast nok, og er næsten umulig at skære!

Den blev serveret med lidt vanilieis, og hindbær kompot ved. og det gjorde den bare endnu bedre :o)

Ah ... tak!

Det er noget bøvl med det husblas, så det er trist at få bekræftet sin mistanke i dette tilfælde :-S

Men godt at du delte eksperimentet.

Skal kagen køle minimum 4 timer efter hvert lag?
Håber på hurtigt svar efter jeg skal holde fødselsdag på fredag..... tik tak, tik tak...
tiden går :0)

Nej, du skal bare lave lagene så hurtigt du kan, og så være forsigtig når du lægger dem oven på hinanden. Så du ikke får rørt dem sammen.

De plejer at være så faste at det ikke er noget problem hvis man har et blidt håndelag.

på http://www.marmiton.org/rec[…]ncontre-marmiton_28613.aspx er der en lidt anderledes opskrift, som ser interessant ud - dog er der ingen bund, men det kan man jo bare selv lave.
Og nej, jeg kan ikke fransk. Brugte Google Translate - det er godt nok til at få en fornemmelse af fremgangsmåden

Jeg har god erfaring med at lave denne dessert uden husblas, men som is istedet for. Jeg laver hver mousse og sætter de brune i køleskabet. Bunden i springform med hvid mousse ovenpå og i fryseren i 1 times tid. Så smører jeg næste lag mousse på, fryser en 1 time og smører sidste lag på og fryser 1 time. Skal spises direkte fra frys, så det ikke smelter sammen... Kulden gør desserten mere frisk. Det er naturligvis mere tidskrævende, men den lykkedes hver gang :-)

Hej Max,

Jeg skal prøve at lave opskriften i weekenden, som et forsøg til nytårs menu'en. Jeg tænkte dog, kunne man evt. prøve at erstatte en af mousserne med eller tilføje f.eks. hindbærmousse? Skal lige se om jeg kan "master" din dessert før jeg vil eksperimentere selv;)