Fedt med billeder af processen. Tak.

læs mere ...

Jeg har samlet op på en del eksperimenter over de seneste år:

  • jeg 'forer' formen med bagepapir, som er gjort vådt - så revner det ikke (så let!) i hjørnerne
  • Lige inden brødene går i ovnen, 'stryger' jeg dem så de er lavest på midten, både på langs og tværs. Brødene har nemlig en tendens til at hæve mest på midten, så det er nærmest 'kontrahævning'. Så bliver brødene pænt flade
  • De bliver prikket i bund med et lille billigt bambus-grillspyd

Efter at jeg er begyndt på disse tiltag har jeg ikke været ude for 'revnede brød'

  • Jeg laver min egen private dampovn ved at dække formene med alufolie, som jeg tager af efter cirka 45 minutter
  • Og så sætter jeg brødene ind i en kold ovn - 180 grader varmluft i en halvanden times tid.
  • Når brødene så er bagt: ud af forme og bagepapir - køler ned indpakket i et  vådt viskestykke
  • Når brødene er kolde, opbevares de i køleskab et døgns tid, før man skærer (at lade friskbagt brød ligge er noget af det sværeste!!

læs mere ...

spice-central.com..også på ebay, Amazon
læs mere ...


Hej Max.

Tak for en super pædagogisk side med virkelig brugbare opskrifter! Her et par små supplerende tips:

Lad den våde dej efterhæve på et stykke bagepapir i en hævekurv eller passende størrelse gryde eller skål. Når dejen skal over i den forvarmede gryde (Eller f.eks. Römertopf) løfter man bare bagepapiret indeholdende dejen over i gryden, således at bagepapiret “bager med”. Det er intet problem om bagepiret kommer i klemme mellem låg og gryde.

Brødet bevarer sin facon fra forhævningen, og man kan på denne måde håndtere særdeles våde dejtyper.

Endvidere: mesterbageren Chad Robertson drysser ris-mel på sit dej inden bagningen. Det giver et særdeles delikat udseende, idet ris-melen bevarer sit hvide udseende som kontrast til den mørke skorpe. Han ridser iøvrigt sit brød med et barbérblad lige inden bagningen - det virker super!

læs mere ...

1-2 tsk

læs mere ...

Hej Max. Hvor meget peber tilsætter du ( tsk. ca )


læs mere ...

Hej

Hvis jeg vil langtidsstege oksefilet eller culotte efter ovenstående metode, hvordan opnår jeg så, at fedtlaget på toppen bliver sprødt?

Hvilket stykke kød (steg) ville du anbefale at lave til nytår, hvis man kan lide smagfuldt rødt kød.

Kan du anbefale noget smagfuldt tilbehør, når nu ovnen anvendes til stegning af kødet. Ikke for avanceret...?

Mvh Thomas

læs mere ...

Hi Max

Tusind tak for dine mange pragtfulde opskrifter, som jeg bruger flittigt. De er saa godt forklaret og virker altid (Verdens bedste broed er super.)

Idag proevede jeg wienerbroed (te birkes) - og det blev meget laekkert -men det haevede dog ikke saadan som dit. 

Jeg spekulerer paa hvad aarsagen kan vaere og planlaegger at proeve igen (maaske med en mindre portion).

Jeg fulgte oppskriften saa godt som jeg kunne - efter den engelske metode og rev frosset smoer.

Syntes ikke, der kom huller i dejen - og brugte nogenlunde godt med mel ved udrulningen (men maske ikke nok?)

Dejen var haevet da jeg begyndte udrulningen - kan det vare aarsagen?

Jeg froes dem foer jeg bagte dem og satte min ovn paa 180 grader varmluft. Kan det evt. vaere fordi min ovn ikke var varm nok?

Har taenkt mig i foerste omgang at proeve med din metode med rulle smoer, bruge lidt mere mel ved udrulningen og saette ovnen op paa 190 eller 200 grader.

Har du nogen hints?

Jeg bor i Sydney, Australien - og boern og boerneboern elsker dansk wienerbroed - isaer tebirkes, saa jeg vil gerne kunne lave dem rigtig godt.

læs mere ...

Ejh det ser godt ud. Super "opskrift". Jeg poster nogle billeder når jeg prøver dem af her i løbet af julen.

læs mere ...

Enig med Ali, lidt hakket hvidløg, lidt hakket grøn chili og evt. lidt spidskommen tilsættes når man har ristet karry. Æble er også godt i sovsen. 

læs mere ...

Nice :-)

læs mere ...

hej jeg er ny her har et spørgsmål  den der snyde sovs som jo er dejlig enkelt 

Kan den fryses

M V N thaibertel 

læs mere ...

Tak. Jeg skriver generelt på mine (nyere) opskrifter hvordan man kan udskift nogle af tingene med glutenfrie. Men der er så mange kombinationer af ting man kan udelade at det er umuligt at ramme dem alle. Hvis jeg skal teste alle mine opskrifter med glutenfri, laktosefri,  æggefri osv. bliver det hurtigt uoverskueligt at lave gennemtestede opskrifter.

Fx. brød med (mel, æg og mælk) kan varieres med 8 forskellige udgaver: 

('mælk', 'æg', 'mel'), ('mælk', 'æg', 'glutenfri'), ('mælk', 'æggefri', 'mel'), ('mælk', 'æggefri', 'glutenfri'), ('lakt. fri', 'æg', 'mel'), ('lakt. fri', 'æg', 'glutenfri'), ('lakt. fri', 'æggefri', 'mel'), ('lakt. fri', 'æggefri', 'glutenfri')

og da hver eneste kombination er i praksis er en ny opskrift, da man ikke bare kan skifte fx almindeligt mel ud med glutenfrit mel og forvente at det virker, så er det uoverskueligt for mig at lave ene mand.

Da jeg lavede den nye udgave af kvalimad havde jeg håbet at de af jer der testede jeres egne udgaver af opskrifterne ville poste dem her. Du er fx meget velkommen til at poste dine resultater med laktosefri croissanter.

læs mere ...

Jeg har den bare stående i et stort glas eller en skål. Men en frysepose eller andet er lige så godt. I en skuffe, eller skab, eller på bordet. Det er ikke helt tydeligt af det du skriver, om du forstår det sådan at der skal være vand i melblandingen. Det skal der ikke.

læs mere ...

Jeg er first-time surdejs bruger, og satte en surdej igang i aftes lavet på halv hvedemel og halv grahamsmel + vand selvfølgelig! Det jeg så er blevet i tvivl om, er at du skriver at du blander en stort syltetøjsglas med melblandingen du vil komme i hver morgen + vand. Hvordan opbevare du den melblanding, som du vil lade stående til, netop at komme i hver morgen? 

læs mere ...

Er og bliver min livret :-) 

læs mere ...

Hej Max, 

Bruger kvalimad rigtig meget og erstatter altid mælk med rismælk og hvedemel med speltmel, mine croissanter hæver fint op og får flot definerede lag, tænker at flade spelt croissanter skyldes fejl i teknikken.

Var det en idé i disse moderne tider at lave et par versioner af dine opskrifter hvor du erstatter med laktosefattige alternativer og mel med mindre glutenfri? For mig har det været en spændende udfordring.


/Ole 

læs mere ...

Ellers prøv at find Knorrs opskrift. Den fungerede godt for mig! Ser frem til december i år :-) 


læs mere ...