#vegetar nye populære
Jeg har kørt et salat tema her i August måned. Her er oversigten.

Man har en tendens til at salater ender som Iceberg, tomat, løg og agurk. Der er heldigvis mange simple og gode franske klassikere man kan lade sig inspirere af.
læs mere ...
Pizza er efterhånden en af de mest almindelige retter at spise i Danmark. Der er et utal af måder at lave dem på, og de er faktisk alle korrekte. Min favorit er dog ubetinget en tyndbundet Margarita med hjemmelavet tomatsovs, basilikum og bøffel mozarella ... og så måske lige lidt kød ... og og så lige lidt løg ... og måske ...
læs mere ...

De almindelige store kinesisk inspirerede forårsruller vi typisk spiser i Danmark er såmænd fine nok, men de kan overhovedet ikke måle sig med den vietnamesiske. Den er lille, saftig og sprød på samme tid. Fyldet smager som en blanding af frikadelle og fiskefrikadelle og dyppesovsen er fyldt med syre, sødme og umami. Den er også glutenfri, for dem der ikke bryder sig om glutener.

læs mere ...

Alle danskere kender forårsrullen. Den friturestegte pandekage fyldt med fars og kål. Den er god. Men overraskende nok er den vietnamesiske forårsrulle mindst lige så god. Den er endda forårsrullens diametrale modsætning. Rispapir i stedet for pandekage. Rå i stedet for friturestegt. Rå grøntsager og let kødfyld i stedet for stegt fars.

Det er den perfekte forret eller en dejlig "let" frokost. Det er også en god måde at snyde ungerne til at spise nogen grøntsager. Rullerne kan varieres med lige det fyld man har lyst til, så de passer i enhver smag. Endnu en af mine asiatiske yndlingsretter.

læs mere ...

Gateau marcel er en chokolademousse hvor en del af den bliver bagt, og den anden del fortsætter livet som chokolademousse. Så fra den samme dej får man både bund og fyld. Det er den eneste kage jeg kan mindes at det sker i. Så den er nem at bage, og den smager udelukkende af den chokolade man bruger. Så brug en rigtig god chokolade. Kagen er det værd.

Jeg har ændre mængderne en lille bitte smule fra den originale opskrift, og så bruger jeg lidt revet appelsinskal.

læs mere ...

Pho er den vietnamesiske udgave af den danske hønsekødsuppe med kød og melboller. Forskellen er at den mere bliver brugt som et princip end som en egentlig opskrift. Selve grundsuppen er simpel, men fyldet kan varieres i det uendelige.

læs mere ...

Min yndlingsauce fra det asiatiske køkken har jeg også afluret fra min lokale vietnamesiske restaurant. Som regel får jeg den til sprødstegt kylling eller and. Det er endnu en ret der er meget velegnet til en travl uge. Den tager 5 minutter at lave og smager helt forrygende. Den er naturligvis bedst med friske grøntsager der er kogt et par minutter så de er "al dente", men den er næsten lige så god med frosne grøntsager.

læs mere ...

En af de ting vi alle sammen har dårlig samvittighed over er at spise for lidt grøntsager. Når man så endelig husker at købe grøntsager bliver man overoptimistisk og får købt alt for mange. Så ligger de og bliver bløde i bunden af grøntsagskuffen i køleskabet. Min måde at løse det på er et forberede en masse grøntsager fx om søndagen, så jeg har til en hel uge, eller i hvert fald til flere dage. Det gør det meget nemmere at lige tage in portion grøntsager ud og bruge i en portion suppe, eller til wokmad eller andre asiatiske retter. I denne video beskriver jeg hvad jeg gør og hvorfor.

læs mere ...

Det er en opskrift jeg har luret af fra min lokale vietnamesisek restaurant hvor jeg er kommet i mange år. Den passer til det meste og er utroligt nem at lave. 15 minutter fra start til slut hvis man er lidt effektiv. Den har en virkelig god kraftig smag og mætter godt.

læs mere ...

Normalt bliver hvid kartoffelsalat lavet med mayonnaise, men jeg foretrækker en hvid sauce lavet med yoghurt og fløde. Nemt at lave og passer både til hverdag og fest, rødt kød eller grillpølser. Tit har man også alle ingredienserne i køleskabet, så det er hurtigere end at bestille en pizza.

læs mere ...

Grøn kartoffelsalat er en god opskrift hvis man ikke lige har noget at lave sovs til kartoflerne med, eller hvis det skal gå lidt hurtigt. Man kan lave det i lige så store portioner som man har gryder til, og kartoflerne kan koges dagen før og stilles på køl, så det er forrygende til fester. Opskriften kan også varieres i det uendelige alt efter hvilken krydderurter man kan lide.

læs mere ...

Vinaigrette, eller "olie eddike dressing" som den bliver kaldt, er en meget simpel dressing. Det er en af de opskrifter man skal kunne. Den kan bruges til: tomatsalat, bladsalat, kartoffelsalat, pastasalat, bønnesalat og hvilken salat du ellers kan finde på. Uanset hvad så passer den til. Ok. Måske ikke lige til frugtsalat. Den kan varieres i det uendelige med krydderier, krydderurter og andet.

læs mere ...

Jeg har familiemedlemmer der ikke tåler gluten. Derfor har jeg eksperimenteret med at lave et godt glutenfrit brød. Det er faktisk lykkedes i så høj grad at jeg ikke længere bager to slags brød når jeg bager til de glutenramte. Jeg kan sagtens spise det glutenfri brød selv. Det er ikke lige så godt som "Verdens bedste brød" med almindeligt mel, men det er stadigvæk bedre end næsten alt det brød du kan købe i supermarkeder og hos bageren.

læs mere ...

Jeg har fået en skidt vane med at lave en portion af dem her, som jeg har stående i et stort glas. Så er der altid noget at komme ost eller Rillettes på. De smager helt fantastisk. De er lavet af kerner og frø, så de er også gode hvis man kender nogen der ikke kan tåle, gluten, mælk, æg osv. Eller for folk der ikke spiser kulhydrater. Så skal du nok lige skippe den figensennep jeg har på i billedet :-)

læs mere ...

Sauce remoulade har ikke meget at gøre med den remoulade vi kender fra butikkerne i Danmark. Den minder mere om en kold bearnaise sauce. Så den kan bruges til alt fra fisk, burgere, pommes frites sauce, røde bøffer over dippelse til chips og grøntsager, hvis man lige rører den op med lidt yoghurt. Kort sagt alle steder hvor man kan bruge en hollandaise, bearnaise eller en almindelig remoulade.

læs mere ...
En god og simpel salat der fx kan bruges som tilbehør til kød i stedet for de sædvanlige sovs og kartofler.
læs mere ...
Ja hvad stiller vi dog op med den kanalje? Canaille er fransk for pøbel eller et hundekoppel. Men jeg ved ikke hvilken pøbel der spiser ris salat med banan og asparges? Det lyder som en en underlig blanding, men den smager godt og mildt.
læs mere ...
En meget fin og lys salat med blomkål som hovedingrediens. Mest velegnet som tilbehør til en kødret da der ikke er mange kalorier i den.
læs mere ...
Nicoise er en af de helt store klassikere som man stadigvæk kan bestille på cafeer og restauranter verden over. En rigtigt frokostsalat der mætter godt. Nicoise er i øvrigt en oliven sort.
læs mere ...
Det her er faktisk en af de salater vi har spist i Danmark i mange år uden at tænke over det. Vi plejer bare at kalde den for for en "æggemad med tomater". I stedet for rugbrød er der så rødbeder, men det er jo heller ikke ukendt for danske ganer. Rist evt. lidt rugbrødstern i smør og kom dem på og alle vil føle sig helt hjemme..
læs mere ...