Videre til indhold | Videre til menunavigation

Kvalimad nyhedsbrev Ca. 1 gang om måneden.
Tilmeld dig med din e-mail.

Læs mere her.
Sektion
Du er her: Forside → Opskrifter → Confit de canard - andeconfit

Charcutteri
 
Julemad
• Klatkager
 
Kød
 
Video opskrift
• Klatkager
 
 

Confit de canard - andeconfit

— Arkiveret under , , ,

Opskrift med video - Confit er en form for fedtsyltning. En gammel måde at konservere kød på i måneds- eller årevis. Som så mange af de andre gamle konserveringsmetoder, så har det vist sig også bare at være utroligt lækkert. Det er også en meget sikker opskrift. Den er relativt svær at gøre forkert, og man kan lave den lang tid i forvejen. Så det er perfekt gæstemad. I Frankrig kan man sågar købe det som dåsemad ... åh de franskmænd.

Confit de canard - andeconfit

Confit de canard - andeconfit

Ingredienser

  • 4 andelår
  • 1 liter andefedt (eller smagsløs olie som vindruekerne, oliven, raps osv.)
  • salt
  • peber
  • timian

Fremgangsmåde


Sprænging

Gnid lårene godt ind i krydderier.

Pak dem tæt sammen i en beholder.

Lad dem sprænge 12-24 timer.

Braissering

Skyl lårene af i koldt vand.

Læg dem i en gryde og dæk dem med fedtstoffet.

Lad dem "koge" 3 kvarter - 1 time.

Når kødet føles mørt og blødt, men inden de falder fra hinanden, er de færdige.

Opbevaring

Dæk de braisserede stykker med fedtet, så det ikke kommer ilt til.

Stil dem i køleskabet indtil de skal bruges. De kan snildt holde sig en uge.

Endelig servering / tilberedning

Tag dem op af fedtet.

Steg dem i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter.

Noter

Traditionelt bruger man confit til henkogning. Så skal lår og fedt fyldes i henkogningsglas og en tur i ovnen eller trykkoger, så alle bakterier bliver slået ihjel.

Gør man det kan en confit holde sig i måneds og årevis.

Jeg syntes det er lidt meget at gøre ud af det, og det er sjældent jeg lige slagter så mange ænder at jeg ikke kan spise dem på én gang.

Sikkert fordi jeg bor i byen og ikke har ænder.

Relateret indhold
Handlinger tilknyttet webside

Dejlig ret. Langtidsstegning?

Skrevet af Anonym bruger den 07/12 2009 21:40
Jeg spiste Confit de Canard i dag med pommes sarladaises, og en bønne tomat-salat til med en senneps vigniagrette for at afbalancere fedmen i retten. Næste gang vil jeg lave en salat med appelsin i, det tror jeg vil passe super til anden.

Jeg har ikke smagt det før. Jeg købte en dåse nede hos Letz Shop. Så i København fås det altså også visse steder på dåse. Vi er heldige på det område ;-). Det smagte fantastisk. Jeg gav den 15 minutter på 200 grader som du anbefaler. Jeg fik overskudsfedtet fra, og en god stegeskorpe. Hvis jeg skal sige noget kritisk, så bliver køddet en anelse tørt. Tror du man kan få et saftigere resultat med en længere tilberedelsestid ved lavere varme (alla langtidsstegning)? eller er det bare et uundgåeligt resultat af konserveringsmetoden?

PS: Tak for et godt site. Meget nyttig og kompetent information.

Dejlig ret. Langtidsstegning?

Skrevet af Max M den 07/12 2009 23:14
Det der får lårene til at virke møre er faktisk at bindevæv og sener bliver "opløst" under langtidsstegning. Uanset hvad så trænger der en del væske ud af lårene. Så hvis man ikke finder den rigtige balance kan det blive en smule tørt.

Tørheden af kødet svinger lidt fra gang til gang. Afhængigt af anden. Du kan godt opleve ind imellem at det virker lidt tørt, hvis det er en mager and der har fået for lidt motion. Men oftest er det mørt. Så jeg tror bare du skal prøve igen ;-)

Prøv evt. at nøjes med at give dem under grillen i lidt kortere tid. Så bliver skindet hurtigere sprødt og de mister lidt mindre væske.

kan man bruge kylling?

Skrevet af Anonym bruger den 28/01 2010 08:54
Jeg bor til gængæld på landet.
Jeg har mange høns som giver en del kyllinger.
Derfor tænkte jeg om man kan bruge denne opskrift til kyllinger isteddet for and.
Hilsen Line

kan man bruge kylling?

Skrevet af Max M den 28/01 2010 09:49
Ja. Det hedder "poulet en confit" hvis du vil google på det.

Du kan også bruge andre former for kød. Fx gås eller gris.

Bare det er noget af det kød der har arbejdet meget og som derfor har en masse fedt og bindevæv i sig.

Genbrug af andefedt

Skrevet af Anonym bruger den 15/02 2010 11:02
Kan man genbruge andefedt der har været brugt i forbindelse med tilberedning eller opbevaring af andeconfit og/eller ande- eller kalverillette?

Genbrug af andefedt

Skrevet af Max M den 15/02 2010 13:24
Ja. Du kan lave en ny portion confit med det, eller du kan bruge det til at stege med i stedet for olie/margerine/smør.

Du kan også blande det med svinefedt og smøre det på rugbrød. Det er rigtigt old-school.

Genbrug af andefedt

Skrevet af Anonym bruger den 21/01 2012 14:23
Du kan sagtens genbruge - andefedt, prøv bl.a. At råstege julienneskårne grøntsager og kartofler i andefedt i stedet for i smør eller olie, det giver en rigtig god smag. Jeg plejer at confitere andelårene ved at langtidskoge dem i andefedtet, gerne 5 - 6 timer ved svag varme ca. 80 - 90 gr. Og derefter give dem sprød skorpe under grillen i ovnen,det bliver meget mørkt og lækkert.

Køb af and

Skrevet af M Cronberg den 16/05 2010 14:17
Hej,

Har du et favorit sted du køber and (bor i odense - det er vist også der hvor du huserer?).

Mvh

PS - som mange andre må jeg også lige nævne, at det er et meget inspirerende og informativt site du har banket sammen. Tak for det.

Køb af and

Skrevet af Max M den 16/05 2010 14:48
Nej. Jeg har ikke dyrket anderacer så meget. Vi er 5 i famillien, så jeg tænker også på prisen.

En god stor en fra Bilka plejer at være godt. Specielt når det lige har været sæson og de sælge de sidste billigt :-D

Confit

Skrevet af Anonym bruger den 16/08 2010 22:14
Hej Max,

Ros for den fornemme hjemmeside! Jeg laver selv en del confit de canard i månederne omkring jul, og plejer at købe frosne lår i Netto eller Føtex. Jeg genopvarmer kun til 150 grader, og jeg vil tro at lidt længere tid ved 100 grader er alt rigeligt, og at man derved kan holde endnu bedre på saften. Skindet har jeg aldrig fået til at blive godt.

Har du selv forsøgt at konfitere i rapsolie og lignende? Kogepunktet er jo meget højere end for andefedt, så jeg ville være lidt nervøs. Jeg har prøvet med svinefedt, som er lidt nemmere at få fat på end andefedt, det virkede fint.

Jeg har mange steder set, at man i princippet kan lave confit af alle slags kød, men jeg kan nu ikke anbefale andebryst. Det blev hårdt og knastørt!

Venlig hilsen
Christian

Confit

Skrevet af Max M den 17/08 2010 07:38
Du kan sagtens bruge rapsolie og den slags. Det gør jeg næsten altid. Fedtets/oliens kogepunkt betyder ikke noget. Det kommer man slet ikke i nærheden af. Det er vandet i kødet der bobler.

Når man siger alle slags kød, så menes der fra alle slags dyr, ikke alle slags udskæringer.

Fidusen er at du skal bruge køde med mange sener, bindevæv og fedt. Alle de "grove" udskæringer. Fx skanker fra firbenede dyr, og lårene fra fjerkræ.

Confit

Skrevet af Anonym bruger den 10/11 2010 17:29
Det siges at andefedt er lige så sundt som den bedste jomfru olivenolie så længe den ikke har været opvarmet så meget at den begynder at ryge. Derimod bliver andre olier som nævnt i tråden sundhedsskadelige når anden skal færdigsteges i ovnen.
Andefedtet kan også bruges til almindelig stegning og giver en god smag til feks. et stykke kylling ol.

Confit

Skrevet af Max M den 11/11 2010 09:47
De andre olie har nogenlunde samme sundheds problemer mht. opvarming som olierne.

Faktisk så har andefedt vist endda et lidt lavere røgpunkt end de vegetabilske olier.

en blanding af fedt

Skrevet af Anonym bruger den 04/10 2011 08:37
kan man blande andefedt og olie, så det fx bliver 50/50?
Alternativt - hvor kan jeg købe andefedt? (er også fra Odense)

en blanding af fedt

Skrevet af Max M den 04/10 2011 20:43
Ja det gør jeg jævnligt.

Jeg ved ikke hvor man kan købe andefedt. har altid bare brugt olie hvis jeg ikke havde fedt. Når man så har lavet det, så har man jo en fedt der bliver mere og mere and.

en blanding af fedt

Skrevet af Anonym bruger den 19/10 2011 20:54
Her et lille tip til odenseanerne, Skibhusslagteren har andefedt året rundt, modsat de fleste andre der først har det til mortens aften / jul.

en blanding af fedt

Skrevet af Anonym bruger den 21/12 2011 17:35
De fleste Irma butikker har fint andefedt på dåse.

en blanding af fedt

Skrevet af Anonym bruger den 21/01 2012 14:26
Irmabutikker har andefedt mener jeg, og i Odense må H.J.Hansen så afgjort have det også.

Confit de canard

Skrevet af Anonym bruger den 08/01 2012 14:50
Jeg har med succes stillet de prækrydrede og rensede andelår i ovnen dækket med gåse/andefedtet. De skal have 75-80grader i 5-6timer. Derved undgås brankning. Husk dog at tørre dem godt af for krýdderierne inden, da det er dem der brankes først.
Prøv også det samme med kanin lår, rigtig godt. Klaus
Emner
Bagning (57)
Dessert (53)
Eksotisk (18)
Frugt (10)
Gærbrød (11)
Hovedret (11)
Julemad (20)
Kage (55)
Kød (28)
Morgenmad (5)
Sauce (22)
Snack (1)
Sous vide (2)
Stivelse (11)
Suppe (14)
Surdej (4)
Vegetar (12)
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

 
 
Seneste diskussions indlæg
Foie gras er ikke godt for dyrene ...
maxm - 2011-12-30 19:04:31
Re: Valg af indbygningsovn
Robert - 2011-12-05 17:32:49
Re: Valg af indbygningsovn
Bageren9600 - 2011-12-05 12:38:04
Re: Valg af indbygningsovn
Graekeren - 2011-11-24 23:36:00
Re: LISS Sifon
fnug5 - 2011-11-21 05:49:18