Videre til indhold | Videre til menunavigation

Kvalimad nyhedsbrev Ca. 1 gang om måneden.
Tilmeld dig med din e-mail.

Læs mere her.
Sektion
Du er her: Forside → Opskrifter → Ganache - chokoladeovertræk

Dessert
• Klatkager
• Æblegele
 
Grundopskrift
 
Kage
• Brownies
• Klatkager
 
 

Ganache - chokoladeovertræk

— Arkiveret under , ,

Ganache er en af de simple grundopskrifter man bruger hele tiden, hvis man først kender den. Som overtræk på kager, som chokoladeglasur hvis det skal være ekstra godt, til at dække lagkagebunde så det der er imellem ikke opløser dem. Den kan endda bruges som en simpel chokoladesauce til is.

Ingredienser

  • 100 gram chokolade, 70%
  • 3/4 dl fløde
  • 25 gram smør

Fremgangsmåde

Smelt smør, fløde og chokolade over et vandbad.

Rør det godt sammen.

Holdbarhed

3 dage ved stuetemperatur, 2 uger i køleskabet, 1/2 år i fryseren.

Handlinger tilknyttet webside

Uden vandbad

Skrevet af Anonym bruger den 10/11 2010 17:35
Man kan også brække chokoladen i mindre stykker i en skål, varme fløde og smør op indtil lige før det koger, og så hælde det over chokoladen. Rør rundt indtil det er en flydende homogen masse. Set i opskriften "The Ultimate Chocolatecake" på BBCFood.com, som iøvrigt er vanvittig lækker hvis man er chokolade-nyder.

Andreas

Uden vandbad

Skrevet af Anonym bruger den 16/11 2010 13:48
Andreas:
ja det er helt korrekt..
da det er den bedste måde over for chokolade. da denne godt kan blive for varm ved vandbadet..
En normal ganache er også uden smør og den rigtig opskrift er 100 ml fløde og 70 gr. chokolade 60 - 70 %.
når man tilsætte smørret gør det den bare smørbar..
ganache er en tyk masse som skal piskes op til en cremekonsistens. hvor derefter man kan smørre den på eller bruge mellem kager og så videre..

Uden vandbad

Skrevet af Max M den 16/11 2010 14:29
En ganache *kan* piskes op. Den *skal* ikke. Tit bliver den brugt som glasur. Til chokoladelagkager er oppisket ganache godt som fyld.

Der er smør i de fleste ganache opskrifter.

Den her opskrift er den jeg bedst kan lide. Nogen gange bruger jeg smør, andre gange gør jeg ikke. Afhængigt at hvor blød jeg vil have den.

Bortset fra det så tror jeg ikke at madpolitiet endnu har besluttet hvilken ganache opskrift der er den "rigtige" :-D

Uden vandbad

Skrevet af Anonym bruger den 13/04 2011 22:30
så hedder det ikke en ganache men en sarah bernard creme som du bruger til enten sacher tærte, eller på en lille makronbund og smurt op i en spids dybbet i chokolade, som kaldes en sarah bernard, ganache, er chokolade og smeltet smør/margerine så smeltet chokoladen ved den varme fedt, og dermed bliver smørret koldt og så stivner det. en lille hilsen fra bagermesteren :)

Uden vandbad

Skrevet af Max M den 14/04 2011 10:23
Ahh ... jeg vidste ikke den ahvde et andet navn når den blev pisket. Tak!

Kan den ikke piskes op?

Skrevet af Anonym bruger den 19/07 2011 17:03
Hej..

Jeg lavede "cremen" efter opskriften ovenfor, men jeg kan ikke få den pisket op til en masse? Den bliver bare ved med at være flydende og næsten for tynd til at bruge som en glasuer eller topping. Jeg skal bruge den på cupcakes, men det fungerer ikke?

Kan den ikke piskes op?

Skrevet af Anonym bruger den 13/09 2011 15:00
massen er skilt. det er meget vigtigt at chokolademassen står i køleskab minimum natten over og køler halt af, ellers er den umulig at piske op

venlig hilsen
kokken/ konditoren

Kan den ikke piskes op?

Skrevet af Anonym bruger den 23/01 2012 15:32
Husk film over og det skal dække HELT ned til chokomassen, så kondensvand ikke ødelægger din ganache :)
Emner
Bagning (57)
Dessert (53)
Eksotisk (18)
Frugt (10)
Gærbrød (11)
Hovedret (11)
Julemad (20)
Kage (55)
Kød (28)
Morgenmad (5)
Sauce (22)
Snack (1)
Sous vide (2)
Stivelse (11)
Suppe (14)
Surdej (4)
Vegetar (12)
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

 
 
Seneste diskussions indlæg
Foie gras er ikke godt for dyrene ...
maxm - 2011-12-30 19:04:31
Re: Valg af indbygningsovn
Robert - 2011-12-05 17:32:49
Re: Valg af indbygningsovn
Bageren9600 - 2011-12-05 12:38:04
Re: Valg af indbygningsovn
Graekeren - 2011-11-24 23:36:00
Re: LISS Sifon
fnug5 - 2011-11-21 05:49:18