facebook
stumbleupon
twitter
abonner (rss)
Grøn Ærtesuppe
Den let cremede og helt grønne suppe, der består af mest består af fond, creme fraiche og blendede ærter er ikke bare usædvanlig smuk, den er også usædvanlig velsmagende og let at lave.
Grøn ærtesuppe
Der er til 12 personer i denne opskrift. Suppen kan nemt tilberedes dagen før du skal bruge den, men så vent med at tilsætte creme fraichen før den skal serveres.
Ingredienser
- 2 liter lys kyllingefond
- 350 gram frosne fine ærter
- 1½ dl. piskefløde
- 2 spsk. hvedemel
- 1/4 liter creme fraiche 38%
- 1 spsk. groft salt
- friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Kog kyllingefonden og ærterne i en gryde.
Blend det i en bordblender indtil ærterne er cremede. En stavblender hakker det ikke fint nok.
FARE! Pas på med at fylde for meget suppe i blenderen af gangen. Højst 1/3. Den varme suppe udvider sig fordi der bliver pisket kold luft ind i, som udvider sig når det bliver varmet op. Jeg ved snart ikke hvor mange gange jeg har pyntet mine køkkenvægge med grønt! Heldigvis har jeg ikke brændt mig alvorligt endnu. Men det sprøjter faktisk så tit, at jeg er begyndt at si ærterne fra, og så fylde blenderglasset 1/3 op med ærter, som jeg lige dækker med fond. Det giver en tykkere creme som ikke sprøjter.
Lav en jævning af ½ dl. af fløden og melet, der piskes sammen.
Pisk resten af fløden i lidt efter lidt.
Rør jævningen i suppen og kog den ved svag varme og under omrøring.
Tilsæt creme fraiche, salt og peber.
Kog suppen op igen under omrøring.
Husk at smage til.
Hvis du portionsanretter suppen ser det godt ud med en klat creme fraiche i midten af suppen.
Pynt evt. med et blad bredbladet persille.
Serveres med et godt brød til.
Alternativ
4 pers
Ingredienser:
Suppen:
2 fed hvidløg
s skalotteløg
30 g smør
1/4 bdt løvstikke
3 spsk hvid balsamico
450 frosne ærter
4 1/2 dl hønsebouillon
Karrycreme:
1 dl fløde 38%
1/2 dl creme fraiche 38%
1 spsk karry
100 g hel bacon
Suppe:
Hvidløg og skalotteløg pilles og hakkes fint. Dette sauteres i en gryde med smør. Hvid balsamico tilsættes og reduceres helt væk. 400 g ærter tilsættes (gem 50 g til at komme i suppen) sammen med hønseboullonen og koges sagte i 8 minutter, hvorefter det køres på en blender til en glat purésuppe. Suppen kommes tilbage i gryden og smages til med salt og peber.
Karrycreme:
Creme fraiche og fløde røres sammen og piskes stift og tilsættes karryen. Smages til med salt og peber.
Bacon i tern på 1/2 * 1/2 cm. steges på en pande i 2-3 minutter og afdryppes. Baconternene skal være halvsprøde.
Anretning:
De resterende ærter lunes i en gryde med lidt vand og suppen varmes op og anrettes i en dyb tallerken sammen med ærterne. Med en varm ske laves der et "æg" af karrycremen, som lægges oven i suppen pyntet med et løvstikkeblad. Ved siden af kommes bacon i en lille skål.
Vinforslag: Vin lavet på Sauvignon Blanc (evt. New Zealand)
Alt indtil anretningen kan laves i god tid.