Mine værktøjer
Du er her: Forside Opskrifter Håndlavet frisk pasta - hjemmelavet pasta

Håndlavet frisk pasta - hjemmelavet pasta

— Arkiveret under , ,

Opskrift med video - Der er efterhånden mange der har en pasta maskine, men hvis man er rigtig hardcore, så laver man det i hånden. En kagerulle og en kniv er det eneste man har brug for. Det sjove er at det faktisk ikke tager længere tid at lave det i hånden ... Men det er lidt hårdere for armene. Ok. En maskine er nemmere, men det er sjovt at lave det hele i hånden.

Håndlavet frisk pasta - hjemmelavet pasta

Hjemmelavet pasta

Ingredienser

Nok pasta til 4-5 personer. Eller 2 italienere ...

  • 2 æg
  • 4 håndfulde mel med top (ca 4-6 dl)

Fremgangsmåde

Blanding

Kom melet op på et bord, og lav en fordybning i det.

Hæld æggene op i melet.

Ælt mel og æg sammen.

Æltning

Når dejen bliver mere fast, så ælt den ved at presse den flad, og folde den på midten. Fortsæt i omkring 10-15 minutter.

Er dejen for tør, så kom lidt vand i den. Er det helt galt, så tilsæt et æg mere. Er den for våd, så bare brug mere mel.

Når dejen er glat og minder om modellervoks eller marcipan er den færdig.

Det meste gluten er trukket ud af melet, og dejen er blevet meget eleastisk. Hvis du forsøger at rulle den ud med det sammen, vil den trække sig sammen igen. Lad den derfor hvile i 15-30 minutter. Det får gluten til at slappe af, og den er meget nemmere at rulle ud.

Udrulning

Brug en kagerulle, som kun består af en rund stok til at rulle pastaen flad med. Et oversavet kosteskaft er ganske udmærket.

Når dejen bliver så tynd at den er svær at presse sammen, så rul dejen rundt om stokken.

Sørg for at der er godt med mel på pastaen. Det er for træls (ja jeg er fra Århus) lige pludselig at stå med et dejhylster til sin kageruller som ikke kan skilles ad i lag. Bare dyp hænderne i mel, og så fordel det over dejen med håndfladerne. Jo mere våd din pastadej er, jo mere mel skal der på.

Det er desværre et håndværk, så det kræver lidt øvelse at få fornemmelse for det.

Når du har fået pastaen trykket mere flad så rul den af kagerullen og begynd forfra.

Når du kan se din bordplade igennem pastaen, eller bogstaverne i en avis, så er den færdig. (Du skal ikke kunne læse avisen, blot se at der er bogstaver.)

Rul så pastaen omkring kagerullen en sidste gang, og skær langs den i et enkelt snit, der skærer igennem alle pasta lagene. Så får du aflange lasagne plader.

Hvis du vil lave pastastrimler. Enten de brede tagliatelle eller det tynde spagetti, så skal du bare lægge lasagnepladerne sammen på den lange led. Fold dem på midten, og fold så de to lag på mindten osv. osv. indtil du har en "pølse" der er til at skære i "skiver".

Hver skive så bliver til en strimmel paste.

Hjemmelavet tørret pasta.
Hjemmelavet tørret pasta.

Tilberedning

Den friske pasta skal koge i ca. 2 minutter. Tilsæt ca. 1 spsk salt til 3 liter kogevand.

Handlinger tilknyttet webside

Wow!

Skrevet af Anonym bruger den 08/08 2009 01:12
10/10 point for teknikken herfra. Slutresultatet ser rigtig lækkert ud.

Mesterlig teknik!

Skrevet af Anonym bruger den 30/08 2009 09:29
Ja, 10/10 for teknikken må siges at være på sin rette plads.

Du ka' bar' det 'pis' der! :-)

Skrevet af Marcusine den 06/10 2009 22:18
Jeg sad nærmest med åben mund og polypper, da jeg så hvor 'proff' du håndterede denne dej!!! I øvrigt en skøn side, kommer helt sikkert igen.:-)

Fyldt pasta?

Skrevet af Anonym bruger den 16/10 2009 18:42
Hejsa

Lækker opskrift og flot håndværk!

Jeg sidder nu og tænker, om man kan bruge samme fremgangsmåde, hvis man vil lave fyldt pasta? Fx med lidt kød, ost og grøntsager?

Mvh
Magnus

Fyldt pasta?

Skrevet af maxm den 16/10 2009 20:12
Det er nøjagtigt det samme hvis du vil lave ravioli. Så laver du det bare til lasagneplader, som du klemmer sammen om fyldet og udskærer.

Fyldt pasta?

Skrevet af Anonym bruger den 27/10 2009 23:03
Jeg kan bidrage lidt til dette, efter jeg har eksperimenteret en del, inspireret af dette.

vil man have en frisk pasta, som er al dente, så brug durum mel.

en vidunderlig blanding er 50% durum, 30% tipo 00 og 20% Kastagne mel.

Fyldt pasta?

Skrevet af Anonym bruger den 17/02 2011 17:20
Jeg elsker simpelthen dine opskrifter.
Tænkte på om du også havde en opskrift med noget raviolifyld?
Der er så meget forskelligt, det er slet ikke til at finde hoved og hale i. :-)
Haha.

Fyldt pasta?

Skrevet af maxm den 17/02 2011 18:28
Min absolutte favorit er at smide skaldyr (fx rå men pillede tigerrejer), måske lidt hvidløg, salt og persille i en foodprocesser. Og så lige lidt æg til at samle det med

Fyldt pasta?

Skrevet af Anonym bruger den 17/02 2011 21:25
Hvordan gør man så med skinke og ost? Altså med skinken?

Fyldt pasta?

Skrevet af maxm den 18/02 2011 10:41
Det har jeg ikke lavet selv, men jeg ville bare hakke det, og binde det med et æg.

Mængden af pasta

Skrevet af Anonym bruger den 31/07 2010 15:13
Jeg havde aldrig prøvet at lave pasta før, men fulgte bare dine gode instruktioner. Rullede dejen med en kastepind fra Kubb spillet (ja, det kan de åbenbart også bruges til), og resultatet blev over al forventning.
Lige en kommentar til mængden af pasta: ud fra to æg og 4-5 dl mel fik jeg ca. 250 g pasta. Altså hvad der svarer til en almindelig pakke pasta fra butikken. Ved ikke hvordan det er hos andre, men hjemme hos mig er det kun nok til 2 personer.
Tak for en meget spændende side. Mvh. Andrea

Kødhakker

Skrevet af Anonym bruger den 18/08 2010 08:08
Jeg har også eksperimenteret noget med hjemmelavet pasta, og har hørt, at man kan lave (det må så blive spagetti) på en kødhakker.

Er der nogen der har erfaringer med dette? (det lyder noget nemmere end alt det rullerri)

Kødhakker

Skrevet af Anonym bruger den 13/11 2010 05:03
Man kan godt lave spagetti på en kødhakker, de bliver bare lidt tykke, selv når du bruger den fineste hulskive.

Kødhakker

Skrevet af Anonym bruger den 09/12 2010 12:02
KitchenAid har lavet hulskiver til formålet. Der er skiver til både macaroni, tynd og fin pasta m.m.m. Se den på Kitchenaid.com. De kalder den Pasta Press Attachment med 6 forskellige hulskiver.

Kødhakker

Skrevet af Anonym bruger den 16/12 2010 08:55
Det kan klart anbefales at investere i en "pastamaskine" - de kan købes for ca. 400 kr. Så går det meget hurtigere med rulningen, og der er indbygget mulighed for at bånde pastaen i to størrelser (ud over selvf. lasagneplader :-) ).

Mængden af pasta

Skrevet af Anonym bruger den 22/06 2014 10:07
En god tommelfinger regel er: 100g mel og 1 æg til 1 person ;O)

Speltmel ..

Skrevet af Anonym bruger den 02/02 2011 20:26
Er det muligt at lave pasta med speltmel , og i såfald er det den samme mængde der skal bruges??

Speltmel ..

Skrevet af maxm den 02/02 2011 22:55
Det kan du sikkert godt, men jeg bryder mig ikke om grov pasta så jeg ved det faktisk ikke.

Durum eller Tipo 00

Skrevet af Anonym bruger den 16/02 2011 08:01
Hej,

Nogle opskrifter er med durum og andre med tipo 00 - jeg kan ikke helt finde ud af hvad forskellen er - og hvorfor det ene eller det andet ?
Har du nogle tanker mht dette ??

Durum eller Tipo 00

Skrevet af maxm den 16/02 2011 09:29
Durum er mel fra en bestemt kornsort. Den er ofte malet lidt grovere end almindelig mel. Den er derfor god til at drysse sin friske pasta med imens man ruller, og at drysse med til sidst.

Det giver en lidt grovere overflade hvor sovsen hænger bedre fast.


Tipo 00 er ud fra et italiensk klassificeringssystem. Det betyder at der almindeligt mel men det er det finest malede mel man kan få, og at det har et lavt mineralindhold.

Man måler mineralindholdet ved at brænde at organisk materiale ud af melet og så se hvad asken vejer. Derfor siger man også ind imellem at det har en lav askemængde.

Så kort sagt er durum en anden sort og lidt grovere. Tipo er almindeligt mel i en "finere" udgave.

Du kan godt bruge durum mel til frisklavet pasta, men traditionene er at bruge almindeligt mel.

Durum bruger man mest til tørret pasta.

Så bare brug almindelig billigt dansk mel.

Forberedelse dagen før??

Skrevet af Anonym bruger den 13/05 2011 09:15
Kan man forberede det dagen før? Altså både rulle det ud og skære det i strimler og så koge det dagen efter -eller ryger "friskheden" så? Og har du en anbefaling til opbevaring?
På forhånd tak.

Marie

Forberedelse dagen før??

Skrevet af maxm den 13/05 2011 11:18
Hvis du pakker det, så er der stor risiko for sammenklistring.

Du kan hænge det over et kosteskaft så det tørrer, eller lægge det i "fuglereder". Det ville jeg nok gøre.

Det er ikke sådan at frisk pasta er "finere" end tørret pasta. Faktisk er det kun tørret pasta man kan får rigtigt "al dente", så jeg ville ikke bekymre mig om friskhed.

paste

Skrevet af Anonym bruger den 18/07 2012 19:25
Hej, jeg har for første gang lavet paste idag, sammen med ungerne, de synes det var helt vildt sjovt. Men da vores pasta blev kogt synes jeg det var rigelig klistret uden på, selv om det ikke var kogt mere end 2 min, og det var slet ikke kogt for meget. Har det noget med pasta dejen at gøre, måske en begynder fejl med brug af for meget mel eller noget endet???

paste

Skrevet af maxm den 20/07 2012 14:54
Hvis pastaen er for blød kan det ske. Eller mere sandsynligt, hvis der er for meget mel på overfladen.

æltning

Skrevet af Anonym bruger den 21/11 2012 14:57
du siger i din video at man godt kan bruge maskine til æltning , hvilken og hvordan bliver det så og er man sikker på at der ikke kommer for meget mel i..
hvad skal først og så derefter..??

æltning

Skrevet af Anonym bruger den 21/11 2012 15:05
En af de store røremaskiner. Kitchen aid, assistent, kenwood. Bare bland det hele sammen. Hold lidt af melet tilbage. Når det ikke klistrer til skålen er der nok mel i.

pasta

Skrevet af Anonym bruger den 29/03 2013 14:01
tak for den gode opskrift på pasta . godt gode . tak her fra . mvh tine

Super!

Skrevet af Anonym bruger den 05/05 2013 10:14
Super video! Meget let at forstå, nu er jeg helt klar til at gå i køkkenet:)

Pas. Eller alm. Æg?

Skrevet af Anonym bruger den 11/06 2013 10:05
Hej
Kan man godt bruge pastireserede æg, eller skal det være alm?

Pas. Eller alm. Æg?

Skrevet af Anonym bruger den 11/06 2013 12:22
Jeg vil anbefale almindelige æg, men hvis man har pasteuriserede æg i overskud kan man sagtens bruge dem.

Pas. Eller alm. Æg?

Skrevet af Anonym bruger den 11/06 2013 18:50
Okay mange tak!

Blomme vs hele æg

Skrevet af Anonym bruger den 28/06 2013 10:52
Hej,

Kan man nøjes med æggeblommer?

Jeg vil lave ravioli til en scoremiddag idag, og jeg søger en mere gullig pastadej. Fyldet bliver af lige dele ricotta, parmesan og spinat.

Blomme vs hele æg

Skrevet af maxm den 28/06 2013 12:04
Det bliver en bedre pasta af flere blommer. Men typisk vil man så vælge 1 æg og 3 blommer, så dejen er til at arbejde med.

Blomme vs hele æg

Skrevet af Anonym bruger den 28/06 2013 12:46
Ja det skal jeg sandelig love for! Den er god at arbejde med.

MEN jeg har hverken bagerulle eller kasteskyts fra kubb. Min almindelige kagerulle er ved at tabe håndtagene nu, hvad gør jeg?

Blomme vs hele æg

Skrevet af Anonym bruger den 28/06 2013 13:19
kan du ikke bruge kagerullen uden håndtag ligesom bagerullen? eller måske skære et stykke af et kosteskaft og bruge det?

Blomme vs hele æg

Skrevet af Anonym bruger den 28/06 2013 13:48
Jeg endte med bare at skære dejen over på den lange led, så den holdt sig indenfor håndtagene. Jeg skulle alligevel stikke det ud til ravioli, og resultatet ser super ud.

wauw

Skrevet af Anonym bruger den 24/07 2013 16:36
fantastisk det må jeg prøve i morgen

fantastisk

Skrevet af Anonym bruger den 25/07 2013 11:11
det var da fantastisk første gang og så er det bare så vellykket, giver 100 point ud af 100 :)

Ravioli dagen før?

Skrevet af Anonym bruger den 04/09 2013 14:07
Tak for dejlige opskrifter :) Kan man egentlig lave ravioli med fyld og det hele dagen før og gemme det i køleskab og koge inden servering? Havde tænkt måske at lægge dem i bagepapir og film, så de ikke klister sammen og måske samtidig holder friskheden?

Ravioli dagen før?

Skrevet af maxm den 09/09 2013 18:13
Det er meget afhængigt af fyldet. Er det den mindste smule vådt så bliver pastaen til melklister.

Pasta

Skrevet af Anonym bruger den 10/11 2013 10:00
Jeg har lavet det før samme opskrift, men den pasta jeg lavede smagte meget af æg og lugtede.. Så blev nød til at smide det ud. Er det også sådan med jer? og hvis nej hvad er grunde ? :)

Pasta

Skrevet af Anonym bruger den 30/01 2014 14:05
ægene har nok været "lidt" for gamle :-/ har selv lavet samme fejl... plejer at hælde ægene op i en lille skål for det ryger i dejen får at være helt sikker... hvis et æg er dårligt bliver det bare ikke godt!!

Mel?

Skrevet af Anonym bruger den 10/11 2013 17:54
Kan det være alt slags mel?

Mel?

Skrevet af Anonym bruger den 11/11 2013 10:57
Har brugt durummel

Meltype til Lasagne?

Skrevet af Anonym bruger den 22/03 2014 13:36
Hvilken meltype er bedst til lasagneplader? Jeg har engang læst et sted at der er forskel på om man vil lave alm 'koge pasta' eller lasagneplader. Jeg kan bare ikke huske hvad rådet var. Måske du ved det?? (0:

Meltype til Lasagne?

Skrevet af Anonym bruger den 24/03 2014 09:11
Jeg synes ikke det gør ens tur forskel. Nogen sværger til durum mel, andre til tipo-00. Jeg bruger bare almindelig hvidt mel. - max

Geni vits

Skrevet af Anonym bruger den 12/05 2014 08:16
Eller 2 italienere.... Ahahhahaha

Geni vits

Skrevet af Anonym bruger den 12/05 2014 08:17
Ja den var rigtig god
Årets vits

Hjemmelavet pasta

Skrevet af Anonym bruger den 11/02 2015 09:44
Hejsa!
Du er fantastisk - og nu har jeg bare så meget lyst til at lave min pasta selv.
Og rigtig mange tak for dine altid veloplaget og nemme råd og videovejledning på denne side.
Mvh. Lise

Opbevaring..

Skrevet af Anonym bruger den 27/03 2015 09:14
Kan dejen laves om formiddagen, og opbevares på køl til aftens tid ?
Emner
Bagning (98)
Cupcake (11)
Dessert (73)
Eksotisk (20)
Fisk (5)
Frugt (13)
Glutenfri (18)
Gærbrød (30)
Hovedret (34)
Julemad (26)
Kage (81)
Kød (38)
LCHF (9)
Morgenmad (13)
Sauce (25)
Snack (3)
Sous vide (2)
Stivelse (17)
Suppe (18)
Surdej (4)
Tilbehør (5)
Vegetar (48)
 
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

mobilepay (ny):
2993 4296

paypal: