Mine værktøjer
Du er her: Forside Opskrifter Helstegt kylling i ovn - den endegyldige opskrift ...

Helstegt kylling i ovn - den endegyldige opskrift ...

— Arkiveret under ,

Stegt kyling er enkelt at lave og smager godt. Men desværre ender man tit med enten at have rå kyllingelår eller sejt brystkød. Det kan man undgå hvis man blot anvender lidt simpel teknik. Begge typer kød kan blive perfekte. Saftige bryststykker, møre lår og sprødt skin. Dette er den endegyldig (det kan ikke gøres bedre :-D) opskrift.

Helstegt kylling i ovn - den endegyldige opskrift ...

Perfekt helstegt kylling - den hellige gral inden for hjemmelavet mad

Ingredienser

  • 1  kylling, fersk
  • olie
  • salt
  • peber
  • krydderurter, kan undværes

Fremgangsmåde

Smør kyllingen ind i olien.

Drys med godt med krydderurter, salt og peber.

Fyld evt. kyllingen med krydderurter, salt og peber.

Kom et tungt fad, en pande eller en gryde ind i ovnen. Helst i støbejern eller stål. Keramik kan dog også bruges, men det er ikke lige så godt.

Kom lidt olie på så kyllingen ikke brænder fast. Ligeom hvis du skulle stege noget på panden på almindelig vis.

Varm ovnen til 190 grader.

Når ovnen og panden er varm Læg kyllingen ind på fadet.

Steg den liggende på det ene lår i 15 minutter.

Først en halv stund på den en' sie
Først 15 minutter på det ene lår.

Vend den og steg den liggende på det andet lår i 15 minutter.

Så en hal' stund på den aen
15 minutter på det andet lår.

Skru ovnen op til 230 grader.

Så på ryggen en stund til hal'an
Til sidste på ryggen i 10-15 minutter.

Læg til sidst kyllingen på ryggen med brystet opad.

Sæt et stegetermometer i brystet på det tykkeste sted.

Steg den sådan i 10-15 minutter indtil brystet er 62-65 grader.

Noter

Kyllingebryst og kyllingelår er færdige ved forskellige temperaturer. Derfor skal lårene have mere varme end brystet. Fidusen her er at panden/fadet varmer lårene mere op end brystet. Det er derfor den helst skal være af metal. Keramik leder ikke varmen så godt. 

Du kan sagtens bruge en stor sort støbejernsgryde hvis du har sådan en. bare du kan komme til at vende kyllingen uden at ødelægge den.

Du kan risikere at noget af skindet sidder fast i panden. Brug evt. en stor bred pallet kniv når du vender kyllingen så går der ikke så nemt hul på skindet. 

Kyllingen skal ikke bindes op, og der skal ikke fyldes noget i den. Bare olie og krydderier.

Hvis lårene alligevel har fået for lidt, eller du syntes de er lidt for røde til din smag, så skær dem af skroget og læg dem tilbage i panden og ind i ovnen i få minutter mere. Vend den ustegte side ned i panden.

Det er en god idé at skære ønskebenet væk fra halsen inden du steger kyllingen. Det gør det meget nemmere at skære brystet fra skroget når kyllingen er færdig.

Det sidder helt fremme i halsen og spidsen vender op imod brystet. Brug en tynd skarp kniv, og få så lidt kød med som muligt.

Hvis du vil have endnu bedre kylling, så spræng i saltlage først som beskrevet her

Nå ja forresten. det er vigtigt: Sørg for at kyllingen har tørt skind inden du kommer olie på og steger den. Ellers bliver det ikke lækkert brunt og sprødt, men blegfesent og sejt.

Handlinger tilknyttet webside

helstegt kylling

Skrevet af Anonym bruger den 08/08 2011 14:36
lyder godt - jeg har også stor stor succes med først at grydestege - jeg bruner kyllingen og hælder så lidt væske ved og lader den stå og hygge sig, mens jeg vender den flere gange - og også lader den ligge på siderne. Til slut tager jeg den i ovnen på begge sider og den er både saftig og sprød. Og bryst er ikke tørt og lår er gode :)Og så er der til sovs i gryden hvis man lige skummer det værste af..

helstegt kylling

Skrevet af Anonym bruger den 22/10 2011 23:55
Hvorfor ikke bare starte ude med en ovntemperatur på 80 grader og derved varme hele kyllingen op og så brun den bagefter ...

helstegt kylling

Skrevet af maxm den 24/10 2011 19:00
Brystet og låret er to forskellige stykker kød. Så de skal tilberedes forskelligt for at få succes med det. Det gør du ikke ved at varem langsomt op. Du kan heller ikke finde en bestemt temperatur der passer til begge stykker, og så bare give kyllingen lang tid ved den temperatur.

Varm

Skrevet af Anonym bruger den 30/11 2011 19:26
Min kylling på 1300g havde næsten allerede nået temperaturen efter de to gange 15 min. Husk stegetermometer tidligt i rygfasen. :-)

helstegt kylling i ovn.

Skrevet af Anonym bruger den 12/12 2011 19:11
Nu har jeg fulgt din opskrift. jeg vil gerne lige give dig et lille råd :)

de sidste tre linier : Nå ja forresten. det er vigtigt: Sørg for at kyllingen har tørt skind inden du kommer olie på og steger den. Ellers bliver det ikke lækkert brunt og sprødt, men blegfesent og sejt.


Dem burde du nok smide op FØRST i opskriften , nu fik jeg dårligt skind på kyllingen :(

Men tak for opskrift ellers.

Mvh Morten

helstegt kylling i ovn.

Skrevet af maxm den 13/12 2011 10:54
Der ville jeg så nok modargumentere med at det er vigtigt at læse *hele* opskriften inden man går i gang ;-) og velbekomme.

helstegt kylling i ovn.

Skrevet af Anonym bruger den 10/10 2013 10:02
Ja det synes jeg da også man med rimelighed kan forvente, altså at man læser opskriften helt igennem. Kan ikke lade være med at ryste lidt på hovedet over, at dine fremragende hensigter med at dele ud af dine erfaringer, bliver modsvaret med sure miner fordi du ikke lige har lagt en bemærkning på det "rigtige" sted.
Undskyld mig, men jeg kan ikke lade være, men er det ikke endnu et symptom på curlingbørnenes manglende selvstændighed. Nå nok om det - jeg vil blot give dig et KÆMPE tak for en fed madside selvom jeg lige har gjort brug af denne kyllingeopskrift. Men fedt at du gider berige os andre med dine erfaringer og færdigheder. T A K!!!

helstegt kylling i ovn.

Skrevet af Anonym bruger den 17/03 2013 13:27
Læs altid opskrift igennem indenn du begynder. Eller aner du ikke hvad du laver, ligesom nu

helstegt kylling i ovn.

Skrevet af Anonym bruger den 20/12 2013 16:07
Et lille råd til dig.. ALTID læs HELE opskriften INDEN man går igang.. Har du ikke lært det i skolen?

helstegt kylling i ovn.

Skrevet af Anonym bruger den 12/01 2014 17:53
Tak for denne kommentar. Så kunne vi lige nå at redde kyllingen :-)

helstegt kylling i ovn.

Skrevet af Anonym bruger den 18/02 2014 15:18
Enig!

Stegetermometer?

Skrevet af Anonym bruger den 18/12 2011 00:51
Det er for så vidt en udmærket opskrift - lige indtil det med stegetermometeret. Det er da helt galt.
Man kan ikke stole på et stegetermometer overhovedet i et så tyndt stykke kød som et kyllingebryst - er det bare lidt for tæt på skroget, tager det temperatur af benene i stedet for kødet. Er det en smule for langt ude i det tynde kød, viser det også forkert. Og så står man med et ufærdigt mesterværk, der drypper af blodrød kødsaft, selvom termometeret viser, at det er perfekt. Lidt lige som piloterne, der godt nok kan se bjerget fra cockpitets vinduer - men instrumenterne viser fri bane, så det er der vel ...
Jeg har stor respekt og beundring for din madside, Max, men det her kan du gøre bedre - det er jeg ikke i tvivl om!

Stegetermometer?

Skrevet af maxm den 18/12 2011 16:53
Jeg har nu gjort det sådan længe. Uden problemer. Hvis man stikker proben i som jeg viser så plejer det at vise korrekt.

Stegetermometer?

Skrevet af Anonym bruger den 18/12 2011 17:39
Ja, sådan stoler vi jo alle sammen på det, vi hver især har gode erfaringer med. Jeg stoler ikke på stegetermometre i fjerkræ eller andre smådyr, når de ovnsteges ved høj temperatur, for det er nogle gange gået galt for mig. Jeg er langt mere tryg ved at holde øje med farven på kødsaften og give den knap så meget knald på temperaturen i starten.
Men pointen i din opskrift er fremragende - at skåne brystet i forhold til lårene.
Tak i det hele taget for en rigtig god madside, Max, det er fremragende, det du laver... ;-)

Stegetermometer?

Skrevet af maxm den 18/12 2011 21:10
Joh tak. Du behøver være tilbageholdende med kritik. Så længe det er fagligt så elsker jeg en god diskussion. Det hænder endda at jeg må indrømme fejl :-)

Perfekt kæmpekarl

Skrevet af Anonym bruger den 03/01 2012 20:13
Prøvede denne her til aften, med en Bornholmerhane på 1966g fra Føtex. Et kvarter på hver side en den store Le Crusset stegegryde i ovnen som beskrevet, og derefter skulle den have lidt over en halv time på 230 for at nå 65 grader.

Perfekt! Saftigt bryst (måske helt rigtigt for først gange) og møre lårbasser. Tak!

/Jon Kjær

Perfekt kæmpekarl

Skrevet af Anonym bruger den 26/01 2012 14:26
- så prøv lige en xxl Allégårdens kylling fra Fyn. den vejer 4 kg. ha rikke prøvet dn på jeres måden men i roterende grill ..super efter 90 min.

Perfekt kæmpekarl

Skrevet af Anonym bruger den 26/01 2012 18:18
Avs, den blev god. *Bøvs*

ikke varm nok

Skrevet af Anonym bruger den 04/02 2012 16:30
øh 62-65 grader. tror der er en grund til der står at den skal være min. 70 grader for at slippe af med eventuelle bakterier.. det andet er jo rødt kød..

ikke varm nok

Skrevet af maxm den 05/02 2012 22:15
Nej. Temperaturen er korrekt. Over 55 grader så begynder man at slå bakterier ihjel. Afhængigt af hvor længe temperaturen holdes.

Weber gas grill

Skrevet af Anonym bruger den 07/03 2012 07:25
Når jeg steger en hel kylling i min weber, så bliver den altid enormt saftig og sprød. Hvordan kan det være?

De sidste mange gange har jeg klippet kyllingen op i ryggen og presset den 'flad' og så lagt den på grillen med 'vrangen' nedad og på indirekte varme. Krydret efter lyst, men altid smurt med olie og drysset med salt.

Varmluft?

Skrevet af Anonym bruger den 09/05 2012 05:36
Hej Max

Genial side du har her!

Skal ovnen stå på varmluft eller hvordan? :)

Hilsen den 21årige

Varmluft?

Skrevet af Anonym bruger den 09/05 2012 08:13
Ja. Jeg bruger altid varmluft med mindre andet er beskrevet.

Temperatur i fjerkræ

Skrevet af Anonym bruger den 03/06 2012 15:10
Opskriften lyder rigtig lækker, og skal prøves en afdagene, men må jeg lige have lov at citere fødevaestyrelsens retningslinier for sikker varmebehandling af småkød, fars og helt fjerkræ: "Madretter af hakket kød og småkød skal som udgangspunkt altid opvarmes til 75°C, så kødet bliver gennemstegt. Det samme gælder helt fjerkræ."

I samme moment vil det være på sin plads at gøre opmærksom på, at myndighederne nu har fundet antibiotikaresistente colibakterier i danske kyllinger.

I BT den 3. April kan man læse flg.: "I mere end hver anden importerede kylling og hver 10. danske kylling findes multiresistente ESBL-colibakterier, der kan være livsfarlige, fordi de er svære at behandle.

Hver tredje gang du sætter kniv og gaffel i et stykke kyllingekød, så risikerer du, at blive smittet med en ESBL-colibakterie, der kan give dig infektioner som blærebetændelse og blodforgiftninger, som er meget svære at behandle."

Det er nu, mere end nogensinde, vigtigt at overholde hygiejneregler og retningslinier for opvarmning af kød hvis man vil undgå at blive ramt af livstruende infektioner. Lægerne har ikke midlerne til at behandle os hvis vi bliver ramt af disse bakterier.

Det er altså ikke længere "bare" Salmonella og Campylobacter vi skal passe på. Så uanset hvor lækkert kødet eventuelt bliver ved 62 - 65 grader C, så skal temperaturen op på 75 grader C, når vi taler om helt fjerkræ.

Temperatur i fjerkræ

Skrevet af maxm den 03/06 2012 19:17
Man kan også have koldere temperatur i længere tid. Så snart du komme over 56 grader begynder du at slå bakterier ihjel. Retningslinierne som du henviser til gælder for storkøkkener. Hvis man blander 200 kg fars sammen er der meget større chance for at der er bakterier i end hvis du kun laver 500 gram.

Risikoen for infektioner er langt større ved rå salat og krydderurter end ved kød.

De resistente er kun farligere end de ikke resistente hvis du er syg eller svagelig så din krop ikke selv kan bekæmpe dem.

Man kan iøvrigt heller ikke spise blødkogte æg eller spejlæg hvis der skal varmes op til 75 grader.

Da jeg er sund og rask og nyder mad af en god kvalitet vil jeg blive ved med at varme op til 62-65 grader.

Vil du have kødet gennemstegt skal du bare gøre det.

Temperatur i fjerkræ

Skrevet af Anonym bruger den 03/06 2012 20:39
Det, som jeg skrev i min første kommentar, gælder for familien Danmark. Der henvises til særlige regler for fødevarevirksomheder i "Vejledning om fødevarehygiejne" (man må ikke vise links her, men det er nemt at finde på Fødevarestyrelsens hjemmeside. foedevarestyrelsen.dk/Foedevarer/Hygiejne_og_indretning/Koekkenhygiejne/Varm_op/Sider/forside.aspx

Temperatur i fjerkræ

Skrevet af Anonym bruger den 04/06 2012 09:12
Beklager det med links. det er kun "h t t p : / /" delen man ikke kan vise. Jeg brugte timer på at fjerne spamlinks. Du kan sagtens skrive www.etellerandet.com.

I øvrigt kan man købe danske fjerkræs som nu skulle være salmonellafri.

vh Max

Perfekt

Skrevet af Anonym bruger den 09/09 2012 13:15
Vi har lavet kyllingen for først gang og den var helt fantastik.
Tak for en god opskrift.

Hoooold da heeee´lt kæææwwwt.

Skrevet af Anonym bruger den 28/09 2012 15:50
Nøøøøj, en vildere opskrift´... Den kylling skal jeg bare æde igen og igen og.... Ps. Tak for en niceness af en opskrift! 'Pps. Tak for en MAAAAGET god info in the end - if you know what i mean.

livet er for kort til burkylling

Skrevet af Anonym bruger den 02/01 2013 16:02
Nå ja forresten. det er vigtigt: Sørg for at kyllingen også er Friland eller økologiske. Smager bare beder en den tamme burkylling

livet er for kort til burkylling

Skrevet af Anonym bruger den 20/02 2013 18:52
På Østerbro koster en hel økokylling tæt på de 200,-!

Tilbehør?

Skrevet af Anonym bruger den 06/01 2013 14:00
Hej
Min første indskydelse var at lave rodfrugter i ovn til, men kyllingen fylder en del og temperaturen er meget høj til sidst, så hvad foreslår du?
Venligst, Gro

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Skrevet af Anonym bruger den 09/01 2013 16:04
Sæt kyllingen i en forvarmet ovn 200 grader, salt kyllingen (aldrig olie på skindet).Steg den i en bradepande 65-70 min.

Svære er det ikke og her er ingen røde lår eller blødt skind.

Mvh Jan S

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Skrevet af maxm den 09/01 2013 18:22
Hvis du giver din kylling 65-70 minutter ved 200 grader, så er vi bestemt ikke enige om hvordan en velstegt kylling skal være. Den vil blive alt for gennemstegt til min smag.

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Skrevet af Anonym bruger den 20/01 2013 13:48
Det er jo fair nok, til gengæld bliver det næppe mig der bliver syg af salmonella, den risiko mener jeg helt klart er til stede ved dine stegetider.

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Skrevet af maxm den 21/01 2013 21:48
Det er ikke korrekt. 62-65 grader er helt på linie med den anbefalede temperatur for fødevaresikkerhed.

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Skrevet af Anonym bruger den 25/01 2013 23:30
Det var da sært, for her er hvad der står på fødevarestyrelsens hjemmeside.:
Salmonella
Temperaturfølsomhed
Salmonella kan vokse inden for temperaturområdet 5
0
C til 46
0
C.
Den dræbes ved ca. 70
0
C. Salmonella er ret modstandsdygtig
over for nedfrysning.
Saltfølsomhed
Salmonella kan vokse i fødevarer med et saltindhold i vandfasen på op til 8 procent. Den kan endvidere overleve i tørrede
fødevarer.
Iltfølsomhed og følsomhed ved kontrolleret atmosfære
Salmonella vokser lige godt aerobt og anaerobt. Vakuumpakning
hæmmer ikke Salmonella, lige som modificeret atmosfære med
20 procent CO2 eller ren ilt heller ikke gør det.
pH-følsomhed
Salmonella kan vokse i fødevarer med pH over 4.

Jeg kan desværre ikke linke til hjemmesiden da det åbenbart ikke er tilladt her.

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Skrevet af maxm den 26/01 2013 14:37
Det er desværre en simplificeret udgave af hvad der sker som de har liggende så. Så snart temperaturen er over 55 grader begynder salmonella at dø. Det er så afhængigt af hvor længe kødet har den temperatur, hvor mange salmonellabakterier der uddør. Jo højere temperaturen er over 55 jo hurtigere dør bakterierne. Ved 70 grader dør de med det samme. Derfor skriver de det på hjemmesiden.

Men det er ikke den fulde sandhed. Jeg steger altid mine kyllingebryster til 65 grader. Så er de saftige men stadigvæk velstegte.

Nej man kan desværre ikke komme et link ind. Det har jeg været nødt til at fjerne pga. Spam. Hvis du ikke skriver http delen af linket så kan du dog godt.

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Skrevet af Poul Wennerberg den 27/02 2013 22:23
Max har helt ret.
Hvis du skal op på 70 grader for at dræbe salmonella bakterier så ville sundhedsstyrelsen forbyde alt salg af pasteuriserede æg, da de er pasteuriserede ved langt lavere temperatur (56-57 grader mener jeg). Ved 70 grader pasteurisering ville de blive solgt som hårdkogte æg.

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Skrevet af Anonym bruger den 12/05 2013 15:11
Som uddannet biolog med erfaring indenfor fødevaremikrobiologi vil jeg gerne forklare de forskellige temperaturopfattelser:

Fødevarestyrelsens retningslinier er anbefalinger, dvs. til dem som ikke har teoretisk eller praktisk erfaring for selv at træffe en afgørelse. Derfor skal styrelsens anbefalinger være så generelle som muligt for at gøre det enkelt til at forstå.

I har allesammen ret med jeres temperaturer o.l., og ingen af jer vil blive syge af det. At opskriften bruger lavere stegetemperaturer kommer af, at termometret viser temperaturen i midten af musklen, mens bakterierne sidder på (ikke i) kødet - og er dermed udsat for langt højere temperaturer end hvad termometret viser. (Husk at din ovn står på 190 grader..)

Det er bare den bedste huskeregel at gennemstege kylling fordi saften er over det hele, og hvis alt kødet er blevet gennemstegt, så er alt saft det også. En michelinkok vil dog kun ryste med hovedet hvis man bad ham om at stege kylling til 70 grader kernetemperatur!

En af de bedre kyllingeopskrifter

Skrevet af Anonym bruger den 01/02 2013 01:39
Er bestemt en af de bedre måder at tilberede en kylling på. Men her er lige et tip der kan gøre den endnu bedre, hvis man er til citronkylling. Kog en hel citron ca 10 min (kun så citronen er gennemvarm). Stik nogen gode huller i skalden med den kniv og stop den op i kyllingen. Og tilbered den efter opskriften.

Helstegt kylling.

Skrevet af Anonym bruger den 13/04 2013 18:43
Smagte skønt. Olien gav det sprødeste skind.
Smagte som gammeldags kylling bare med sprødt skind.
Tak for god mad.

Tørt skind?

Skrevet af Anonym bruger den 17/04 2013 11:03
Måske et dumt spørgsmål, men skal prøve at lave sådan en kylling for første gang i aften..

At skindet er tørt? Skal det forståes som at den ikke er fugtig/våd? At man skal tørre den med noget papir først? :)

Stegetid

Skrevet af Anonym bruger den 23/07 2013 17:41
Læser jeg opskriften korrekt når du siger at den samlede stegetid kun er 3 x 15 min, altså 45 min? Min kylling vejer 1.400 g og på etiketten anbefaler de at stege den i 60 min pr kg, altså 84 min - godt nok kun ved 180 grader. I øvrigt tak for en glimrende side med masser af god inspiration :)

Stegetid

Skrevet af Anonym bruger den 16/08 2013 20:08
du kan ikke regne med hvad der står på pakken da det er ved andre temperature , hvis du skal lave det efter opskriften er det vigtigt og have et godt stegetermometer så du hele tiden kan holde øje med temperaturen , man kan for den sags skyld stege en kylling i 12 timer hvis man ville også uden at den bliver tør så længe man skruer langt nok ned fra ovnen og temperaturen langtsom stiger , glem alt om tider på pakken det er temperaturen der afgør hvornår den er færdig

Stegetid

Skrevet af maxm den 19/08 2013 10:33
Det er stegetermometeret der bestemmer. Tider og vægt er bare fornemmelser og huskeregler.

Kyllingens form bestemmer mere end dens vægt. Og om der er fyld i den.

kylling på 3.4 kg

Skrevet af Anonym bruger den 14/09 2013 14:05
jeg har brugt din fremgangsmåde, og har for første gang fået en virkelig mør saftig og sprød kæmpe kylling. stegetid ud fra stegetermometer( men godt 2 timer) :-)

Tak

Skrevet af Anonym bruger den 21/10 2013 14:01
TAK for denne super kyllingeopskrift. Jeg har brugt den flere gange med stor succes og det er klart den bedste måde jeg har fået kylling på :-)
Tak Eila

Varmluft?

Skrevet af Anonym bruger den 05/11 2013 17:51
Er lige gået igang, og HAR læst hele opskriften ;-) Nu er jeg bare i tvivl om det er varmluft eller almindelig ovn. Det er en ret stor 1.500g frilands økologisk :-) kylling, så den er jo nødt til at være i bunden af ovnen... Tænkte så, at det måske er 190g varmluft...

Varmluft?

Skrevet af Anonym bruger den 05/11 2013 21:36
Jeg bruger altid varmluft. - Max
Emner
Bagning (98)
Cupcake (11)
Dessert (71)
Eksotisk (20)
Fisk (5)
Frugt (13)
Glutenfri (12)
Gærbrød (30)
Hovedret (34)
Julemad (26)
Kage (81)
Kød (38)
LCHF (9)
Morgenmad (12)
Sauce (25)
Snack (3)
Sous vide (2)
Stivelse (12)
Suppe (18)
Surdej (4)
Vegetar (43)
 
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

mobilepay (ny):
2993 4296

paypal: