Hjemmelavede flødekarameller - fudge - karamelsovs til is

Ingredienser

• 250 gram sukker
• 2 1/2 dl piskefløde
• 1 stang vanillekorn (kan undværes)
  
• 25 gram smør
• 1 knsp salt
  

Fremgangsmåde for karameller

Smelt sukkeret i en gryde og lad det blive gyldent. Jo mørkere jo kraftigere smag. Smelt evt. kun det halve af sukkeret og tilsæt resten efter fløden. Det giver en endnu mildere smag.

Tilsæt smørret og rør det godt ud i sukkeret.

Hæld langsomt fløden i, så sukkeret ikke størkner

Lad det koge ca. 10 minutter.

Tilsæt vanille og salt.

Kog indtil boblerne begynder at hænge sammen og massen bliver tydeligt grødet i konsistensen.

Hvis du har et stegetermometer så brug det. Ved 125 grader bliver karamellerne bløde og fudge agtige og ved 130 grader bliver de relativt hårde. Jeg foretrøkker de bløde. De er også nemmere at skære ud til sidst.

Hæld massen ud i på en olieret plade eller form hvor de kan køle af.

Det skal være så koldt at du kan skære dem uden at karamellerne klistrer sammen igen med det samme. Men venter du for længe bliver de for hårde.

Skær ud i firkanter i karamel størrelse.

Klistrer de for meget kan du dække dem med lidt flormelis.

Fremgangsmåde for karamelsovs

Smelt det halve af sukkeret og lad det blive gyldent.

Tilsæt smørret og rør det ud i karamellen.

Bland fløden i lidt af gangen, så karamellen ikke størkner.

Hæld den sidste halvdel af sukkeret i rør til den smelter.

Er færdig så snart sukkeret er opløst.

Er den for tyk, så kom lidt mere fløde i, er den for tynd så kog lidt længere.

Hvis der er rester kan du bare koge dem dagen efter til karameller.