Videre til indhold | Videre til menunavigation

Kvalimad nyhedsbrev Ca. 1 gang om måneden.
Tilmeld dig med din e-mail.

Læs mere her.
Sektion
Du er her: Forside → Opskrifter → Hjemmelavet Mascarpone

Charcutteri
 
Grundopskrift
 
Ost og Yoghurt
 
Video opskrift
• Klatkager
 
 

Hjemmelavet Mascarpone

Opskrift med video - Tiramisu er en af mine yndlings desserter. Desværre kræver den store mængder af mascarpone. Det er en flødesost som koster en krig. Det er heldigvis en af verdens nemmeste oste at lave selv, og den kræver blot to ingredienser.

Hjemmelavet Mascarpone

Mascarpone

Ingredienser

giver ca. 600 gram mascarpone
  • 1 liter piskefløde
  • 1/4 tsk vinsyre (Står blandt krydderierene eller vinbrygnings udstyret.)

eller:

  • 2 spsk citronsaft

Fremgangsmåde


Varm fløden op til 85 grader Det slår alle bakterier i hjel, og proteinerne i fløden skifter struktur.

Opløs vinsyren i 2 spsk vand. Du kan godt hælde den direkte i som jeg gør i videoen, men så får du små knasende korn hvis det ikke bliver rørt ordentligt ud.

Tilsæt vand og vinsyre til fløden, og rør godt rundt. Fløden begynder næsten med det samme at blive tykkere og det skal den også.

Lad det stå natten over i køleskabet. Vallen og ostemassen beggynder så småt at skille

Hæld blandingen over i en en sigte så vallen kan løbe fra. Den nemmeste måde er at lægge nogle opklippede kaffeposer i et dørslag så de dækker det helt. Du kan også bruge musslin stof, osteklud eller en gammeldags stofble.

Dæk til med folie og stil det i køleskabet til afdrypning tolv timer.

Tag osten op af sien og kom det i en lufttæt beholder.

Det kan holde sig en uge til fjorten dage i køleskabet.

Handlinger tilknyttet webside

Hjemmelavet Mascarpone

Skrevet af Anonym bruger den 29/05 2009 17:28
Det lyder interessant... det vil jeg prøve, jeg er nemlig også stor fan af Tiramisu, og laver den gerne som lagkage til fødslesdage e.t.c. og mine gæster er henrykte.. Tak for tippet

Hjemmelavet Mascarpone

Skrevet af Anonym bruger den 29/05 2009 23:13
Jo tak. Den smager fuldstændig ligesom den man køber. Jeg har læst enkelte steder at man kan bruge citronsaft i stedet for, men det har jeg ikke selv prøvet endnu.

Jeg tror også det er mere korrekt at bruge vinsyre. Der har trods alt været vin i mellemøsten i længere tid end der har været citron.

Hjemmelavet Mascarpone

Skrevet af Anonym bruger den 09/06 2009 08:55
det skrev du bare ikke

Hjemmelavet Mascarpone

Skrevet af Max M den 09/06 2009 09:45
Hvad mener du? Det meste af den europæiske madkultur stammer fra mellemøsten, via Italien og senere Frankrig. Så det er jo der de fleste af vores grund ingredienser kommer fra.

http://en.wikipedia.org/wiki/History_of_wine

"Archaeological evidence suggests that the earliest wine production came from sites in Georgia and Iran, dating from 6000 to 5000 BC"

http://en.wikipedia.org/wiki/Lemon

"It [lemons] was later introduced to Persia and then to Iraq and Egypt around AD 700."

Vinsyre får du hvis du har vin der er stået og tørret ind i en beholder. Kommer du så senere mælk i den samme beholder vi du formodentlig lave mascarpone helt uvidende. Det virker da ikke særligt kontroversielt?

Hjemmelavet Mascarbone

Skrevet af Anonym bruger den 16/06 2009 10:04
Dine opskrifter og beskrivelser er helt fantastiske. Det er en fryd at stå i mit køkken med nye ideer. Her til morgen prøvede jeg at lave mascarbonen, men desværre vil blandingen ikke skille. kan det være at jeg rørte for kraftigt rundt i starten?
hilsen Betina fra Basel

Hjemmelavet Mascarbone

Skrevet af Anonym bruger den 16/06 2009 11:46
Tak!

Hmm ... det er underligt. Det er helt sikkert ikke fordi du har rørt for kraftigt rundt.

Det er en kombination af syren og varmen der får fløden til at skille. Så enten er der for lidt vinsyre i, eller den er ikke varm nok.

Mit bedste bud er at den ikke har været varm nok. Hvis du har blandingen endnu, så prøv at varme den op til 90 grader, og hvis det ikke er nok så kom lidt mere vinsyre i.

Hjemmelavet Mascarbone

Skrevet af Anonym bruger den 16/06 2009 13:09
Tak for tippet.
Jeg kom lidt mere vinsyre i, nu er den perfekt i konsistensen. hænger til afdryppning i køleskabet og er blevet lidt syrlig, så den skal måske bruges til citronfromage.

Hjemmelavet Mascarbone

Skrevet af Max M den 16/06 2009 16:05
Syren er vandopløselig, så meget af den drypper af sammen med vallen.

Opgiv den ikke endnu ;-)

Hjemmelavet Mascarpone

Skrevet af Anonym bruger den 22/07 2009 13:45
Det lyder meget lovende. Hvor meget bliver der ud af det.

Hjemmelavet Mascarpone

Skrevet af Max M den 22/07 2009 14:19
Det har jeg faktisk glemt at måle. Men der drypper ikke meget valle af. Så 80%-90% af flødemængden bliver til mascarpone.

Hjemmelavet Mascarpone

Skrevet af Max M den 07/09 2009 23:45
jeg prøvede lige at lave af ½ liter fløde. Det gav 300 gram, så jeg har tilføjet det til opskriften.

Jeg har ændret datoen på opskriften

Skrevet af Max M den 04/08 2009 21:46
Der er kommet video på, derfor. Så kommer den på øverst under nyheder og flere vil måske opdage den.

Jeg har ændret datoen på opskriften

Skrevet af Anonym bruger den 25/08 2009 14:05
Jeg har ikke kunnet skaffe et ostelærred, så jeg har sat den til afdrypning med et tyndt "billigt" viskestykke. Et af dem man kan "se igennem".

Jeg håber når jeg kommer hjem, at det har virket.

Jeg har ændret datoen på opskriften

Skrevet af Max M den 25/08 2009 14:12
Det skulle ikke betyde noget. Hvad som helst i ufarvet bomuld er fint. Så hvis det er nemmere med et viskestykke kan du sagtens bruge det.

Jeg bruger ostelærred fordi det er billigt. De sælger det i alle stofbutikker til 10-20 kroner meteren.

Fortæl hvordan det går.

Jeg har ændret datoen på opskriften

Skrevet af Anonym bruger den 25/08 2009 22:10
det gik umiddelbart fint, omend jeg har brugt for meget vinsyre. Konsistensen er en anelse mere flydende end forventet, men dog stadig rigeligt fast.
Tror at syrligheden gør den svær at bruge til tiramisu.
Jeg må bruge lidt mindre næste gang.

/kanø

fra Kanø

Skrevet af Anonym bruger den 08/09 2009 23:05
Det gjorde jeg så og det er jo rørende nemt at lave.

Ikke så fast ?

Skrevet af Anonym bruger den 09/09 2009 19:38
Nu har jeg prøvet at lave den 3 gange og hvergang er den blevet sådan ok - men ikke så fast som på videoen. Men smagen er god. Bruger den sammen med rygost til creme i lakseruller ets - men ville gerne at den blev en anelse mere fast....hjælp

Ikke så fast ?

Skrevet af Max M den 10/09 2009 10:42
Når den ikke bliver fast, er det fordi der ikke drypper nok væske fra. De årsager jeg kan forestille mig er:

- Den ikke skiller nok. Dvs. der er for lidt vinsyre i, eller du har ikke ladet den stå og skille natten over.

- vandet kan ikke løbe fra fordi dit klæde er for tæt i maskerne, så det simpelthen ikke løber ud.

- den ikke drypper fra længe nok.

Håber det hjælper.

Ikke så fast ?

Skrevet af Max M den 10/09 2009 10:58
Jeg kom lige i tanke om at der godt kan samle sig "tør" ost ude i kanten som gør det svært for den at dryppe af. Så rører jeg rundt i osten eller vender den inde i klædet så toppen vender nedad.

Ikke så fast ?

Skrevet af Anonym bruger den 12/09 2009 18:39
Det hjalp med et mindre finmasket klæde, tak.

Er blevet meget facineret over denne opskrift, ricotta og Yoghurt. En Mozzarella opskrift ville også være rart :-)men ved ikke om det er noget svært.

Men takker for svaret/hjælpen

Ikke så fast ?

Skrevet af Max M den 13/09 2009 12:51
Mozzarella kommer på et tidspunkt. Jeg har ikke planlagt hvornår endnu.

Ikke så fast ?

Skrevet af Sus den 27/01 2010 17:42
Kan jeg bruge citronsyre i stedet for vinsyre, til mascarponen?

Ikke så fast ?

Skrevet af Sus den 27/01 2010 18:22
Jeg vil også gerne vide om man kan erstatte noget af 38% fløden med 9 eller 18% eller bliver mascarponen/flødeosten så for flydende/tynd?
Jeg kan knap vente med at lave ostelagkagen :0) - desserter (mad) er en dejlig terapi/passion, synes jeg, men kan jo godt komme til at sætte sig til lidt for runde former ;0)...sådan i længden.
Kan jeg godt stille spørgsmål på denne måde? Jeg er jo ny herinde.

Ikke så fast ?

Skrevet af Max M den 27/01 2010 20:17
Jeg har faktisk ikke prøvet at lave det med en mere mager fløde, så jeg kan ikke være sikker. Jeg kan dog gætte.

Jeg vil gætte på den bliver lige så fast, men mindre cremet. Det er i hvert fald det der sker med yoghurt der er mere mager.

Du kan i øvrigt spørge lige som du har lyst til. Bare det er om madlavning :-)

Ikke så fast ?

Skrevet af Sus den 30/01 2010 18:28
Tak for svaret Max, jeg vil fluks gå i gang med ostelagkagen og derefter mascarponen, men du kommer uden tvivl til at høre fra mig igen...jeg er vild med dine opskrifter!!!! Det gør tingene meget nemmere, at se det lavet på video, bliv endelig ved med det, du gør det dejlig nemt overskueligt og levende :0)
Sus

Ikke så fast ?

Skrevet af Sus den 30/01 2010 18:32
Hey, du glemte at svare på om jeg kan bruge citronsyre, til mascarponen, i stedet for vinsyre?
Jeg har citronsyre i huset, men har aldrig hørt om "vinsyre".
Sus

Det vil jeg også vide :-)

Skrevet af Anonym bruger den 21/02 2010 21:51
Kan man bruge citronsyre?

Ikke så fast ?

Skrevet af Anonym bruger den 21/02 2010 23:12
Du kan bruge citronsaft som indeholder citronsyre :-S Så jeg vil formode at citronsyre også kan bruges direkte. Men jeg ved ikke hvor meget. Det er jo ikke nødvendigvis lige så surt som vinsyre.

Vinsyre kan i øvrigt købes mange steder. Brugsen, Bilka osv.

Hjemmelavet Mascapone

Skrevet af Anonym bruger den 03/03 2010 21:53
hvilken fløde bruges
Vh Ulf
exoil@os.dk
Vi glæder os til at prøve den

Hjemmelavet Mascapone

Skrevet af Max M den 03/03 2010 23:07
Ah .. det havde jeg ikke tænkt på. Jeg bruger altid piskefløde. Kaffefløde er for helsefanatikere :-D

smøragtig mascarpone

Skrevet af Anonym bruger den 25/03 2010 15:15
Hej

Jeg har nu forsøgt mig med denne dejlige ost, og resultatet har da også smagt dejligt. men jeg synes at smag og konsistens bliver meget "smør-agtig". farven bliver også lidt mere gul end det jeg ser på dine billeder. Er der noget jeg kan gøre for at gøre den lidt mere "cremet"?

Mange hilsner Tanja

smøragtig mascarpone

Skrevet af Max M den 25/03 2010 16:04
Farven er bestemt af din fløde, og af hvad køerne har spist. Det kan du ikke gøre andet ved end at ændre det fløde du bruger.

Konsistensen styrer du med hvor længe du lader det afdryppe. Jo længere dryppetid jo tykkere ost. Så hvis den skal være mere creme, så bare lad den afdryppe lidt kortere.

Du kan også komme noget af vallen tilbage i fløden eller bruge noget frisk fløde til at røre den op med hvis den skal være tyndere.

smøragtig mascarpone

Skrevet af Anonym bruger den 26/03 2010 08:45
Tak for det hurtige svar.
Jeg har det dog stadig som om at det må være mere end det.
når jeg smørrer min ost ud på brød synes den lidt grynet, og den "smelter" lidt som smør, hvis jeg f.eks. gnider lidt mellem fingrene. Kan det være noget med at jeg varmer min fløde for meget? mine kogeplader er noget utilregnelige, og min temperaturstyring er derfor næsten ikke eksisterende.

jeg bruger gamle viskestykker til afdrupning. kan det have noget at gøre med at de nærmere suger væden end lader den dryppe af?

smøragtig mascarpone

Skrevet af Max M den 26/03 2010 11:34
Jo tørrere osten bliver, jo mere grynet og jo mere fast.

Jeg tror bare det er naturlige variationer i resultatet du oplever. Har du rørt den sammen efter den er afdryppet? Det fjerner meget af det grynede.

smøragtig mascarpone

Skrevet af Anonym bruger den 26/03 2010 12:48
ja det har jeg. Jeg har lavet osten et par gange, og den er blevet sådan hver gang.

Hvor køber du osteklæde? tror jeg vil prøve noget andet en viskestykker, og se om det ændrer noget.

smøragtig mascarpone

Skrevet af Max M den 26/03 2010 14:10
jeg tror de har ubleget ostelærred i alle stofbutikker. Koster stort set ingenting.

smøragtig mascarpone

Skrevet af Sus den 06/04 2010 21:35
Jeg har samme prolem med min, den smager som overpisket piskefløde, smøragtigt, og er grynet i konsistensen.
Jeg varmede den op til 85 grader i går, satte den på køl og hældte den til afdrypning i køleskabet for 8 timer siden.

Ka jeg redde den ved at varme den op igen og tilsætte mere vinsyre?
Jeg har brugt knap 1/2 tsk til 1 1/2 liter piskefløde og den står til afdryp i sigte med filterposer.
Den er stadig altfor flydende, selv om den har afgivet en del valle. Vil det hjælpe at piske de tykke klumper med håndmixer?

smøragtig mascarpone

Skrevet af Max M den 06/04 2010 23:30
Jeg lavede en så sent som i foregårs af 1½ liter fløde (til manhatten style cheesecake), og efter 12 timer til at sætte og 12-14 timer i kølskabet var der løbet ca. 4-5 dl væske fra, så der var 1100 gram ostemasse tilbage.

Da jeg tog den ud af køleren var den meget stiv i siderne, hvor væsken har haft nemmest ved at løbe fra, og relativt flydende i midten. Det flydende i midten kan godt snyde de første gange man laver det, så man tror at osten er meget tynd.

Jeg tog den ud og rørte den sammen, med kødkrogen i min røremaskine, hvorefter den var helt som en mascarpone skal være. Tyk og formfast.

Jeg brugte 1½ * mit 1/4 ske mål. dvs. lidt under ½ tsk. Så du har ikke brug for mere vinsyre.

Måske du blot skal give den lidt mere tid. Jeg skriver jo også "mindst 12 timer". Eller også må du stole på at den kan røres sammen.

Er den for blød når den er røret sammen, så kan du bare lægge den til afdryp igen. Så længe den er i køleskabet har du en uge at lade den dryppe af i :-)

Du kan også tage den midterste blødere portion fra og læg den til afdrypning igen.

smøragtig mascarpone

Skrevet af Max M den 06/04 2010 23:41
Mht. til smagen, så smager en mascarpone ikke af meget andet end fløde. Det er en frisk-ost som ikke lagrer. Derfor får den ikke nogen ostesmag, og den smule vinsyre der kommer i, ændrer ikke smagen væsentligt.

Prøv evt. at købe en færdig mascarpone og smmanlign med, så er det nemmere at vurdere om den smager som den skal.

Jeg bruger min både til at komme i sauce, lave krydderost, bage cheesecakes og tiramisu. Jeg har ikke problemer med hverken smag eller konsistens.

smøragtig mascarpone

Skrevet af Anonym bruger den 10/04 2010 14:32
Tak for det hurtige svar!!
Da mascarponen havde fået nogle få timer mere, og jeg havde skrabet det flydende over i en anden sigte, virkede det bare, og jeg har endda givet noget af det væk som værtinde-gave :0) - det er blevet brugt i ostelagkagen...mums!!!
Så hvad har man så lært af det? TÅLMODIGHED og at familien er meget glade for det som kommer ud af dine opskrifter - OG jeg laver gerne lidt ekstra som de kan få med hjem, mens der stadig er nok til begge mine mænner med deres søde tænder.
Tak skal du have, også fra familie og venner :0)

vedio link

Skrevet af Anonym bruger den 29/03 2010 17:12
vedio link has problem? Can't connected!
Emner
Bagning (35)
Dessert (40)
Eksotisk (15)
Frugt (5)
Gærbrød (5)
Hovedret (6)
Julemad (16)
Kage (39)
Kød (22)
Morgenmad (1)
Sauce (21)
Stivelse (9)
Suppe (11)
Surdej (4)
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

 
 
Seneste diskussions indlæg
Re: Udskæring af f.eks. kalv
mikdk - 2010-09-06 08:00:58
Udskæring af f.eks. kalv
ET - 2010-08-29 18:32:32
Sorbet
ET - 2010-08-22 10:45:44
Re: PIzzadej
DJHenrik - 2010-08-12 09:43:10
Re: PIzzadej
maxm - 2010-08-10 10:18:32
 
 
Madbloggersymposium 2010