Mine værktøjer
Du er her: Forside Opskrifter Hjemmelavet medister - medisterpølse

Hjemmelavet medister - medisterpølse

— Arkiveret under , ,

Jeg havde aldrig tænkt på medister som noget særligt. Indtil jeg fik Astas hjemmelavede. Den var saftig og kraftig. Uden at have bevæget sig helt væk fra det medisteragtige. Det var en helt ny oplevelse, som åbnede mine øjne for at det kunne være noget andet end den smagsløse oplevelse jeg før havde prøvet.

Ingredienser

  • 1 portion frikadellefars
  • 100 gram spæk uden svær (evt. røget) (kan undværes)
  • ½ tsk. allehånde stødt
  • ¼ tsk koriander,  stødt
  • ¼ tsk ingefær stødt (Astas hemmelighed)
  • ¼ tsk muskat, revet

pølseskind

  • 5 meter renset svinetarm (den mindste pakke du kan få)

Fremgangsmåde

Renset svinetarm

Hak spækken fint i kødhakker eller foodprocessor.

Bland det hele sammen.

Brug et pølsehorn til at fylde tarmen op. Der er mange forskellige slags pølsehorn, og hvis du har et, så  fulgte der formodentlig også en brugsvejledning med.

Generelt.

  • gør hornet vådt først
  • kom alt pølseskindet på hornet på én gang, så tæt på spidsen som muligt.
  • Bind ikke knuder på skindet. Det vil holde på luftbobler og give problemer.
  • træk og klem forsigtigt tarmen imens den fyldes med fars.

Det er vigtigt ikke at fylde tarmen helt op. Kom ca. det halve i af hvad du tror. Den skal være meget blød og slatten. Farsen vokser meget når den bliver opvarmet og medisteren sprækker.

Tilberedning

Brun den på panden og skru ned for varmen. Lad den stege færdig i 10-15 minutter ved svag varme.

Du kan også koge den først i svagt simrende vand i 10-15 minutter. Så skal den bare brunes på panden inden servering.

Den er færdig når den indre temperatur er 70-75 grader.  Brug evt stegetermometer.

Noter

Ister: Medister betyder "med ister" - ister er flommen i i dyret. Det fedt der sidder omkring indvoldene. Nu er det ikke fordi man kan køber pakker med ister i supermarkedet, så spæk er en nødvendig erstatning.

Handlinger tilknyttet webside

kanon medister

Skrevet af Anonym bruger den 27/01 2010 23:37
jeg lavede den her medister til vores juleaften. den var kanon. folk elskede den:-) men jeg synes der er lidt for lidt krydderier i, men jeg smagte den heller ikke til inden den blev stoppet i tarmen. det kan anbefales at lave en lille frikadelle af farsen og stege den så man kan smage om der mangler noget. til julemedister er en 1/4 tsk nelliker rigtig godt. selvom den manglede nogen flere krydderier, så var det stadig den bedste medister jeg har fået.. så mange tak for opskriften max.

Ister:

Skrevet af Anonym bruger den 14/03 2010 14:34
Det er altid muligt at bestille flomme hos slagteren. Det tager bare en dags tid at bestille det hjem.

Ister:

Skrevet af Anonym bruger den 05/12 2012 12:26
vandindholdet i flomme er for stort,til pølsevare

Frys

Skrevet af Anonym bruger den 29/11 2010 17:21
Kan man fryse denne medister.

Frys

Skrevet af Anonym bruger den 23/09 2012 18:18
Det kan man sagtens

Det er noget galt... tror jeg....

Skrevet af Anonym bruger den 04/12 2010 09:32
Nu ved jeg ikke om i har lavet enne opskrift med den nævnte frikadelleopskrift, men jeg fulgte først frikadeleopskriften og dernæst denne opskrift, kogte en lile bolle, og DEN VAR BARE SUPER, GO HOME FÆRDIGKØBT!!

MEN, de blev så fyldt i tarm, og flere gange sprang tarmene for det første... og det selvom jeg har prøvet pølsemagerfaget en del gange, og da de skulle koges SPRANG DET HELE, og nogen skilte inde i pølsen, det duftede dog herligt :)


så jeg har prøvet at redde dem ved at lave dem jeg kunne til SVENSKE Kötbullar, med stor succes.

FOrresten glemte jeg at skrive at jeg ikke har brugt svinekød, men kød fra limousineokse(slag), da jeg ikke kan spise svin.

jeg tror jeg prøver denne igen, men nok med en frikaletløsning eller lign, igen.

Det er noget galt... tror jeg....

Skrevet af maxm den 05/12 2010 11:19
Jeg har også være det et par gange. Tarmen skal ikke fyldes ret meget. Så enkelt er det. Den skal nærmest kun være halv fyldt.

Jeg har faktisk lige lavet den til en julefrokost. Jeg fulgte opskriften 100%. Og det blev helt perfekt.

Det er noget galt... tror jeg....

Skrevet af Anonym bruger den 26/02 2012 07:38
Tarmene skylles igennem i koldt vand, så er mindre chance for at de springer. Medister og andre pølser skal ikke simre, de skal koges ved 80 grader så sprækker de ikke.

Det er noget galt... tror jeg....

Skrevet af Anonym bruger den 04/11 2013 16:56
80 grader er ikke at koge men at pochere

Det er noget galt... tror jeg....

Skrevet af Anonym bruger den 23/10 2012 22:18
Hejsa. Du skal lade tarmene stå i koldt vand et døgns tid, før du bruger dem. Så springer de ikke. Og en medister må ikke stoppes ret hårdt. Når den er stoppet skal man med lethed kan presse pølsen flad mellem to fingre. Når man koger en medister, så må vandet ikke være i kog. Den bedste tempertur er 80-85 c.

Mvh

Slagtermesteren.

Det er noget galt... tror jeg....

Skrevet af Anonym bruger den 05/12 2012 12:29
du mener nok, mell.78-80 grader.

Det er noget galt... tror jeg....

Skrevet af Anonym bruger den 10/12 2015 14:35
er u muslim

Kvalidister

Skrevet af Anonym bruger den 26/05 2011 05:53
Jeg lavede en 3 dobb. portion, fulgte opskriften næsten, kom lidt mindre mel i, brugte friske koriander, lidt flere løg, lidt chili, (ikke fordi den skulle være stærk men bare lige for at give den et lille pift)et par fed hvidløg, plus lidt vand (syntes den stegte prøve delle virkede lidt tør, og det hjalp)
Til jul vil jeg nok komme lidt nellike i.
Det er ikke mindre end en fantastisk medister.

Tarme

Skrevet af Anonym bruger den 03/11 2011 23:03
Jeg bor i Peru og lidt ude på landet. Så hvordan renser man tarme.

Tarme

Skrevet af maxm den 06/11 2011 22:46
Ingen anelse. Med en vandslange, masser af vand og så opbevares i rent salt vil jeg tro.

Tarme

Skrevet af Anonym bruger den 27/11 2011 23:33
Det er en længere proces og meget arbejdskrævende. Faktisk så krævende at man idag, på grund af arbejdskraftens pris, fryser tarmene i Europa- flyver eller sejler dem til Kina hvor de bliver renset færdigt og nedsaltet, for derefter at vende hjem til slagterierne i Europa igen. Lidt tankevækkende ikke.
Og tak for bloggen herfra også - den er virkelig god.
I lang tid troede jeg du var gået istå - fordi du har den gode opskrift på grydebrød stående fast øverst på siden og jeg ikke rullede nedaf, så lige nu har jeg noget at læse op på ;-)

Tarme

Skrevet af Anonym bruger den 26/04 2012 14:09
Man kan hækle tarmen når man har skyllet den to gange, derved kommer resterne ud!

Tarme

Skrevet af Anonym bruger den 10/12 2014 11:42
du vender tarmen så den indvendig venvarm vand




du vender den indvendig side af tarmen ud, ligger den dem i varm vand det blødgør fedtet du tager to strikkepinde klemmer dem sammen trækker tarmen gennem.





Tarme

Skrevet af Anonym bruger den 08/12 2015 15:12
Min mor trak dem igennem to sammenpressede strikkepinde

medisterpølser

Skrevet af Anonym bruger den 25/01 2012 04:07
helt ærlig så er det en mærkelig og mangelful opskrift
en portion frikkedeller fars , medister har intet med frikadeller at gøre , det er voldtægt af gode danske retter , kom tilbage til køkkenbordet , eller endnu bedre find en slagter der har respekt for de danske råvarer, herre gud.

medisterpølser

Skrevet af maxm den 25/01 2012 08:43
Ok. jeg er ikke slagter, men jeg har lavet medister i mange år ud fra forskellige opskrifter.

Jeg har læst adskillige charcuteri bøger om pølser for at få en generel idé om hvordan pølser skal laves. Så jeg er ret sikker på at det er en korrekt opskrift. Som jeg i øvrigt har fra en gammel dansk landmandshustru.

Så hvor har du din information fra?

Hvordan mener du opskriften skal være?

medisterpølser

Skrevet af Anonym bruger den 28/11 2014 04:05
"Frikadellefars" er ikke et veldefineret begreb.
"Den frikadellefars du plejer" kunne bruges.
Men angiv en opskrift, så kan selv novicer være med.
//finn

medisterpølser

Skrevet af Anonym bruger den 29/11 2014 11:03
Ordet "frikadellefars" i ingredientslisten er et link. Klik på det, så kommer du til den opskrift jeg bruger. Det er en bedre måde at gøre det på end at kopiere opskriften og have den liggende to gange. Specielt hvis jeg retter i opskriften og kun husker at gøre det i den ene. - max

medister

Skrevet af Anonym bruger den 17/02 2012 07:56
taget ud at den grønne slagterbog 1999 (fagbog)

opskrifte

1,5 kg svinekød hakkes på 3mm
2.5 kg svinekød hakkes på 5mm
2,5 kg kæpesnitte hakkes på 3mm
2,0 kg is vand
0,2 kg tørmælk
0,15kg kogesalt
0.04kg tørredeløg
0,025kg pepper

abejdsgang

1,5kg svinekød findeles på lav hastighed - 10omgange.
½salt, tørredeløg og ½ is vand-50 omgange
lynhakker standses låget renskrabes.
tilsætningsstoffer, resten vand og salt-50omgange
krydderier 2,5kg svinekød, 2,5kg kæpe snitter blandes
og hakkes på 5mm. 5 omgange på lav hastighed.

stopning
stoppes i 35/38m svinetarm. Tarme må ikke stoppes
faster, end at farsen med lethed kan klemmes sammen i tarm.

nu er det jo ikke alle der har en lyn hakker hjemme men syntes lige den skulle på

medister

Skrevet af Anonym bruger den 29/10 2012 17:02
mangler der ikke nogle krydderier, syntes det er det ved max opskrift der giver en smagsoplevelse

medister

Skrevet af Anonym bruger den 16/12 2012 09:41
Ja, de ingredienser havde den gamle oldemor min da helt sikkert, når hun stod med sin lille håndsvingskødhakker.. Efter de havde slagtet grisene. Lavet blodpølse, rynker m.m. Og så til medisteren.. Forinden havde hun så frysetørret sine løg fra køkkenhaven, samt havde lige noget skummetmælkspulver i skabet stående. Ikke noget med at bruge mælken fra den nymalkede ko Maren.
Se, det var den gang vi var tilbage til det danske køkken. Da vi brugte langtidsholbart mælk og tørret løg ;)

medister

Skrevet af Anonym bruger den 16/12 2012 09:44
Skulle have stået finker ikke rynker :/

medister

Skrevet af Anonym bruger den 17/12 2012 07:43
Meget trist industripræget opskrift, de ville være stolte på Danish Crown..... Men det er jo ikke kedelig industrimad vi søger inspiration til på denne side.

medister

Skrevet af maxm den 17/12 2012 13:06
jeg syntes det er interessant at se opkrifterne på en "færdiglavet", så man kan sammenligen.

Hjæææælp! Meget blød medister

Skrevet af Anonym bruger den 02/11 2012 17:37
Hej og tak for den gode opskrift.
Medisteren smager pragtfuldt, men "indmaden" i min blev alt alt for blød. Min fars var en anelse mere fast end en frikadellefars og jeg tilføjede endda rasp, netop i håbet om ikke at få en blød medister, men alligevel blev den meget blød.
Har du et godt råd?

Mvh
Finn

Hjæææælp! Meget blød medister

Skrevet af Anonym bruger den 15/12 2012 06:45
Hej Finn, du skal bare ælte farsen noget mere, indtil du kan løfte hele portionen op af skålen mellem to hænder, uden at noget af farsen falder fra.

Hilsen Slagteren

Kød-/fedtmængde

Skrevet af Anonym bruger den 11/01 2013 05:03
Jeg undrer mig over, at opskriften kun indeholder en portion frikadellefars (af 500 g.?) og så 100 g. spæk (i alt 600 g.), når opskriften på hjemmelavet andepølse skal laves af i alt 1,5 kg. kød?
Begge opskrifter angiver 5 meter tarm. Hvad har jeg overset?

For resten: Mange tak for et rigtigt interessant og inspirerende site :-)

Kød-/fedtmængde

Skrevet af Anonym bruger den 11/01 2013 05:10
.. eller hov... andepølsen skal endda have 650 g. spæk blandet i sig. Altså en portion, der er omkring 4 gange så stor, som denne. Skal denne opskrift her bare ganges med 4?
Venlig hilsen Søren

Kød-/fedtmængde

Skrevet af maxm den 12/01 2013 16:50
Du bruger ikke alt tarmen når du lave medister, men du kan ikke købe mindre end 5 meter.

Hvilket kød til hakket?

Skrevet af Anonym bruger den 08/02 2013 10:26
Jeg vil gerne hakke mit svinekød selv til medisteren. Når jeg alligevel er igang med pølsehorn osv så kan jeg ligesågodt lige hakke det sidste.I din frikadelle opskrift står bare "hakket kød". Men hvilket kød er bedst at bruge til hakket svinekød? Forende kød som skank og nakke eller...?

Hvilket kød til hakket?

Skrevet af Anonym bruger den 22/02 2013 09:55
nakkekam

Hvilket kød til hakket?

Skrevet af maxm den 22/02 2013 14:07
Du skal bare sørge for ikke at bruge for magre udskæringer.

Nakkefillet. Nakkekam med fedtkanten på. Snitte, bov, slag. Der er mange muligheder :-D

Flomme

Skrevet af Anonym bruger den 19/03 2015 15:09
du kan altså godt købe Flomme i dagens Danmark,for eller kunne man jo ikke lave Finker til Jul

medister

Skrevet af Anonym bruger den 18/07 2015 10:03
Jeg bor i Filippinerne og faar mine tarme ud med nogle venner - er det OK at fryse dem da jeg ikke bruger alle paa en gang?? Dem jeg kan koebe her er ret grove.

medister

Skrevet af Anonym bruger den 13/10 2015 11:54
ja.. du kan godt fryse svinetarme, men det skal være sammen med lidt saltvand(ikke særligt salt), kun "ane`s salt". hvis du forstår.?
Emner
Bagning (98)
Cupcake (11)
Dessert (73)
Eksotisk (20)
Fisk (5)
Frugt (13)
Glutenfri (18)
Gærbrød (30)
Hovedret (34)
Julemad (26)
Kage (81)
Kød (38)
LCHF (9)
Morgenmad (13)
Sauce (25)
Snack (3)
Sous vide (2)
Stivelse (17)
Suppe (18)
Surdej (4)
Tilbehør (5)
Vegetar (48)
 
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

mobilepay (ny):
2993 4296

paypal: