Mine værktøjer
Du er her: Forside Opskrifter Hjemmelavet Ricotta (Paneer)

Hjemmelavet Ricotta (Paneer)

Opskrift med video - Ostefremstilling er ikke noget mørkt og mystisk. Specielt oste der ikke skal lagres kan være nemme at fremstille. Den italienske ricotta og fætteren, den indiske paneer, er begge nemme at lave, og utroligt brugbare til madlavning.

Hjemmelavet Ricotta (Paneer)

Ricotta (Paneer) - formet i en si

Ingredienser

  • 2 liter mælk

  • ½ dl hvid eddike (eller 1½ dl citronsaft)

  • ½ dl vand
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

 

Bring mælken i kog.

Bland vandet og eddiken sammen så du har 1 dl vand/eddike blanding klar.

Når mælken begynder at simre hælder du noget af eddikeblandingen i og rører rundt imens.

Mælken begynder så at skille i ostemasse og valle pga. syren og varmen. Ostemassen er klumperne og vallen er det flydende.

Du  bliver ved med langsomet at hælde mere eddikeblanding i og røre rundt. Når vallen bliver gullig og gennemsigtig er ricottaen færdig.

Si blandingen så kun ostemassen er tilbage.

Behold ostemassen i sien og skyld den under en rindende hane eller en skål med kold vand. Findel den med fingrene så alt syresmagen kan blive skyldet ud.

Kom den skyllede ostemasse op i en skål og bland saltet i. Fordel det godt.

Ricotta (Paneer) - formet i gammel tomatdåse

Afhængig af hvor fast du vi have osten kan du presse og forme den. Det nemmeste er at komme den i en form og så lægge noget tungt på. Hvis vandet kan løbe fra så bliver den presset.

Jeg bruger selv en gammel dåse fra dåsetomater, som jeg har åbnet med en dåseåbner der ikke giver skarpe kanter.

Du kan også lade den blive i sien, eller komme den ind i noget ostelærred, og så lægge noget tungt oven på. Jo tungere vægt jo fastere ost. Selv nøjes jeg med at presse den godt ned i formen, og så har jeg ellers ikke mere vægt på, når den står i køleren natten over.

Mere info

Lad mig indrømme det med det samme. Det er ikke helt korrekt at kalde dette en ricotta, men der er ikke nogen forskel i hverken smagen eller anvendelsesmulighederne.

Traditionelt laves ricotta med den valle der bliver til overs fra almindelig osteproduktion. Der er en masse proteiner i vallen. Man tilsætter noget mere mælk til vallen, og så koger man det op og tilsætter citron eller eddike.

Men hvis du ikke lige har din egen osteproduktion så er det ikke så tit man står med flere liter valle der kan koges til ricotta. Til gengæld har man tit et par liter mælk der er ved at synge på sidste vers. Dem laver jeg gerne ricotta af. Så får de lige en uge mere at leve i.

I en traditionel indisk paneer bruger man citron i stedet for eddike. Så hvis du syntes du kan smage eddiken i denne opskrift og du ikke kan lide det. Så prøv at skifte det ud med citron. Jeg bruger eddike fordi jeg kan lide det lige så godt, og det er billigere.

Du kan selv bestemme hvilken mælk du bruger til opskriften. Jeg bruger normalt sød eller letmælk. Mere fedt giver en blødere ost.

Stegt ricotta på hjemmelavet vallebrød
Vallebrødet er bagt på valle der er tilovers fra hjemmelavet yoghurt. Hvor rigtigt kan det da blive?

Ricotta og andre opvarmede oste har den egenskab at de ikke smelter. Dvs du kan skære dem i skiver og stege dem på en pande. Det er mest det jeg bruger mit til, når jeg da ikke lige laver ricotta ostekage.

 

Handlinger tilknyttet webside

Ricotta

Skrevet af Helle Petersen den 11/06 2010 01:58
Vallen der bliver til overs fra ricottaen kan man bruge den til dit verdens bedste broed?

Ricotta

Skrevet af maxm den 11/06 2010 05:59
Jeg har faktisk ikke prøvet. Jeg tror at det er for surt. Men hvis man bruger citron i stedet for eddike, så er der da en god mulighed for at det kan lykkedes.

Men der er ikke meget næring tilbage i den valle. Det er jo i osten. Tit så laver man ricotta af youghurt og ostevalle, netop for at bruge det sidste næring i det.

Der er heller ikke levende kulturer tilbage. Så ingen surdejs effekt.

Ricotta

Skrevet af Anonym bruger den 11/06 2010 23:10
Jeg har lavet opskriften et par gange baseret på sødmælk både med citronsaft og eddike. Med citronsaft bliver resultatet præget af citronsmagen også selv om det skylles godt. I begge tilfælde bliver konsistensen ret fast og lidt tør (kan skæres i skiver og steges). I flere italienske opskrifter indgår ricotta som en cremet ost og det har mine forsøg ikke været velegnet til. Den ricotta jeg køber i supermarkedet er helt anderledes cremet og let. Er der mon noget der kan gøres for at tilnærme resultatet af mine forsøg til det der kan købes i butikkerne?

Ricotta

Skrevet af maxm den 13/06 2010 09:33
Jo mindre væske du presser ud af den, jo mere cremet bliver den. Men så er den også sværere at fx stege.

Jeg foretrækker min fast, så jeg har faktisk ikke forsøgt at gøre den mere cremet. Men hvis du blander lidt mælk i den efter du har skyllet syren ud, så burde det gøre det.

Ricotta

Skrevet af Anonym bruger den 03/03 2011 11:19
jeg tænker at man kunne ligge osten i krydderolie f.eks. solsikkeolie m. rosmarin og timian.
ville det konserverer osten - forlænge holdbarheden?

Mvh Emil

Ricotta

Skrevet af maxm den 05/03 2011 10:46
ja og ja

Ricotta boller

Skrevet af Anonym bruger den 26/04 2011 16:44
Hej er der nogen af jer der har haft held med at komme ricottaén i boller, hvis ja gider så smide en opskrift ind.

Mvh

Klaus

Temperatur

Skrevet af Morten Lundgaard Hansen den 01/06 2011 18:50
Jeg ville lige forsøge at lave noget ricotta, havde noget valle tilovers fra græsk yoghurt. Jeg brugte 1L mælk + 1L valle. Jeg varmede det stille og roligt op, mellem 50-60grader blev der dannet mange klumper, jeg fortsatte mod kogepunktet som du beskriver, ved 70grader var alle klumperne forsvundet igen. ved 85grader kom jeg så lidt af (lager)eddike/vand blanding i, og der skete intet, til sidst have jeg brugt den 1dl. Da jeg ramte 99grader stoppede jeg med at øge temp, men lavede en ny blanding eddike/vand og da jeg havde hældt det hele i, skete der stadig ikke noget. Er det forkert at bruge lagereddike, det var lige det jeg havde ved hånden, eller skulle jeg have hældt eddike i ved 50-60grader? Ved hvilken temp hælder du eddike i?
Nu er jeg spændt på at se hvad der sker, når blanding køler af og rammer 50-60grader igen...

Endnu en gang tak for et inspirerende site!

Temperatur

Skrevet af maxm den 01/06 2011 20:48
Forsvandt klumperne igen? De sank ikke bare til bunds?

En yoghurt valle er ret sur, så den vil klumpe inden temperaturen bliver ret høj. Tit behøver man ikke engang komme eddike i.

Når blandingen begynder at blive klar og gulligt så er den færdig. Uanset temperaturen.

Temperatur

Skrevet af Morten Lundgaard Hansen den 02/06 2011 20:02
Ja, de forsvandt da temp. kom over 70grader. Nu var det første gang jeg skulle forsøge med Ricotta'en, så jeg vidste ikke helt hvordan det ville reagere, i din video bruger du jo ikke 50/50 valle og mælk. Det blev ret hurtigt gulligt, men vallen fra yoghurten er jo også ret gullig i det, så jeg skal nok bare forsøge mig igen, nu ved jeg lidt bedre hvad jeg skal holde øje med undervejs.

Anvendelsesmuligheder

Skrevet af Anonym bruger den 01/08 2011 19:23
Hej!

Rigtig god hjemmeside du har. Jeg har afprøvet flere af dine opskrifter med succes.

Kan du ikke give eksemplar på, hvad denne ost kan bruges til og evt. opskrifter f.eks. på ricotta ostekage? Jeg kunne godt tænke mig at lave osten, men jeg er i tvivl om, hvad jeg skal bruge den til

Vinsyre?

Skrevet af Anonym bruger den 26/12 2011 23:37
Kan man bruge vinsyre i stedet for eddike og citronsyre?

Vinsyre?

Skrevet af maxm den 29/12 2011 13:48
Det kan man sikkert, men jeg har ingen anelse om hvor meget man skal bruge.

Ricotta

Skrevet af Anonym bruger den 12/01 2012 22:35
Kan man bruge langtidsholdbar mælk? Bor hvor flyfrisk mælk koster kr. 50 pr. L.

Ricotta

Skrevet af maxm den 13/01 2012 16:35
Jeg tror faktisk ikke at det vil gøre den helt store forskel. Det skal jo alligevel varmes op til 85 grader.

Ricotta

Skrevet af Anonym bruger den 28/07 2015 03:00
Da jeg brugte langtidsholdbar mælk blandede jeg youghurt og sødmælk plus fløde i og fik en aldeles fortrinlig Hytteost ud af det.

Paneer og glæde

Skrevet af Anonym bruger den 07/05 2012 18:30
Tusind, tusind, tusind tak for at dele denne opskrift. Det spiller 100 %
Jeg kan slet ikke bestemme mig for om den smager bedst med citron eller eddike som syre.
Uanset hvad, er jeg fuld af fortrøstning efter at være kommet hjem efter flere måneder i Indien: Jeg behøver ikke at leve uden paneer i Danmark! Yes!

Mængde

Skrevet af Anonym bruger den 11/05 2012 15:00
Hej Max

Ved du ca hvor meget "ricotta" man ender med ved at bruge 2 liter mælk? Skal.nemlig bruge det til.en anden opskrift...

Super lækker side!

Mængde

Skrevet af maxm den 13/05 2012 16:25
Så vidt jeg husker er det ca. 1/3 til 1/4 del. Jeg skal prøve at måle næste gang jeg laver det.

Holdbarhed?

Skrevet af Anonym bruger den 05/09 2012 14:57
Hvad er holdbarhed på ricotta'en!?

Holdbarhed?

Skrevet af maxm den 06/09 2012 12:50
3-6 dage. Afhængigt af hvor heldig du har været med hygiejnen og opbevaringen.

Kogt tykmælk

Skrevet af Anonym bruger den 05/02 2013 09:17
Jeg har lige forsøgt mig med at koge en liter tykmælk i karton og det hele. Det fungerer fantastisk. Jeg lagde kartonen i en gryde, dækkede med vand, kogte op og lod koge stille og roligt i en lille times tid. Hældte indholdet i en sigte - et voilá :-) superlækkert! Måske det ikke bliver ricotta, men virkelig en nem måde at lave friskost på. Gud ved om det også vil fungere med en liter mælk?

Kogt tykmælk

Skrevet af maxm den 05/02 2013 10:25
Nej. Der skal syre i for at det skiller i valle og ostemasse.

Ricotta

Skrevet af Anonym bruger den 16/04 2013 13:31
Nu har jeg lavet ricotta for første gang, og jeg køber det ikke mere. Har ikke presset den meget så nu er den en anelse cremet.
Mums.

Ricotta

Skrevet af maxm den 16/04 2013 18:07
Ja, det er fascinerende at selv opskrifter man regner med er et "produkt" kan varieres på samme måde som alle de kendte daglidags opskrifter.

Kan den laves på skummet mælk?

Skrevet af Anonym bruger den 30/06 2013 19:19
Jeg prøver at spare lidt på kalorierne. Kan man lave ricotta´en på skummetmælk?

Kan den laves på skummet mælk?

Skrevet af maxm den 12/08 2013 12:22
Teoretisk kan du godt, men det bliver ikke en rigtig ricotta. Den bliver nok meget tør i det.

Proteinpulver i stedet for ostevalle?

Skrevet af Anonym bruger den 05/07 2013 12:15
Først vil jeg gerne sige tak for et fremragende site. Det gør det så utroligt meget sjovere at lave mad, når man forstår mere omkring, hvordan det fungerer. Jeg er blevet bidt af at lave mine egne syrnede mælkeprodukter takket være dine artikler, og nu har jeg et spørgsmål:

Du skriver i artiklen, at man normalt ikke ligger inde med flere liter valle. Men nu ligger det sådan, at jeg af forskellige grunde faktisk ligger inde med et mindre lager af whey proteinpulver, og det er gået op for mig, at whey faktisk betyder valle. Ville man kunne tilføje mælken noget af dette, og hvordan ville det mon påvirke ostens smag og konsistens? (Da pulveret er med jordbær- hhv. chokoladesmag, vil dette selvfølgelig påvirke smagen, men jeg tænker mere på, om den vil blive mere "gammelost-agtig" i det.)

Jeg spekulerer også på, om wheyproteinpulver kan erstatte skummetmælkspulver i opskriften på yoghurt?

Endelig vil jeg dele med jer andre mejeriafficionados, at man kan lave skyr selv efter samme opskrift som græsk yoghurt. Blot bruger man skummetmælk i stedet for sødmælk, skyr i stedet for græsk yoghurt, og temperaturintervallet 38 - 44 grader. Jeg testede det i forgårs, og i dag fik jeg hjemmelavet skyr til morgenmad :-)

Mvh Maria

Proteinpulver i stedet for ostevalle?

Skrevet af maxm den 12/08 2013 12:24
Så vidt jeg husker er whey pulver behandlet helt anderledes end skummetmælkspulver mht. varme osv. Så jeg tror ikke du kan bruge det ene som det andet.

Ricotta

Skrevet af Anonym bruger den 31/08 2013 16:47
Mange tak for opskriften :-) laver gerne italiensk mad; men har ikke kunnet finde ricotta. Nu er den lavet på 2 min. af en rest minimælk og en youghurt 1% Og med vand og lagereddike. Smager skønt efter tilsætning af et drys salt. Lidt som mozzarella og /eller hytteost. Kan man lægge osten i saltvand og lave mozzarella.. Vil prøve :-)

Ricotta

Skrevet af Anonym bruger den 29/11 2013 13:04
Super let opskrift. Har lige sat osten på køl, og kan næsten ikke vente med at smage den i morgen. Har forresten aldrig smagt ricotta før, så er er ekstra spændende

Ricotta/Paneer

Skrevet af Anonym bruger den 29/11 2013 19:01
Hej. Tak for en fed side. Har lige prøvet at lave osten, men den blev meget grynet, lidt ligesom hytteost (det var som om klumperne aldrig blev større, selvom jeg tilsatte mere citronsaft og lod den simre til vallen var klar. Har du nogle løsningsforslag:-) Tak

Ricotta/Paneer

Skrevet af Anonym bruger den 29/11 2013 20:19
Den bliver ofte lidt grynet i det. Det er som regel afhængigt af hvor meget man rører rundt imens man kommer syren i. Jo mere røren jo mere grynet.

Mængde

Skrevet af Anonym bruger den 14/02 2014 13:25
Hvor mange gram ost få du ca ud af to liter mælk?

Super side du har dig her - er meget begejstret for dine opskrifter!

Råmælk

Skrevet af Anonym bruger den 29/06 2014 07:03
Jeg vil høre dig, om du har nogen erfaring med anvendelsen at råmælk?
Opfører det sig anderledes ved opvarmning, eller får man bare en mere fyldig ost?
Hvis råmælk ikke kan bruges hér, har du så andre foreslag til anvendelse?
PS. Din opskrift på brød er perfekt. Bager næsten ikke andet nu.

Ricotta contra Frisk ost

Skrevet af Anonym bruger den 12/08 2015 20:57
Som der står under mere info er det ikke ricotta der laves, idet den fremstilles ved indkogning af valle fra osteproduktionen.
Det opskriften viser er hvordan man laver frisk ost! og det er jo også et godt produkt, men megen smag, det har bare ikke noget med ricotta.
Køb en rigtig ricotta, f. eks. en original ricotta fra Italien bl.a. laves af Galbani og smag forskellen og så nyd alle opskrifterne efterhånden som du har tid. God fornøjelse!

Ricotta contra Frisk ost

Skrevet af maxm den 17/08 2015 15:12
Nej, friskost er syrnet og har tilsat valle. Den helt rigtige betegnelse for det her er Paneer.

Ricotta contra Frisk ost

Skrevet af Anonym bruger den 05/10 2016 17:06
Hej, vil bare tilføje at have hørt, for mange år siden, at denne ost kaldte man knapost her i Dk, og at det var almindeligt at lave før i tiden. Laver man det af kærnemælk behøves ingen tilsætning af syre da mælken jo i sig selv er sur. Tilsæt evt frisk timian:)


Ricotta contra Frisk ost

Skrevet af Anonym bruger den 05/10 2016 17:06
Hej, vil bare tilføje at have hørt, for mange år siden, at denne ost kaldte man knapost her i Dk, og at det var almindeligt at lave før i tiden. Laver man det af kærnemælk behøves ingen tilsætning af syre da mælken jo i sig selv er sur. Tilsæt evt frisk timian:)


Emner
Bagning (98)
Cupcake (11)
Dessert (73)
Eksotisk (20)
Fisk (5)
Frugt (13)
Glutenfri (18)
Gærbrød (30)
Hovedret (34)
Julemad (26)
Kage (81)
Kød (38)
LCHF (9)
Morgenmad (13)
Sauce (25)
Snack (3)
Sous vide (2)
Stivelse (17)
Suppe (18)
Surdej (4)
Tilbehør (5)
Vegetar (48)
 
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

mobilepay (ny):
2993 4296

paypal: