facebook
stumbleupon
twitter
abonner (rss)
Napoleonshatte
Opskrift med video - Mørdej, marcipan og chokolade. En simpel kage som smager rigtigt godt. Der er en grund til at den har været en af de længstlevende kager. Et hit hos bageren i mere end 70 år.
Napoleonshatte
Ingredienser
Giver 8 i "konditor størrelse", 16 små eller 32 "småkager". Jeg plejer at lave 16
dej
- 1 portion mørdej
- 75 gram flormelis
fyld og overtræk
- 125 gram marcipan
- 200 gram 70% mørk chokolade
Fremgangsmåde
Lav mørdejen, men brug de 75 gram flormelis i stedet for de 1½ spsk sukker der er nævnt i mørdejs opskriften.
Lad dejen hvile som normalt.
Del marcipanen i 8, 16 eller 32 dele.
Rul marcipanen til kugler.
Del mørdejen op i 8, 16 eller 32 dele.
Rul dem til runde kugler og pres dem til flade cirkler med en kagerulle.
Brug lidt mel så de ikke hænger i bordet.
Kuglerne skal være så brede at der kan være 3 marcipankugler på tværs. Dvs. cirklen skal være 3 gange så bred som marcipankuglerne. Så passer det hele sammen når man folder.
Læg en marcipankugle på hver cirkel mørdej.
Løft 3 "ender" op på cirklen og pres dem sammen om marcipanen.
Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader.
Når kanterne bliver gyldne er de færdige.
Lad dem køle af til stuetemperatur.
Hak og smelt chokoladen i et vandbad.
Dyp spidsen af "trekanterne" og bunden af kagerne i chokoladen.
Stil dem på bagepapir og lad dem køle af ved stuetemperatur.
Noter
Egentlig er det jo bare en mørdejsopkrift med marcipan. Der så også er tilsat lidt ekstra sukker. I nogen opskrifter bliver det ekstra sukker tilsat til marcipanen. Det syntes jeg ikke giver nogen mening. Så har man meget sød marcipan i en dej der ikke smager af noget.
Når man kommer sukkeret i dejen, så sparer man et trin fordi man undgår at skulle røre sukker ind i marcipanen, man får sødmen bedre fordelt, og dejen bliver lettere gylden og mere sprød.
Hatten af
For det første var kagerne noget større end dine, mindst som din str. 8, og marcipankuglen en anelse større i forhold til dejen - vel en faktor 2,5 i stedet for din faktor 3. Dejen blev rullet helt ensartet (ret tykt) ud og udstukket i perfekte cirkler før kagen blev foldet og bagt. Han gik meget op i at den var foldet helt ensartet og at det sidste tryk var præcis rigtigt, så marcipanen stak tilpas ovenud.
Chokoladen var et kapitel for sig. Jeg stod som en anden Karate Kid dag ud og dag ind med en smal pensel og udfyldte åbningerne i de tre spidser omhyggeligt inden jeg dyppede bunden. Hvis der kom noget på hattens tre sider var det en ommer. Så var der gode romkugler næste dag ;-)
Men tak for endnu en inspirerende video. Jeg tror jeg vil lave en omgang snart. Jeg vil bruge din opskrift, men selve udformningen følger nok opskriften fra Merci på Strucks Allé.