kvalimad - kommentarer

af: Max M Rasmussen

gammeldaws

Generelt er jeg enig. Men jeg syntes på den anden side ikke det sker noget ved at forbedre en opskrift hvis man holder den i samme ånd. Mine "turbo" ingredienser ændrer ikke smagen af frikadellen, men gør den kraftigere i smagen. Og det passer mig. Men opskriften virker også fint uden.

læs mere ...

af: Anonymous

Tredobbelt chokolade muffin -Mmmmmhhh!

Har lige afprøvet opskriften i dag med en vanille-icing! Super, super lækkert!

læs mere ...

af: Anonymous

HJÆLP! min mayo skiller!

Ikke nødvendigvis. Jeg har lige lavet mayo efter denne opskrift. Ægge blommerne direkte fra køleskabet og olien fra køkkenskabet. Alt fungerede som det skulle, blev lavet i plastik bæger som jeg ikke kunne se igennem, så alt var et sats. Tusinde tak for den gode opskrift.

læs mere ...

af: Anonymous

Mere cremet

Tak for svaret. Det prøver jeg næste gang og bringer resultatet her. Mvh. Mogensc.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hej Mester :-)

Du behøver ikke brune en fond, og alt kød kastet ned i væske giver mere smag. Men det er ikke nok bare at komme lidt kød i en rødvin. Det skal jo koge længe, for at trække smag ud. Men måske du kan finde et kompromis imellem smag og tid som passer dig.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

sous vide andebryst

Det lyder ikke rigtigt. 53 grader er for lidt til oksekød, og andebryst skal have mere. Sådan som han beskriver det ville jeg også tro at det har været 63 grader i 12 timer. Hvilket så måske lyder lige i overkanten. Jeg ville give det omkring 60 grader.

læs mere ...

af: Anonymous

Vil ikke stivne

Mine hvider ville heller ikke stivne nok i første omgang, så stormede som en gal ned og købte nye æg i sand panik, og næste gang gik det fint, det tog bare en utrolig lang tid. Første gang havde jeg købt de pasteuriserede æggehvider i små beholdere, og næste gang almindelige æg. Så ved jeg ikke, om det havde noget med det at gøre, eller fordi jeg første gang begyndte at hælde sukkeret i for tidligt måske. Anden gang ventede jeg med sukkeret til de hvider var helt stivnede. Mvh, Eva Zangenberg

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Beholder til surdej!

Det kan du godt.

læs mere ...

af: Anonymous

Gær til

Hejsa! Jeg ved ikke om du (eller andre i tråden her) kender til den grundlæggende fremstilling af gær til øl og vin?!...hvis du gør, måske kunne give mig et par tip til hvordan jeg kunne lave min egen gær, som jeg forventer at bruge til mit komme projekt brændnældeøl. Det eneste jeg har kunne finde, er denne pige fra Japan som selv laver gær til brød: www.youtube.com/watch?v=w-GmnAD4J7E Brændnældeøl - River Cottage: www.youtube.com/watch?v=H1TtgOpe_90 På forhånd tak Anders

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tillykke med de 100

Smør er 80%-90% fedt. Resten er vand (valle). Med 25 gram smør så er forskellen 2,5 gram - 5 gram. Hvilket ikke vil have nogen større bestydning i praksis i denne, eller de fleste andre opskrifter. Så jo det er vægtmæssigt. Bortset fra det så vejer olie og smeltet smør stort set det samme.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

varmluft eller alm ovn?

Varmluft.

læs mere ...

af: Anonymous

mums

glæder mig til at smage den !!!!!!!kærlig hilsen liv !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

læs mere ...

af: Anonymous

Bagning

Hvis jeg har en opskrift der har tendens til at vokse i midten, så lægger jeg et vådt viskestykke om formen, så sker det ikke. Viskestykket er helt vådt og så let klemt, så det lige nøjagtigt ikke drypper mere. Med venlig hilsen Susanne

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sous vide

Der skal nok komme mere om sous vide teknik.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tid?

Hvis den ikke bliver flydende i køleskabet efter max. 6 timer, så har den ikke fået nok i ovnen. Hvis du har et stegetermometer så test evt. temperaturen på din ovn. Almindelige ovne kan godt svinge meget i temperaturen. Ved 150 grader betyder 10 grader meget mere end ved 200 grader. Der er andre på sitet der har lavet den hvor den skulle have 1 time i ovnen. Jeg har testet opskriften i 2 forskellige ovne og ved at bruge et ovn termometer, så hvis ovnen har den rette temperatur og du bruuger varmluft, så passer den ½ time.

læs mere ...

af: Anonymous

Appelsinskal

De ser supergode ud, og jeg har lyst til at lave dem, men er nervøs ved appelsinskallen, der jo nok er sprøjtet. Økologiske appelsiner... det bliver en dyr jagt. Emma

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Oksefilet til nytårsaften

Hvad kød du skal vælge kan jeg ikke sige noget om. Det er jo en smagssag. Personligt syntes jeg at oksemørbrad er lidt kedeligt. De kan dog sagtens begge dele langtidssteges. Til et samlet festmåltid med alle retter er tommelfingerreglen at man skal bruge 600-800 gram mad. Heraf bruger man typisk 200-300 gram kød til hovedretten. Børn regnes med som en halv ret, Med mindre de spiser som voksne :-S

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Maizena ?

det er Maijsstivelse jeg mener.

læs mere ...