Halvt æg...

Jeg skal til at bage en polsk æblekage, som man kalder szarlotka eller charlottekage og der skal bruges 4 æggeblommer til 400 g mel. Det har altid undret mig, at der skal mange æg til i de polske kager. Hvad er grunden til at man bruger så mange æg i PL og så lidt i DK? Hvad er æggets funktion i dejen/kagen?

Udkogte ris

Hej, jeg har i dag med spænding afprøvet din opskrift, men min risengrød var først færdig efter 3 timer og der var risene selvfølgelig helt udkogte! :( Kan det være fordi mit låg slutter ALT FOR tæt så intet vand fordamper...jeg mener, når du laver det på komfur, er fidusen jo, at der fordamper en del væske ikk....?! Hilsen Charlotte

Hævning

Det gør ikke noget at dejen ikke hæver så meget. Jeg ælter 10 min (maskine) -stiller til hævning et lunt sted 1/2 time -ælter dejen rigtig godt igennem og former brødet -hævning igen et lunt sted 1/2 time -pensler og snitter -stilles i ovnen ved 200 gr, og nu kan det nok være, at brødet hæver. Efter 1/2 time har du et flot brød. På denne måde lykkes det for mig hver gang

Holdbarhed

Der er mulighed for pølsesyge. Chancen er lille, men den er der, og det er en alvorlig sygdom.

Kan den laves på skummet mælk?

Teoretisk kan du godt, men det bliver ikke en rigtig ricotta. Den bliver nok meget tør i det.

Problem med høj luftfugtighed??

Ja, det er en ret salt bacon. Det er traditionen med den slags bacon. Den bruges typisk i madlavning, ikke til at spise alene. Salt den i et par dage .indre hvis du vil have den mindre salt. Det ændrer dog holdarheden. - max

Dry-rub efter spræning

Kommentaren er relevant, så jeg lader den være. Men hold venligst en høflig og høvisk tone i debatten. "Hvad er det for noget fis at skrive?" kunne med fordel skrives om til "det er ikke min erfaring" Sitet er for alle aldre og personer. Så det er en god idé at regne med at både små børn og bedstemødre læser med.

creme brulee

gælder mig til at prøve den :-)

Leverpostej

Bager du også leverpostejen i vandbad eller gør du det uden ?

8 tips til en superb ris a la mande

Ris a la mande bliver rigtig meget bedre hvis man gør følgende: 1) bruger 200 gr. højkvalitets ris (sushi ris) pr. 1 liter mælk - og stopper kogningen før de koger helt ud, mens risene stadig har karakter 2) koger korn & stænger fra 2 stænger kvalitetsvanilje med grøden 3) smelter mascarpone ned i den varme risengrød (1 alm. beholder på 200 eller 250 gr. til grød af 1 liter mælk) 4) søder grøden ganske meget mens den er varm - så den bliver lind og nem at forarbejde efter den er kold 5) er omhyggelig med at snitte mandlerne enten i splitter eller i skiver (kan gøres på en snitter med tromle) 6) rister mandlerne i en 180 graders ovn, 1 lag på bageplade til de lige akkurat begynder at tage en smule farve 7) bruger en mængde flødeskum som gør, at ris a la manden stadig har "krop" 8) laver kirsebærsovs af væden fra syltede kirsebær, tilsætter kirsebær sirup og kirsebærvin, jævner med maizena og først til allersidst lægger bærene tilbage i sovsen. Dette giver en virkelig cremet dessert med kraftig vaniljesmag og sprøde, velsmagende mandler. Jeg har serveret den for mange, som siger de ikke kan lide ris a la mande, men som alligevel tager både 2 og 3 gange. En detaljeret opskrift kan fås ved at skrive til katrine.kirk@yahoo.dk Bon appetit!

Olie

Kender du en olie, der både er koldpresset og så smagsløs som muligt?

Bouillon til flæskestegssauce

Lyder alt sammen rigtigt godt! Men pas på med fedtstoffet, fjern fedtet fra bouillonen, før den tilsættes opbagningen! Jeg har prøvet at bruge andefedt til opbagningen, men det slår IKKE min bedstemors opskrift: Smelt smør, det skal brunes, yes, brunes (ikke brændes)så tilsættes melet,som gennembages et par minutter, derefter piskes/røres bouillonen i. En sjat fløde gør også underværker. Og så til aller sidst, hvis man har en sjat Champagne stående.........hæld den i, den gør underværker!!!!!

Falafel - the right way

Here a Palestinian girl and her mother from Bethlehem -- judging by the language she is currently living in the US -- are showing us how to make falafel: youtube.com/watch?v=aGY3LCZbJPc&feature=c4-overview-vl&list=PLm5-PI4h0s4rITyI6Hd9bn2R328rBe8CB

Bitter mandlen

Kan man helt undlade bittermandlen? Hvad er dens formål?

Mere SPONGY

Hej Følger din side rigtig meget, laver hobby konditor kager og ser Cakeboss han nævner at det han mange gange bruger er Pundkage men hans er meget mere kompakt end denne ved du hvordan man opnår det da det er nemmere at forme i..? MVH Nick the Fan :)

Grill efter ovn?

Hej Kan man bruge samme metode til genopvarmning, som den anført ifm. pulled pork. Altså at smide køllen på grillen evt. med et stykke brænde efter endt ovnstegning?

Grovboller...

Dejlige rugboller, sønnike er vilde med dem i madpakken. Og de er supernemme at gå til. Men... Kunne også rigtigt godt tænke mig en god, gennemprøvet opskrift på grovboller, der ikke er tørre, men har masser af smag. Nogen mulighed for at du også deler sådan en opskrift?

Gudespise

Jeg bruger dine opskrifter tit og er ikke blevet skuffet endnu. Så prøver man dine muffin opskrifter og pludselig er det som om himlen åbner sig. De skaber respekt og er kraftig vanedannende.. Tak