kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Sous vide hardware

Glemte at skrive at spidsbrystet blev tilberedt ved ca 58 grader.

læs mere ...

af: Anonymous

Ikke tyk nok

Hej Max - tak for et fint site Jeg kan se, at du har haft et par skeptiske kommentarer ang. tykkelsen af dine cremeblanding. Og at den smager lidt henad budding. Jeg bruger akkurat samme metode som dig, men når cremen er kold, folder jeg 3-4 dl pisket fløde i. Og så i ismaskinen. Det giver en bedre konsistens og smag, synes jeg. Desuden falder evt. fyld ikke til bunds. Prøv det, I vil ikke fortryde det. Alternativt: Bland alle ingedienser i en foodprocessor (5 dl fløde, 6 past. blommer, 100-125 g sukker og vanillie) og kør indtil det er så tykt som pisket fløde (det tager lidt længere tid). Smid blandingen i ismaskinen - and bob's your uncle! Tom

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Appelsinfromage

Det eneste smag den har kommer fra appelsinen, så hvis appelsinerne ikke er gode og kraftige i smagen bliver fromagen det heller ikke.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hej Mester :-)

Når man nu bruger fond, så er det fordi det er en metode der har vist sig at være det bedste man har kunnet finde på de sidste 500 år :-S Og her er jeg faktisk enig med traditionen. Den eneste genvej der kommer tæt på, og som jeg ofte bruger er en lynfond. Brun kød og løgringe i en pande. Overhæld med vand. Tilsæt laubærblade og lad det koge ½-1 timer. Så har du en god fond som er hurtig at lave.

læs mere ...

af: Anonymous

Stakkels rösti

Det, du laver, er vel nærmest kartoffelfrikadeller..;-) Den rigtige smag og konsistens (blød/sej indeni og sprød udenpå) opnås efter min mening med: kartofler, salt og peber - og måske timian og/eller hvidløg til stegningen. Kartoflerne rives og presses hårdt sammen med hænderne (en håndfuld ad gangen) for at få vandet ud af kartoflerne. De halvtørre, revne kartofler krydres med salt og peber. Formes til flade boller og lægges på en halvvarm til varm pande, som har fået et ordentlig skvæt olie og evt. hvidløg (med skrald) plus timian. pres dem lidt sammen. Skru ned til middelvarme, så de ikke bliver sorte udenpå og rå indeni. De skal være sprøde og gyldenbrune med et blødt og sejt indre - det kan man mærke ved at trykke lidt på dem undervejs. Der er rigeligt stivelse i kartoflen til at holde sammen på röstierne. Mums Tom

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Fedtprocent

Den grundlæggende proces er den samme for mælkeprodukter. Syrne - størkne - lagre. Faktisk følger stort set alle oste og surmælksprodukter den samme grundopskrift. Der er variationer i hvilken mælk man bruger, hvor man stopper processerne, hvilke kulturer man bruger, om man tilsætter løbe eller ej, hvor længe man lagrer osv. Det er det der giver de forskellige oste.

læs mere ...

af: Anonymous

Tilbehøret

Grød nr. 5 fra Irma, godt med parmesan og persille og så en knasende frisk jordskok salat ved siden af? Uhmmm..

læs mere ...

af: Anonymous

CHOI og 123

Super lærerig side for mig der aldrig har kastet mig ud i wokretter før.. Glæder mig til flere spændende opskrifter :) Jeg vil bare lige høre om både CHOI og 123 kan fryses ned? Det ville være lidt smart, da jeg nok ellers aldrig ville få brugt det hele.

læs mere ...

af: Anonymous

alternative gærtyper

Hejsa, fantastisk blog, du har - det er virkelig en kilde til stor inspiration! Jeg ville gerne spørge dig, om du har erfaring med anvendelse af ølgær - hvor meget skal der i til din portion? Og er der en type, som specielt egner dig til ginger ale? Mange tak!

læs mere ...

af: Anonymous

Allehånde

Jeg mener allehånde er et uundværligt krydderi frikadeller, det har min farmor altid brugt. Er man i det sparsommelige hjørne kan mel erstattes af havregryn, jeg bruger samme volume som kød, det "forsvinder" pænt i de færdige deller. Ogiøvrigt tak til Max for en fantastisk side, kom gerne med flere opskrifter på de klassiske retter. //Mads

læs mere ...

af: Anonymous

Bagesten af metal

Åh ja det vil jeg ogsa gerne vide

læs mere ...

af: Anonymous

rugbrød

tak for svaret Max. Det er også lige der omkring jeg arbejder. Min surdej er efterhånden flere år gammel og bruges både til rugbrød og sigtebrød. Jeg anvender bygmel. god smag og krumme. kiloekko

læs mere ...

af: Anonymous

holbarhed

hvor lang tid kan sådan nogle lagkagebunde holde sig?

læs mere ...

af: Anonymous

Tillykke med de 100

Måske 1:1 mængdemæssigt? Men i hvert fald ikke 1:1 vægtmæssigt. Du får alt for meget olie hvis du eksempelvis bruger 100g olie i stedet for 100g smør.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

kan æblegelé fryses?

Jeg har ikke prøvet, men jeg tror ikke det er godt. Kunne sagtens forestille mig at iskrystallerne vil klippe de lange molekyler over som lavere geleringen.

læs mere ...

af: Anonymous

dl i gram

Apropos dit indlæg om mel i dl eller i gram. Hvad er det "officielle" mål (i gram) af mel, der skal i brødet? Mit resultat (når jeg bruger dl) svinger meget, så det kunne være rart at prøve med en afmåling i gram.

læs mere ...

af: Anonymous

tilføjelse til umami

Jeg er vild med din side - bredspektret og rig på GOD information! :-) Jeg må dog opfordre dig til at læse Ole G. Mouritsens bog "Umami - Gourmetaben & den femte smag" for at lige få opdateret emnet. Glutamat er saltet af aminosyren Glutaminsyre. Mest glutamat findes i fisk, skaldyr, tang, grøntsager (især tomater og ærter), svampe og fermenterede fødevarer som parmesanost, lagrede skinker, fiskesaucer/garum m.fl.

læs mere ...

af: Anonymous

Flødestuvet kartofler

Det smager bare monster lækkert til en gang korteletter i fad

læs mere ...