facebook
stumbleupon
twitter
abonner (rss)
Kartoffelsorter - beskrivelse, egenskaber og opbevaring
Kartofler er levende når de bliver gravet op. De er beregnet til at overvintre i jorden. Det er derfor de kan holde sig så godt. De kan ikke tåle sollys eller fluorescerende lys. Det gør dem grønne. De opbevares bedst koldt (0-4 grader). Eller i køleskabet. De ændrer smag og konsistens hvis de fryser.
Normalt er kartofler egentlig ikke noget jeg går så meget op i, men der irriteret mig helt vildt at få fat i den forkerte slags når jeg skal lave pommes frites. At en kartoffel er stor og ligner en bagekartoffel er ikke nok. Så jeg har fundet det nødvendigt at lave noget research om emnet. Det viste sig at der findes mange sorter, så jeg har skrevet det ned her så jeg kan huske det. Alle sorter blev ikke beskrevet lige entydige så der kan være enkelte fejl.
Spise
Spisekartofler er dem vi normalt bruger til madlavning.
| Sort | konsistens | Egnet til |
|---|---|---|
| Agata |
skrællet | |
| Asparges (Ratte) |
fast, kogefast |
salat, med skræl, pillet |
| Balance |
skrællet | |
| Belana |
kogefast |
skrællet |
| Berber |
kogefast |
skrællet |
| Ditta | kogefast | pillet, med skal, skrællet, salat |
| Folva | kogefast |
|
| Fontane | kogefast |
skrællet, most, bagt |
| Hamlet |
kogefast |
skrællet |
| Hanna |
skrællet, most |
|
| Hansa |
fast | salat |
| Hela | ikke kogefast |
skrællet |
| Jaerla |
skrællet |
|
| Jutlandia | fast |
|
| King Edward |
ikke kogefast |
most |
| Nicola |
kogefast |
skrællet, salat, |
| Obelix |
skrællet |
|
| Octavia |
fast | |
| Primola |
fast, kogefast |
skrællet, salat |
| Princess Laratte |
fast, kogefast |
spise, mos |
| Revelino |
skrællet |
|
| Sava |
fast, kogefast |
pillet |
| Sieglinde |
fast | pillet, salat |
| Spunta |
skrælle |
|
| Ukama |
pillet, med skræl |
|
| Æggeblomme | fast |
salat, pillet |
Bage
Bagekartofler er som regel store og velegnede til bagning, mos, pommes frites, chips osv.
| Sort | konsistens | Egnet til |
|---|---|---|
| Artana |
||
| Bintje | ikke kogefast |
mos, bagning, chips, pommes frites |
| Desiree | pommes frites, chips |
|
| Estima | Bagt, pommes frites, most |
|
| Fontane | kogefast |
skrællet, most, bagt |
| Saturna |
chips, pommes frites |
|
| Up to date |
melet, ikke kogefast |
mos |
Industri
Industrikartofler findes som regel ikke i handlen, så de er ikke så vigtige til almindelig madlavning.
| Sort | Type | konsistens | Egnet til |
|---|---|---|---|
| Canasta | industri |
kartoffelmel |
|
| Danva | industri |
kartoffelmel |
|
| Elkana | industri |
kartoffelmel |
|
| Hermes | industri |
||
| Kaptah |
industri | kartoffelmel |
|
| Kardal |
industri |
kartoffelmel | |
| Karnico |
industri |
kartoffelmel |
|
| Kennebec |
industri |
bagt |
|
| Kuras |
industri |
kartoffelmel |
|
| Liva |
industri |
chips |
|
| Mercury |
industri | kartoffelmel | |
| Oleva | industri |
kartoffelmel |
|
| Posmo |
industri | kartoffelmel | |
| Producent |
industri |
kartoffelmel | |
| Provita | industri |
chips |
|
| Shepody |
industri |
||
| Tivoli | industri |
chips |
Kartoffelarter
Det er bare ikke altid at arten er mærket på skiltene. Du burde udover det læse Heston Blumenthals "in search for total perfection" (der kom Blumenthal ind igen). Han gennemgår forskellige kartoffelsorter i UK og taler lidt om opbevaring. Ifølge ham er det lidt mere avanceret med temperaturer og opbevaring. I køleskabstemperatur nedbrydes kartoflerne til stivelse og sukker. Så vidt jeg husker anbefaler de omkring 7 - 9 grader