Knivhåndtering

Sørg først for at kniven er skarp. Brug et strygestål, og hold kniven i en 22 grader vinkel på stålet. Så bliver den skarp, og du kan holde den skarp bare ved at stryge en 3-4 gange hver gang du bruger kniven.

Når du skærer ud er det vigtigt at du gør det ensartet. Ikke så meget fordi det er pænest, men mere fordi det sikrer at tilberedningen varer lige længe for alle stykker.

1. Skrælning og grov-udskæring

Først skal man sikre sig at grøntsagen er pæn og ren.

Så skal man skære den i en form og størrelse så man kan håndtere den med en kniv. Idealet er at skære dem i "kasser" der er ca. 10 cm lange. Det er nogenlunde hvad man kan håndtere med en kokkekniv.

Det er også nogenlunde det længste stykke strimlet grøntsag man kan have i munden.

2. Lav plan bund

Hvis man har runde grøntsager, så er det nemmest lige at skære en skive af dem, så de står solidt fast på bordet imens man skærer dem.

3. skiver

Skær så grøntsagen i skiver. Tykkelsen er både afhængigt af hvad du skal bruge dem til og grøntsagen selv. Skal du lave kartoffel-tern til stegte kartofler, så skal skiverne være ca. 1-1½ cm tykke. Skal du skære ingefær til at krydre asiatisk mad, så skal skiverne være 1-2 mm tykke.

Tit så stopper man dog her med udskæringen, hvis det er skiver man skal bruge.

4. Strimler (julienne)

Skal man bruge strimler i stedet for skiver, så stabler man dem som et spil kort der er spredt hen over et bord, og skærer i strimler fra den ene ende.

Strimlerne skal være lige så tykke som skiverne. En klassisks julienne har ca. samme tykkelse som en tændstik.

Strimlerne bliver også tit brugt i madlavningen, og så stopper man selvfølgelig bare her.

5. Tern (brunoise)

Så bliver ens grøntsag ikke mindre.

Saml strimlerne i et bundt, og så skær tern der er lige så tykke som strimlerne. Det bedste resultat er som sagt når ternene bliver helt kvadratiske.