udregning at næringsindhold

Målene er i gram. Ikke i kcal. Undtaget den kolonne hvor der står kcal.

Rugbrød uden surdej

Har et godt rugbrød uden sur dej, som er nemt at bage! 7dl lunkent vand 50g gær( blandes i vandet) 3 dl kærnemælk(gerne for gammelt, må bare ikke være mug i, bruger selv kærnemælk der er op til 30-40 dage for gammelt) 5 spk sirup 2 tsk salt 625 g hvedemel 600 g rugmel 6 dl kerner, solsikke, hirsefrø, hørfrø, flækkede hvedekerner, knækkede rugkerner og lign. Efter egen smag Kulør det dejen bliver lysebrun, eller mørk, hvis man vil have mørkt brød, bare husk det bliver mørkere når det bliver bagt. Dejen må ikke være så blød at den selv kan løbe ud af skålen, men heller ikke for fast, som en halv blød masse, mine børn siger det ligner ko lort :) Det skal røres i maskinen i mindst 10 min, hellere 12 min end 8 min Dejen passer til 2 gange 3 liters forme, dejen deles, svare til cirka halvt fyldt Per form! I oven til hævning på alm ovn 50 grader i midten, med et vandbad i bunden. Når det er oppe ved kanten, skru op på cirka 190 grader i 60 min, stadig med vandbad i ovnen. Efter en time tag brødet ud lad det hvile i formen cirka en time og brug en pallet til at løsne siderne på brødet fra formen, brødet må ikke være for varmt når i gør det og heller ikke helt koldt. Lav brødet om aftenen og lad det hvile natten over, så er det nemmere at skærer af. Laver det selv om søndagen, så har vi brød til hele ugen. Nemt og uden sur dej!! Håber i kan bruge det.

Helstegt kylling.

Smagte skønt. Olien gav det sprødeste skind. Smagte som gammeldags kylling bare med sprødt skind. Tak for god mad.

Pulled pork til 50 personer

Jeg lavede tre store stege på en gang i ovnens bradepande. Jeg fulgte opskriften mht. tid og temperatur og det blev meget vellykket

Antal

Du skal lave 3 portioner. Der er ca. 12 i hver portion.

fantastisk! tak for inspirationen ..

ok, så de høje temperaturer som jeg oftest lægger ud med når jeg bager brød er kun for kunne danne masser af damp med støbejernsgryden i bunden og for at undgå at varmetabet, der kommer når jeg sætter brødet ind, er af nogen betydning ? Så vil jeg prøve at bage weekendens brød ved de 230C som jeg normalt sætter temperaturen ned til efter de første 5 minutter med damp. det burde også være nok til at det kogende vand jeg smider! i støbejernsgryden kan danne damp :-) Er meget spændt på hvor meget "skub" stålet giver til brødet nedefra .. Jakob

Marcipan

Hej kvalimad tak for et SUPER godt sted at få inspiration på. Jeg vil høre om den marcipan man selv laver egner sig til at lave kransekagekonfekt af?

Bradepande foccacia

Bare nøjes med dobbelt portion. Hvis den bliver for tyk får du ikke de rustikke luftbobler, og brødet bliver tungere. Den dobbelte bradepande vil måske virke lidt, men ikke meget.

meget våd dej, kan man kører lidt mel i?

Hej Max Jeg satte denne dej over i går aftes, men her til morgen er den meget våd, den er sej som den skal, men totalt uformbar. kan man blande lidt mel i nu, eller i aften inden vi skal lave pizza? jeg plejer at bruge olie til at forme dejen med, men kan det måske reddes der ved bare at bruge mel? håber du skal på din side idag :D Hilsen Ronja

Kaffe

Sindsyg vild emfatisk majestætisk opskrift der får ganen til at holde fest. Husk det gamle trick med at pensle dejen med kaffe inden den bliver sat i den varme ovn. Brødet bliver så flot

Tyndstegsfilet

Tak for dit hurtige svar :-) Vi bliver ca. 50 personer, hvor meget kød vil du sige jeg skal stege ? Hvad temperatur bliver kødet bedst ?

Kage

Det er ikke så vigtigt. Med de ingredienser der bliver kagen jo som den bliver. Jeg har sikkert brugt olie til en version og blød smør til en anden.

Åhhh nej

Det har intet et sige for geleringen. Du skal nok bare spæde op med sukker da en del af det vil blive opsuget af æblerne.

Saccrose/fructose/sorbitol fri!

Du kan sagtens bruge ½ stang vanille i stedet for vanillesukker. Kakao vil gøre den lidt grynet, men det er ikke noget praktisk problem. Chokolade er finere malet end kakao. Derfor kan man ikke mærke grynene. Dextrose ... ingen anelse.

Surdejens bolig...:)

Hej Max... Fantastiske opskrifter, min kæreste og jeg er rigtig igang med at eksperimentere...:) surdejen er kommet godt igang og jeg bagte dit fantastiske rugbrød igår...mmm købe rugbrød bliver aldrig det samme igen...:) Surdejen har nu taget "bolig" i en lukket syltekrukke i køleskabet, men kom til at tænke på hvor tit tager du surdejen helt ud af krukken og gør den ren?? Mvh. Malene

marcipansnegle

uhm, hvor er de lækre, det er de bedste hjemmebagte jeg har fået til dato ;O). På andendagen er det godt med en tur i microbølgeovnen, lækkert så er de som nybagte igen.

Flødeskum i smørcreme?

Jeg har ikke prøvet, men teoretisk skulle de kunne lade sig gøre. Dog med risiko for at det skiller.

1 el. 2 brød??

1 - max